Pellavansiemen ja pellavansiemenöljy: ruoanlaitto ja terveys

Pellava on ruohokasvi, joka kuuluu Linaceae-perheeseen ja Linum- sukuun . Nimikkeen " usitatissimum ", jota käytetään laitoksen binominaalisessa nimikkeistössä (tunnetaan nimenomaan nimellä tieteellinen nimi Linum usitatissimum ) avulla, korostetaan sen lukuisia sovelluksia, jotka vaihtelevat siementen ruoka-aineen käytöstä elävän pensaan koristekäyttöön ainesosien käytön jälkeen. puulevyjen ohuemmille tuotteille, painoväristä kuitutekstiileihin.

Liinavaatteet parantavat terveyttä. Miksi?

Elintarviketeollisuudessa pellava on viljelty tunnetusti substraattina erityisen ravitsevan öljyn uuttamiseksi, koska se on runsaasti välttämättömiä rasvahappoja.

Tämä liinavaatteista valmistettu lipidikonsentraatti on todellinen ravitsemuksellinen ruoka, koska se edustaa täydellistä yhdistelmää ruoasta ja lääkkeestä.

Pellavan siemenissä on myös erilaisia molekyylejä kuin lipidejä, mutta kuitenkin huomionarvoista; muiden energian makroaineiden (hiilihydraatit ja proteiinit) lisäksi erottuvat runsaasti mineraaleja ja vitamiineja (erityisesti folaatti, E-vitamiini, karotenoidit, vitamiinit B6 ja B1, kalsium, rauta, fosfori, magnesium, mangaani, kupari ja seleeni). Lisäksi on olemassa joitakin ravitsemuksellisia elementtejä, jotka eivät ole välttämättömiä, mutta joilla on kiistatonta terveydellistä hyötyä; näiden joukossa erottuvat ravintokuitu ja jotkut fenoliset antioksidantit (lignaanit).

Pellavan kasvien ainoa syötävä osa koostuu siemenistä ja suhteellisesta öljystä. On selvää, että koska ne ovat ravitsemuksellisia elintarvikkeita, öljy- ja pellavansiemenet ovat erityisen hyödyllisiä ravitsemuksellisten puutteiden varalta. Sallikaa minun selvittää, emme puhu ihmeellisistä tuotteista, vaan "mahdollisesti" hyödyllisistä elintarvikkeista, koska ne kykenevät täyttämään joitakin levinneimmistä ravitsemuksellisista puutteista lännessä; Muistutamme näiden joukossa myös omega-3-ryhmän monityydyttymättömien välttämättömien rasvahappojen, antioksidanttien ja ravintokuitujen puutetta.

Huom . Pellavansiemenöljy on niin runsaasti omega-3: a, että se on saanut "välttämättömien rasvahappojen ravintolisän" lempinimen (tai väärän nimen).

Tyypit pellavansiemenet: ovatko erot?

Pellavansiemenet ovat pohjimmiltaan kahdenlaisia tai lajikkeita: ruskea ja kultainen keltainen. Värien ero ei näytä vaikuttavan elintarvikkeen kemialliseen pitoisuuteen, minkä vuoksi molemmilla on sama prosenttiosuus omega-3: sta välttämättömiä monityydyttymättömiä rasvahappoja kemiallisessa analyysissä.

Ainoa poikkeus on Solinin keltainen pellava, jota kutsutaan myös Linolaksi ja jolla on täysin erilainen lipidiprofiili, koska se on omega-3-vapaa.

Ravitsemukselliset näkökohdat

Sata grammaa pellavansiemenä on noin 550 kcal, mikä on 40 g: n lipidejä (pohjimmiltaan omega-3-rasvahappoja), 20 g: n keskipitkän biologisen arvon proteiinia ja 30 g hiilihydraatteja.

Kuidut, hyödylliset ravitsemukselliset komponentit, eivät muuta energian saantia, vaan vaikuttavat positiivisesti elintarvikkeen metaboliseen vaikutukseen, koska ne moduloivat aterian suoliston imeytymistä; ne ovat melko runsaita ja jopa 28% painosta.

Vitamiinien ja kivennäisaineiden lisäksi muut hyödylliset pellavansiementen ravitsemukselliset yhdisteet ovat fenolisia antioksidantteja (lignaaneja); Näistä mainitaan: secoisolariciresinol-di-glukosidi, p-kumariinihappo-glukosidi ja ferulihappo .

Tuote- ja kulinaariset näkökohdat

Pellavansiemenet voidaan syödä tuoreina, paahdettuina, kuivattuina, jauhojen tai itämisen muodossa.

