Melassa: mikä se on?
Melassi on erittäin viskoosinen neste, jonka väri on palanut ruskea ja joka saadaan sentrifugoimalla (siten erottamalla) sokerista.
Musta ja valkoinen melassi
Markkinoilla ei ole yksittäistä melassityyppiä: ensimmäinen ero tehdään arvon (valkoiset ja mustat melassit) perusteella, toinen, sen sijaan lähtömatriisin (juurikkaiden ja sokeriruo'on melassi) mukaan:
- Valkoinen melassi: vähäinen kaupallinen arvo, joka saadaan ensimmäisestä sokerista uutosta. Maku on varsin miellyttävä.
- Musta melassi: paljon arvokkaampi kuin edellinen, se saadaan toisesta sokerin uutosta. Maku on vähemmän miellyttävä ja katkera kuin valkoiset melassit.
- Punajuuri: käyttö on varattu yksinomaan eläinrehujen valmistukseen ja panimohiivan tuotantoon.
- Raa'an melassi: saatu sokeriruo'on fermentoinnista. Raakamelassia käytetään laajasti vodkan ja rommin (erityisesti) valmistuksessa.
Ravintoarvot
Melassi on mielessä eräänlainen bensiini, sillä sen 290 Kcal / 100 grammaa.
Koska mustat melassit ovat epäilemättä arvokkain "lajike", seuraavat tiedot viittaavat juuri tähän laatuun.
Olemme nähneet, että melassi on "yksinkertaisesti" sokerinkäsittelyn sivutuote: sokerin uuttamisen aikana tynnyristä saadun mehun ravitsemusperiaatteet konsentroidaan, jolloin saadaan erittäin viskoosi ja tahmea neste, joka tunnetaan itse asiassa melassina.
Melassi tunnetaan myös remineralisoivista ominaisuuksistaan: 100 grammaa tuotetta antaa yli 79% rauta-RDA: ta (11 mg); melassi on myös kaliumin (1 500 mg), kalsiumin (500 mg) ja magnesiumin (90 mg) lähde. Fosforin (30 mg) ja kuparin (1, 93 mg) määrä on melko hyvä.
Melassi on vitamiinikaivos: se on hyvin runsaasti B-kompleksi-vitamiineja yleensä ja PP-vitamiinissa (niatsiini tai B3: 4 mg), pantoteenihappo (vit. B5: 260 mg), inositoli (vit. B7: 150 mg). erityisesti.
Melassia pidetään tarkasti vitamiini- ja mineraalipitoisina arvoina. [JI Rodalen täydellinen terveyttä käsittelevä kirja ]
"Murderous melassi"
Kappaleen otsikko ei ole vitsi eikä eufemismi: kuvattavassa tarinassa melassi on ollut vastuussa monien ihmisten kuolemasta. Se oli 1919: Bostonissa puhkesi valtavasti säiliö, joka sisälsi melassin määrän arviolta 87 000 - 95 000 hehtolitraa; katastrofaalinen tapahtuma, joka syntyi rakenteessa olevista lämpö- ja rakenteellisista puutteista. Melassi, tahmea musta massa, joka on sekoitettu säiliön metallibitteihin, alkoi levitä kuin tulipalo, jonka nopeus oli 56 km / h: 21 ihmistä kuoli, 150 haavoittui.
Sakkaroosi ja muut makeutusaineet
Granuloidun sokerin (sakkaroosi, tavallinen makeutusaine) vaihtoehtoja löytyy:- Hunaja: mehiläistuote par excellence
- Mallas (ote)
- Stevia: Paraguayn ja Brasilian tehdas, jota aiemmin käytettiin sen korkeaan makeutusvaltaan (arviolta 110-270 kertaa suurempi kuin sakkaroosin)
- Vaahterasiirappi: saatu kiehuttamalla mustan vaahteran ja sokerin vaahtera
- melassi
yhteenveto
Melassit: KYTKETÄÄN CONCEPTIT
melassi |
|
Melassin luokitus | Arvon perusteella tehty ero:
|
Melassi: kalorien saanti | 100 grammaa: 290 Kcal |
Melassi: Mineraalisuolat ja vitamiinit | 100 g: n melassia koskevat arvot: mineraalisuolat
vitamiinit
|
Assassin-melassi | 1919, Boston: valtavan melassisäiliön räjähdys → 21 kuollutta, 150 haavoittunut |
Vaihtoehdot sakkaroosille |
|