Etanat - nimettömästi kutsutut "maa-etanat" - ovat Stylommatophoran orkesteriin kuuluvia gastropodisia nilviäisiä .
Etanat on varustettu SHELL: llä ja tämä ominaisuus erottaa ne "asianmukaisesti sanotuista" sukuista, jotka kuuluvat perheille: Arionidae ja Limacidae . Lukemisen helppouden ja ymmärrettävyyden vuoksi alla käytetään edelleen termiä "syötävät maa-etanat" synonyyminä "etana".
Etanoiden kuorella (jota kutsutaan myös kuoreksi tai kuoreksi) on puhtaasti puolustava tarkoitus; se edustaa pätevää suojaa auringon ja kesän lämmöltä, mutta myös kylmältä ja talvelta. Tämä molluskki pystyy siis sinetöimään itseään kuoren sisäpuolella eristämällä itsensä eritetyn ja kuivatun poran avulla. HUOM : Syötävä maa-etana käyttää ulompaa kuoria suojana saalistajilta.
Etanan kuori koostuu helmistä; tämä "kudoksen" (osittain orgaaninen, mutta ei ruiskutettu) laji on peräisin perlutsiinin, proteiini-glysiidisen matriisin, ihon eritystä; tämä aine, jota kutsutaan myös nimellä conchina, sallii kalsiumkarbonaattien muodostumisen ja kiinnittymisen (myös nilviäisten erittämänä), jotka kiteyttämällä antavat helmiäiselle jäykkyyden ja stabiilisuuden. Huom : Etanan kuoressa (kuten simpukoiden ja simpukoiden simpukoilla) eläimen kasvualueet ovat selvästi erotettavissa.
Lukuun ottamatta kuoria, jäljelle jäävää osaa maa- lan etanoita kutsutaan jalaksi ; tämä, joka helpottuu siirtymien erittämän lohkon voitelulla, mahdollistaa eläimen etenemisen. Kuoren sisäpuolella kaikki elintärkeät elimet on suljettu ja suojattu, kuten maksa, vatsa, munuaiset, keuhkot jne. Etana (etupuolella jalka) syntyy kaksi pitkää ja ohutta okulaarista liidettä ja kaksi pientä lonkeroa, joilla on havaitseva tehtävä. Keskellä ja alareunassa (aina suhteessa päähän) on suuaukko, jonka sisällä etanat säilyttävät eräänlaisen hammaskielen (radulan), joka hankaamalla orgaaniset pinnat poistaa pienet palaset.
Etanat ovat kasvisruokia olevia polyfagisia eläimiä (toisin sanoen, että ne ruokkivat kaikilla kasveilla), mutta joskus ne ottavat vastaan haittajan käyttäytymisen; syötävät jauhetut etanat ovat erittäin tuottavia, koska ne lisääntyvät epätäydellisellä hermaphroditismilla.
Uteliaisuus: etanan limaa käytetään laajalti kosmeettisena anti-aging-aineena, kun taas suosituissa lääkkeissä elävien etanoiden nauttimista kuvataan erinomaiseksi lääkkeeksi gastriittia ja mahahaavoja vastaan.
Märkä etanat
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaKulinaariset näkökohdat
Keitetyt etanat ( Helix promatia ja Cornu aspersum ) vaativat puhdistuksen lima-, ulos- ja muista epäpuhtauksista. Menettely on melko sadistinen, koska se ei pelasta eläintä kärsimyksestä.
| Etanan ravintosisältö - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Paras vuodenaika FRESH syötävien maa-etanoiden ostoon on syksy ja talvi (lokakuu-huhtikuu), jonka jälkeen molluskit voivat saada huonon maun, joka kypsyy ihmisille myrkyllisten molekyylien korkeina pitoisuuksina.
Etanoiden puhdistus kestää useita päiviä (2-3 päivästä 2-3 viikkoon riippuen lähteistä, joista on neuvoteltu), ja se tapahtuu suljetussa, mutta hyvin ilmastoidussa säiliössä, jossa eläimet jätetään DIGIUNI: iin, mahdollisesti sijaitsevat huoneessa tuore ja varjossa.
"Verenvuodon" jälkeen syötävät jauhetut etanat on pestävä sekä juoksevassa vedessä että lämpimässä, suolaisessa vedessä etikan kanssa tai ilman, vaahdon ja jäämien poistamiseksi. Toimenpide on toistettava useita kertoja ja käsiteltävä varovasti, mutta jatkuvasti, kunnes pesuvesi on kirkasta.
Sen jälkeen, kun ne on jätetty valumaan, on tarpeen keittää ne elävinä kiehuvassa vedessä vähintään pari tuntia varmistaen, että nesteen pinta vaurioituu usein. Kypsennyksen päätyttyä etanoita voidaan kuoriutua mukavasti ja valmistaa eri tavoin: burgundia, haudutettu, marchigiana, bordolese jne. HUOM : Eobania vermiculatan syötävillä jauhetuilla etanoilla on paljon yksinkertaisempi valmistusmenetelmä, mutta niiden kulutus on selvästi vähemmän levinnyt.
Jotta ne tulisivat ulos "spontaanisti" kuoresta, jotkut neuvoo aloittamaan ruoanlaitto suuressa kattilassa, joka peittää ne vedellä ja lämmittämällä hyvin pienellä liekillä, niin että lämpö kehottaa heitä poistumaan kuoresta. Heti kun kaikki etanat ovat poistuneet, liekki on nostettava huomattavasti, jotta ne pysyisivät kuoren ulkopuolella tukossa.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Etanat ovat gastropodeja, joissa on runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja ja erittäin laiha proteiineja, vaikka kolesterolipitoisuudesta ja niiden sisältämien rasvahappojen hajoamisesta ei ole tietoja.
Syötävät jauhetut etanat tuottavat hyvin alhaisen energian arvon, ja jos niitä keitetään (lisäämättä mausteiden rasvoja), ne voidaan helposti sovittaa vähäkaloriseen ruokavalioon ylipainoa vastaan. on kuitenkin tarpeen täsmentää, että etanat eivät ole helposti sulavia elintarvikkeita ja että MAXIMUM-suositeltava osuus vastaa noin 10-12 nilviäistä per eläin, kun taas keskimääräinen osuus voi laskea 5–6 kappaletta aikuista kohti.
Yksityiskohtaisia tietoja etanoiden suolojen ja vitamiinien toimittamisesta ei ole saatavilla.