On ilmeistä, että tuoreilla säilyvyysaikaa on pienempi ja ravitsemuksellinen pitoisuus suurempi; paahdettuja säilytetään enemmän, huolimatta lämpövaurioista, jotka johtuvat lämmöstä, joka toisaalta vähentää veden sisäistä konsentraatiota; kuivatut näyttävät olevan hyvä kompromissi, vaikka omega-3: n hapettuminen pysyisi vaikeana vastustuskykyisenä.

Tuoreita pellavansiemenjauhoja pidetään "välittömästi kulutettavana" tuotteena, koska rasvahappojen mahdollinen rasvattomuus vaikeuttaa säilytystä. Mahdollinen huolto on siksi suoritettava tyhjiössä tai pimeässä ilmatiiviissä säiliöissä; tällä tavalla se voi huoneenlämmössä pysyä jopa 9 kuukautta. Jäähdytystä ei myöskään voida sulkea pois, mikä mahdollistaa 11 kuukauden lisäajan. Jos tuore pellavajauhetta säilytetään huoneenlämpötilassa ja kosketuksessa ilman kanssa, sen eheys säilyy vain 7 päivän ajan.

Itäneet pellavansiemenet ovat melko utelias ruokaa. Verrattuna jo kuvattuihin lomakkeisiin ne ovat varmasti vähemmän yleisiä; itävyys yhdistää kuitenkin omega-3-sisällön edut elävien siementen (erityisesti vitamiinien) entsymaattiseen ravitsemukselliseen käyttöön. normaaleihin verrattuna itäville pellavansiemille on ominaista hieman mausteinen maku.

Viitaten kaikki pellavansiemenöljyn kemialliset, ravitsemukselliset, kulinaariset ja tuotetiedot omaan artikkeliin, josta löydät täältä, huolehdimme edelleen siemenistä ja jauhoista. Kasvatetut usein kulutetaan salaateissa, samankaltaisina kuin soija versot ja alfa-alfa-versot jne. Jopa kuivattuja tai tuoreita pellavan siemeniä käytetään erilaisissa suolaisissa resepteissä (erityisesti vegaaniruokaa); lisäksi niitä käytetään usein makeassa reseptissä, esimerkiksi kotitekoisissa vilja- ja kuivatuissa hedelmäsekoituksissa aamiaiseksi tai kakkuiksi. Tuloksena saatu jauhot ovat toisaalta tuoreita tai paahdettuja tai kuivattuja siemeniä, ja ne voivat leipää valmistaa. Ilmeisesti EI sisällä gluteenia, sen fraktio perusseoksessa rajoittuu pieneen prosenttiosuuteen; toisaalta tämä näyttää riittävän rikastamaan elintarvikkeen ravitsemuksellista profiilia. Vaihtoehtoisesti pellavansiemeniä voidaan käyttää suoraan leivän peittämiseen.

Erilaisia hyödyllisiä tietoja pellavan siementen kulutuksesta on elintarvikkeiden näkökulmasta muistettava, että nämä eivät ole täysin sulavia tuotteita ; tämä pätee erityisesti SCORRECT-mastisoinnin, hypoteettisesti johtuen anatomisista virheistä (epätäydellinen hammas) tai aterian herkkyydestä. Tästä syystä monet säännölliset kuluttajat haluavat mieluummin ottaa uuttoöljynsä kuin kokonaiset siemenet. Itse asiassa viime vuosina on esiintynyt useita suolen "vikojen" tukkeutumisen tapauksia pellavan siementen takia, koska ne on otettu ilman oikeaa vettä; tämä johtuu siitä, että siemen kasvitieteellistä rakennetta tukee käytännöllisesti katsoen liukenematon kuitumainen "teline", jonka sisälle siinä on huomattava (ja yleinen) hydrofobinen lipidikomponentti. Tämä ominaisuus tekee ruoansulatuskanavan ja syljen sekoittamisen ja sen jälkeisen emulsion muiden ruoansulatusmehujen kanssa tehottomaksi. Lopulta pellavansiemenen syöminen on hyvä muistaa kuluttaa suuria määriä nestemäisiä elintarvikkeita, kuten vettä, teetä, yrttiteetä, mehuja, mehuja tai maitoa. Huom . Muistakaamme, että pellavan siemenet eivät sovi divertikuloosista kärsiville, koska ne lisäävät divertikuliitin riskiä.

