R.Borgaccin keltainen bramatajauho

Mikä

Mikä on himoitun keltainen jauho?

Bramatan keltainen jauho on viljapohjaista ruokaa; Erityisesti se on johdannainen tärkkelyspitoisista siemenistä, jotka on tuotettu vuosittaisessa Zea mays - Family Poaceae (Gramineae) ruohokasvien kasveissa.

Maissijauhoja käytetään pääasiassa pastaruokien valmistukseen; Bergamon polenta on kuuluisa - lusikalla tai viipaloidulla - valmistettu pitkäkestoisista keltaisista jauhoista.

Ravitsemuksellisesta näkökulmasta bramata-maissi kuuluu kemiallisten ominaisuuksiensa vuoksi III peruselintarvikeryhmään. Huono vesi - siemenet dehydratoidaan ennen jauhamista niiden säilyttämisen lisäämiseksi - se on hyvin kaloreita, koska se on runsaasti monimutkaisia ​​hiilihydraatteja. Sisältää ravintokuitua, mineraalisuoloja ja erityisiä vitamiineja. Huomautus : kuten muutkin tärkkelyspitoisten siementen kuiva- johdannaiset, jopa himoitunut keltainen jauho imee paljon vettä ruoanlaiton aikana, mikä vähentää merkittävästi sen kaloritiheyttä.

Himoinen keltainen jauho ei ole todellinen jauho. Italian säännösten mukaan tämä sanamuoto on nimenomaan varattu Triticum aestivum - pehmeän vehnän siementen jauhamiseen. Kaikki muut kutsutaan "jauhoiksi".

Tiesitkö, että ...

Bramata on peräisin rakeista, joka on riisissä käytettävä menetelmä poistaakseen kuori - ulkoiset puumateriaalit - ja siementen alkio.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Ravitsemukselliset ominaisuudet keltaisella jauholla

Se sisältää runsaasti tärkkelystä ja siten kaloreita, ja se on erityisten vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde; se on tuote, joka kuuluu III peruselintarvikeryhmään.

Energia toimitetaan pääasiassa hiilihydraateilla, mitä seuraa proteiinit ja marginaalisesti lipidien avulla. Hiilihydraatit ovat pääasiassa monimutkaisia, keskipitkän biologisen arvon omaavia peptidejä ja tyydyttymättömiä rasvahappoja.

Paisutettu keltainen jauho sisältää runsaasti ravintokuitua - pääasiassa liukenematonta. Sen sijaan se on kolesteroliton, ravintoaine, joka on yksinomaan eläinperäisissä elintarvikkeissa. Lisäksi tämä jauhot ovat täysin vapaita gluteenista, laktoosista ja histamiinista; myös puriinien pitoisuus on alhainen.

Vitamiinista näkökulmasta corned-jauhoja voidaan pitää hyvänä lähteenä erilaisille B-ryhmän vesiliukoisille molekyyleille - erityisesti niasiinille tai vit PPP: lle, pantoteenihapolle tai vit-B5: lle, foolihapolle - ja retinoliekvivalentille - karotenoideille, provitamiinille A, vastuulliselle tyypillisesti kellertävä väri. Huomautus : koska se ei sisällä siementen alkioita, se ei sisällä suuria pitoisuuksia rasva- liukoisia vitamiineja - erityisesti maissiliemellä on erittäin suuria pitoisuuksia tokoferoleja / tokotrienoleja tai E-vitamiinia.

