makeutusaineita

melassi

Melassa: mikä se on?

Melassi on erittäin viskoosinen neste, jonka väri on palanut ruskea ja joka saadaan sentrifugoimalla (siten erottamalla) sokerista.

Melassin saatavuus on varmasti erinomainen vaihtoehto (vähemmän kaloreita) sakkaroosille, tällä hetkellä parhaiten myyvälle makeutusaineelle sekä hunajalle.

Musta ja valkoinen melassi

Markkinoilla ei ole yksittäistä melassityyppiä: ensimmäinen ero tehdään arvon (valkoiset ja mustat melassit) perusteella, toinen, sen sijaan lähtömatriisin (juurikkaiden ja sokeriruo'on melassi) mukaan:

  1. Valkoinen melassi: vähäinen kaupallinen arvo, joka saadaan ensimmäisestä sokerista uutosta. Maku on varsin miellyttävä.
  2. Musta melassi: paljon arvokkaampi kuin edellinen, se saadaan toisesta sokerin uutosta. Maku on vähemmän miellyttävä ja katkera kuin valkoiset melassit.
  3. Punajuuri: käyttö on varattu yksinomaan eläinrehujen valmistukseen ja panimohiivan tuotantoon.
  4. Raa'an melassi: saatu sokeriruo'on fermentoinnista. Raakamelassia käytetään laajasti vodkan ja rommin (erityisesti) valmistuksessa.
Syventäminen: sokeriruoko on tropiikille tyypillinen kasvi, jonka muoto on hyvin samankaltainen kuin bambu. Toisin kuin jälkimmäinen, sokeriruo'on varsi on runsaasti sokeria, niin että se on jopa 20%!

Ravintoarvot

Melassi on mielessä eräänlainen bensiini, sillä sen 290 Kcal / 100 grammaa.

Koska mustat melassit ovat epäilemättä arvokkain "lajike", seuraavat tiedot viittaavat juuri tähän laatuun.

Olemme nähneet, että melassi on "yksinkertaisesti" sokerinkäsittelyn sivutuote: sokerin uuttamisen aikana tynnyristä saadun mehun ravitsemusperiaatteet konsentroidaan, jolloin saadaan erittäin viskoosi ja tahmea neste, joka tunnetaan itse asiassa melassina.

Melassi tunnetaan myös remineralisoivista ominaisuuksistaan: 100 grammaa tuotetta antaa yli 79% rauta-RDA: ta (11 mg); melassi on myös kaliumin (1 500 mg), kalsiumin (500 mg) ja magnesiumin (90 mg) lähde. Fosforin (30 mg) ja kuparin (1, 93 mg) määrä on melko hyvä.

Melassi on vitamiinikaivos: se on hyvin runsaasti B-kompleksi-vitamiineja yleensä ja PP-vitamiinissa (niatsiini tai B3: 4 mg), pantoteenihappo (vit. B5: 260 mg), inositoli (vit. B7: 150 mg). erityisesti.

Melassia pidetään tarkasti vitamiini- ja mineraalipitoisina arvoina. [JI Rodalen täydellinen terveyttä käsittelevä kirja ]

"Murderous melassi"

Kappaleen otsikko ei ole vitsi eikä eufemismi: kuvattavassa tarinassa melassi on ollut vastuussa monien ihmisten kuolemasta. Se oli 1919: Bostonissa puhkesi valtavasti säiliö, joka sisälsi melassin määrän arviolta 87 000 - 95 000 hehtolitraa; katastrofaalinen tapahtuma, joka syntyi rakenteessa olevista lämpö- ja rakenteellisista puutteista. Melassi, tahmea musta massa, joka on sekoitettu säiliön metallibitteihin, alkoi levitä kuin tulipalo, jonka nopeus oli 56 km / h: 21 ihmistä kuoli, 150 haavoittui.

Sakkaroosi ja muut makeutusaineet

Granuloidun sokerin (sakkaroosi, tavallinen makeutusaine) vaihtoehtoja löytyy:

  • Hunaja: mehiläistuote par excellence
  • Mallas (ote)
  • Stevia: Paraguayn ja Brasilian tehdas, jota aiemmin käytettiin sen korkeaan makeutusvaltaan (arviolta 110-270 kertaa suurempi kuin sakkaroosin)
  • Vaahterasiirappi: saatu kiehuttamalla mustan vaahteran ja sokerin vaahtera
  • melassi

yhteenveto

Melassit: KYTKETÄÄN CONCEPTIT

melassi
  • Erinomainen vaihtoehto (vähemmän kaloreita) sakkaroosille
  • Erittäin viskoosi neste, jossa on palanut ruskea iho, joka saadaan sentrifugoimalla (ja siten erottamalla) sokerista
  • Mielen kaasu
Melassin luokitus Arvon perusteella tehty ero:
  • valkoista melassia
  • musta melassi (arvokkaampi)
Aloitusmatriisin mukainen erottelu:
  • punajuurimelassia
  • sokeriruo'on melassi
Melassi: kalorien saanti 100 grammaa: 290 Kcal
Melassi: Mineraalisuolat ja vitamiinit 100 g: n melassia koskevat arvot:

mineraalisuolat

  • rauta: 11 mg
  • kalium: 1500 mg
  • kalsium: 500 mg
  • magnesium: 90 mg
  • fosfori: 30 mg
  • kupari: 1, 93 mg

vitamiinit

  • niatsiini tai B3: 4 mg
  • vit. B5: 260 mg
  • vit. B7: 150 mg
Assassin-melassi 1919, Boston: valtavan melassisäiliön räjähdys → 21 kuollutta, 150 haavoittunut
Vaihtoehdot sakkaroosille
  • hunaja
  • mallas
  • Stevia
  • Vaahterasiirappi
  • melassi