Toinen menetelmä pellavan siementen kuluttamiseksi on lisätä paahdettua siemenjauhoa mausteina; se on antiikin intialainen järjestelmä, jota käytetään lännessä erityisesti vegaani- ja naturistisissa ruokavalioissa; itään sitä on käytetty muinaisista ajoista lähtien, erityisesti keitetyn riisin ja suolaisen veden yhteydessä.

Linssi- ja pellavaöljy lääketieteessä ja hoidossa

Pellavansiemeniä käytettiin usein itävaltalaisessa TRADITIONAL-lääkkeessä sekä suun kautta että paikallisesti. Väitetty terapeuttinen vaikutus kohdistui seuraaviin sairauksiin ja niihin liittyviin oireisiin: hengitystie- ja silmäsairaudet, vilustuminen, flunssa, kuume, reuma ja kihti. Tämän kurinalaisuuden mukaan pellavansiemeniä tulisi ottaa kasviperäisten teiden muodossa tai liottaa ja syödä; päinvastoin, paikallista käyttöä varten on edullista käyttää öljyllä tai vedellä jauhamalla saatu tahna.

Nykyaikaisen lääketieteen osalta pellavan siemenet ovat osoittaneet erinomaista terapeuttista vaikutusta ruokavalokuitujen puutteen aiheuttamiin ummetusmuotoihin, kunhan pidämme mielessä, että ruoan ja ruokavalion vesipulasta löytyy. voi olla päinvastainen vaikutus.

Lisäksi erilaiset tieteelliset tutkimukset näyttävät sopivan (vaikkakin eri tavalla) niiden huomattavasta IPOcholesterolemizing-tehosta ; joissakin tutkimuksissa merkittävimmät tulokset korostettiin naarasnäytteessä miespuoliseen verrattuna, kun taas toisissa oli päinvastainen.

Aina aineenvaihduntaan liittyvä kiinnostus on pellavan siementen vaikutus verensokeriin . Potilailla, joilla on heikentynyt glukoositoleranssi tai tyypin 2 diabetes, tämän ravinnon kulutus näyttää vähentävän verensokeritasoa ja vähentävän niiden vakavuutta.

Pellavansiementen hypoteettisia myönteisiä vaikutuksia neoplastisiin sairauksiin ei ole tutkittu. Melko hiljattain tehty työ on tuonut esiin hyvän tuloksen tiettyjen rintojen ja eturauhasen syöpien hoidossa, vaikka on tärkeää korostaa, että se ei ole CURE-hoito oikein. "Duke University" sanoi, että saatujen tietojen perusteella pellavan siemenet voivat osoittautua tehokkaiksi jopa yrittäessään estää eturauhasen kasvaimen kasvua, on huomattava, että näitä päätelmiä ei ole vahvistettu muilla näkemyksillä.

Kuten odotettiin, myös pellavansiemenet tuovat merkittäviä määriä lignaaneja (jopa 800 kertaa enemmän kuin muut kasvit); nämä ovat kemiallisia yhdisteitä, joilla on fenolinen luonne ja joilla on erittäin tärkeä estrogeeninen ja antioksidanttinen rooli. Nämä yhdisteet voivat tiettyjen metabolisten parametrien positiivisen vaikutuksen lisäksi torjua oksidatiivista stressiä ja niillä on erittäin tärkeä synergistinen tehtävä estrogeeniriippuvisten kasvainten ehkäisemisessä naisilla (esim. Rinta) ja androgeeniriippuvaisilla ihmisillä (esim. eturauhasen).

Linssin kulutuksen vasta-aiheet

On myös tarpeen täsmentää, että pellavan siementen liiallinen kulutus voi vaarantaa suoliston imeytymispotentiaalin. Esimerkiksi hyvin kuitupitoisuutensa vuoksi on osoitettu, että pellavansiementen väärinkäyttö voi vaikuttaa kielteisesti suun kautta otettujen lääkkeiden suolistoon. Muun muassa ei voida sulkea pois sitä, että syanogeeni-neurotoksisten glykosidien ja syklisten immunosuppressiivisten peptidien läsnäolo voi jälleen kerran ruoan väärinkäytön tapauksessa vaikuttaa kielteisesti kuluttajan terveydentilaan.

Näyttää siltä, että näiden ei-toivottujen komponenttien lähes farmakologiset annokset voivat aiheuttaa ärsytystä (paikalliseen käyttöön), hengityselinten ongelmia, kouristuksia ja jopa halvaantumista. On kuitenkin epätodennäköistä, että vastaavia vaikutuksia voi esiintyä myös pellavansiementen tai pellavansiemenöljyn saannin avulla, vaikka se olisikin tarkoituksellista.