Mineraalien osalta bramata-keltainen jauho osoittaa kohtuullisen määrän kaliumia ja keskinkertaisia ​​määriä - mutta ei vähäisiä - mangaania, magnesiumia ja sinkkiä.

ruokavalio

Keltainen jauho, joka on ihastunut ruokavalioon

Himoinen keltainen jauho soveltuu useimmille ruokavalioille. Raaka-aine on erittäin kalorinen, mutta ruoanlaitossa se imee vettä yli 400% alkuperäisestä painosta. Käytännössä, jos 100 g himoitun keltaista jauhoa sisältävät 362 kcal, 80, 8 g tärkkelystä ja 12 g vettä, kun se on kypsennetty, se saavuttaa tuskin 90 kcal, 20 g tärkkelystä ja hyvää 400 g vettä. Huomaa : grillattua tai leivottua polenta on hieman suurempi energiatiheys. Siksi on selvää, että kypsennettynä se ei ole kovin kalorinen ruoka; verrattuna kuiva pasta on varmasti energisempi - jopa keittämisen jälkeen. Tämän vuoksi maissijauho-polentaa suositellaan myös vähäkalorisessa laihtumiseen tarkoitetussa ruokavaliossa, tyypin 2 diabeteksessa ja hypertriglyseridemiassa. On selvää, että sekä keskimääräinen osuus että kulutuksen taajuus on mukautettava tilanteeseen. Ei ole tunnettuja positiivisia tai kielteisiä vaikutuksia, jotka liittyvät: hyperkolesterolemian ja primaarisen valtimoverenpaineen metabolisiin patologioihin.

Sisältää keskipitkän biologisen arvon omaavia proteiineja, bramata-keltaisia ​​jauhoja ei voida pitää välttämättömien aminohappojen hyvänä lähteenä; samaan eläinperäisten peptidien joukkoon pääsemiseksi on sen vuoksi tarpeen yhdistää se lihan, kalan, munien, maitojohdannaisten tai muiden kasviperäisten elintarvikkeiden kanssa, jotka sisältävät erityisiä rajoittavia aminohappoja (tryptofaani ja lysiini). ne ovat tiettyjä palkokasveja, kuten papuja.

Kampasimpun keltaisen jauhon lipidit ovat pääasiassa tyydyttymättömiä monityydyttymättömiä. Näiden joukossa on myös välttämätön alfa-linoleenihappo (ALA) - olennainen omega-3 ja linolihappo (LA) - olennainen omega 6. Molemmilla on hyödyllinen aineenvaihdunta, joka on osittain yhteisesti tyydyttymättömän oleiinihapon yhteinen, ja joilla on keskeinen rooli elinten ja biologisten toimintojen kehittämisessä ja ylläpidossa. Toisaalta absoluuttinen määrä on objektiivisesti merkityksetön ja ruokaa ei voida pitää merkittävänä ALA: n ja LA: n ravitsemuksellisena lähteenä.

Halutulla keltaisella jauholla on hyvä kuitupitoisuus, joista suurin osa on liukenematonta. Liukoisilla ja liukenemattomilla kuiduilla on erilaiset vaikutukset kehoon. Suurin osa näistä ravitsemustekijöistä on pysyviä, mutta kuidut ovat edelleen välttämättömiä organismin moitteettoman toiminnan ja yleisen terveydentilan ylläpitämiseksi. Itse asiassa ravintokuidut: ne lisäävät kylläisyyden tunnetta, joka edistää ruokavalion energian saannin alenemista, ne moduloivat ravitsemuksellista imeytymistä alentamalla glykemia-insuliinikäyrää ja vähentämällä kolesterolin ja sappisuolojen imeytymistä, ravitsevat suoliston bakteeriflooraa joka osallistuu terveen limakalvon ylläpitoon, vähentää ulosteen johdonmukaisuutta ja helpottaa ummetuksen ehkäisemistä ja / tai hoitoa: ummetus / ummetus, divertikuloosi ja divertikuliitti, hemorrhoidaliplexuksen tulehdus, peräaukkojen halkeamien muodostuminen, taipumus prolapsiin anaali jne. - edistämään myrkyllisten ja / tai karsinogeenisten jätteiden karkottamista suoliston luumenista - vähentämällä tiettyjen syöpämuotojen riskiä jne. Himoinen keltainen jauho, vaikka se ei olisikaan integroitu, osallistuu joka tapauksessa suositellun kuitumäärän saavuttamiseen, joka on noin 30 g / päivä. Ruoan kuitujen keskimääräisen pitoisuuden osalta tämä ruoka ei ole erityisen vasta-aiheinen ripulin tapauksessa.