Tuotantoa:

Grant, Amanda (2007-03-06). "Superfoods". The Guardian (Lontoo)
"Pellavan ravitsemusprofiili". Haettu 2008-05-08
Mayo Clinic (2006-05-01). " Lääkkeet ja lisäravinteet: pellavansiemen ja pellavansiemenöljy (Linum usitatissimum) ". Haettu 2007-07-02
Chopra (1933) " Intian alkuperäiskansat ", Academic Publishers, s.677
Alpers, Linda; Sawyer-Morse, Mary K. (elokuu 1996). " Syöminen banaanimutterin muffinien ja kaurapuurojen valmistuksessa ". American Dietetic Associationin lehti 96 (8): 794–796.doi: 10.1016 / S0002-8223 (96) 00219-2.PMID 8683012
" Lämpökäsittely ja kolmenkymmenen päivän säilytysaika eivät vaikuta omega-3-rasvahapon stabiilisuuteen ruskeassa pellavansiemenissä (Linum Usitatissimum) . FNS 2 (4). Kesäkuu 2011
Malcolmson, LJ (huhtikuu 2006). " Jauhetun pellavansiemen säilyvyys ". Haettu 2008-04-24
Chen, ZY. " Pellavansiemeniä sisältävien lipidien oksidatiivinen stabiilisuus paistamisen aikana ". JAOCS 1994; 71 (6): 629-632
" Fenoliset glukosidit leipää sisältävässä leivässä ." C. Strandås, A. Kamal-Eldin, R. Andersson ja P. Åman, Food Chemistry, osa 110, numero 4, 15. lokakuuta 2008, sivut 997–999, doi: 10.1016 / j.foodchem.2008.02.088
Vogl S, Picker P, Mihaly-Bison J, Fakhrudin N, Atanasov AG, Heiss EH, Wawrosch C, Reznicek G, Dirsch VM, Saukel J, Kopp B. " Itävallan kansanlääketieteen etnofarmakologiset tutkimukset - tutkimaton in vitro 71 itävaltalaisen perinteisen kasviperäisen lääkkeen tulehdusta ehkäisevää toimintaa . " J Ethnopharmacol. 13. kesäkuuta 13. doi: pii: S0378-8741 (13) 00410-8. 10, 1016 / j.jep.2013.06.007. [Epub ennen tulostusta] PubMedPMID 23770053.//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23770053
" Meta-analyysi pellavansiemenien vaikutuksista veren lipideihin " Pan A, Yu D, Demark-Wahnefried W, Franco OH, Lin X, Am J Clin Nutr. 2009 elokuu; 90 (2): 288–97
Iowan osavaltion NWRC-tutkimuksen mukaan pellavansiemen alentaa korkeaa kolesterolia miehillä
Chen J, Wang L, Thompson LU (2006). " Pellavansiemen ja sen komponentit vähentävät metastaaseja kiinteän ihmisen rintasyövän leikkauksen jälkeen alastomilla hiirillä ". Cancer Lett.234 (2): 168-75. doi: 10.1016 / j.canlet.2005.03.056.PMID 15913884
Thompson LU, Chen JM, Li T, Strasser-Weippl K, Goss PE (2005). " Ravitsemuksellinen pellavansiemen muuttaa kasvaimen biologisia markkereita postmenopausaalisessa rintasyövässä ". Clin. Cancer Res. 11 (10): 3828 - 35. doi: 10, 1158 / 1078-0432.CCR-04-2326. PMID 15897583
" Flaxseed Stunts eturauhaskasvainten kasvu ". ScienceDaily. 2007-06-04. Haettu 2007-11-23
Am J Clin Nutr (25. maaliskuuta 2009) .doi: 10, 3945 / ajcn. 2009.26736Ev1
Dahl, WJ; Lockert, EA; Cammer, AL; Whiting, SJ (joulukuu 2005). " Pellavakuitujen vaikutukset levottomuuteen ja glykeemiseen vasteeseen terveillä vapaaehtoisilla ". Journal of Medicinal Food 8 (4): 508–511.doi: 10.1089 / jmf 2005.8.508. PMID 16379563. Haettu 2007-05-14
" Flaxseed ja Flaxseed Oil ". Kansallinen täydentävän ja vaihtoehtoisen lääketieteen keskus. Haettu 2008-01-03
" Tieteellinen nimi: Linum usitatissimum, yleinen nimi: pellava ". Haettu 2013-01-30