Himoilla keltaisilla jauhoilla ei ole kielteisiä vaikutuksia ruokavalioon hyperkolesterolemiaa vastaan; päinvastoin, jotka sisältävät kuituja, se voi osaltaan parantaa yleistä lipidiprofiilia.

Bramata-maissi ei sisällä gluteenia ja on suosittu Italiassa, ja se on yksi yleisimmin käytetyistä viljajohdannaisista keliakian ruokavalion niemimaalla. Sillä ei ole kontraindikaatioita myös laktoosi-intoleranssin ja histamiinin ruokavaliossa - kaksi muuta "todella" tunnistettavissa olevaa elintarvikkeiden intoleranssia.

Himoista keltaista jauhoa voi kuluttaa helposti myös hyperurikemiasta ja kihtihyökkäyksistä kärsiville.

Koska B-ryhmän vitamiineilla on pääasiassa entsyymitekijöitä ja kofaktoreita, himoitun keltainen jauho voi ainakin osittain edistää solujen aineenvaihduntaa. Karotenoidit ovat voimakkaita antioksidantteja, ja retinoliekvivalenttina ovat A-vitamiinin metaboliset prekursorit, joilla on olennainen tehtävä näön ylläpitämisessä, solujen erilaistumisessa jne. Heillä ei ole harvoin ruokavaliota.

Kalium on emäksinen mineraali, joka on myös välttämätön neuromuskulaarisen signaalin johtamisessa; se tasapainottaa natriumfunktion ja sitä pidetään verenpainetta alentavana. Osallistuu virtsan erittymiseen ja myös hikoiluun ja ulosteisiin, mutta se voi puuttua urheilijoilla, niillä, jotka hikoilevat paljon, niillä, jotka käyttävät diureetteja - esimerkiksi verenpainetta alentavassa lääkehoidossa - ja niillä, jotka kärsivät ripulista. Pitkän kypsennettyä keltaista jauhoa ei pidetä yhtenä kaaliumpitoisimmista elintarvikkeista, mutta se auttaa silti suositellun annoksen saavuttamisessa.

Ensimmäisenä kurssina käytettävän pitkitetyn keltaisen jauhon keskimääräinen osuus on 80 g (noin 295 kcal).

keittiö

Keltainen jauho, joka on haluttu keittiössä

Bramata-keltainen jauho soveltuu erityisen hyvin ensimmäisten kurssien valmistukseen ja ennen kaikkea polentaan - tyypilliseen Pohjois-Italiaan, lähinnä Bergamon alueelle. Polentan klassinen resepti vaatii aikaa ja työvoimaa; erilainen on hetkelliselle, joka voidaan saada nopeasti rehydratoimalla lyofilisoitu jauhe. Todellisuudessa perinteinen polenta-prosessi ei ole monimutkainen, vaan melko tylsä. Kiehuta vesimäärää, joka on 4-kertainen jauhon painoon nähden, jotta se voidaan suolaista 10 g / l, ja kaada kermavaahtoa sateeseen, jotta vältytään kertymistä. Kun seos on tasainen, jatka keittoa 35-40 minuuttia, samalla sekoittaen lusikalla. Polenta lusikalla on erinomainen kaikenlaiseen kastikkeeseen; esimerkiksi ragù, juustofondu - erityisesti vuoristoalueiden laitumista - kalakastikkeista - kalamareista, turskasta jne. - kaikenlaiset sienet, riista, jänis, hirvi, metsäpeura, hämärä, peura, villisika jne.

Polentasta jäähdytettyyn lusikaan ne voivat myös saada leipää vastaavia viipaleita. Ne grillataan tai paistetaan uunissa sulatettujen juustojen, leikkeleiden, kastikkeiden - esimerkiksi sienien - kalan keittojen jne. Mukana.