Hernejauho

herneet

Herneet ovat kasviperäisiä elintarvikkeita, jotka kuuluvat palkokasvien ryhmään. Ne valmistetaan Pisum sativum -kasvista, joka tunnetaan yleisesti nimellä herne, josta ne muodostavat siemenet; tämä vuosittainen ruohokasvi kuuluu Fabaceae-perheeseen (tunnetaan myös nimellä Papilionaceae tai Leguminosae ).

Hernekasvi on nurmikkoinen, ja sen vuotuinen sykli on peräisin Välimeren altaasta. On olemassa monia herneitä, mutta yleisesti nämä ovat vihanneksia, jotka kypsyvät korun (siemensäiliön) kesäkaudella (kesä- ja heinäkuussa).

Hyödykeprofiilin osalta herneitä myydään eri muodoissa: tuoreina, vielä podissa, tuoreina, mutta jo kuorineen (harvoin), jäädytetty, kuivattu, hernejauho, purkissa (suolavedessä) ja sekoitetuissa valmisteissa tyypin salaatinkastikkeet, valmiit kastikkeet, öljyssä jne. Useimmat herneiden lajikkeet tarjoavat syötäväksi tarkoitetun osan, joka on rajoitettu kypsiin siemeniin; Kuitenkin myös pieni ja epätasainen pod (samanlainen kuin jackdaws) voidaan syödä (kypsennetty). Jotkut pitävät myös tuoreita ja raakoja herneitä, mutta niiden sulavuus ja ravitsemuksellinen saatavuus ovat rajallisempia.

Ravitsemuksellisesta näkökulmasta herneet luokitellaan palkokasveiksi, joten ne kuuluvat IV-peruselintarvikeryhmään. Ne tuovat tärkkelystä, keskipitkän biologisen arvon proteiineja, paljon kuituja, oikeudenmukaisen osan mineraalisuoloja ja vitamiineja; antioksidantteja ja muita hyödyllisiä molekyylejä ei ole.

"Vaihtoehtoisten" ruoan tyylien myötä monet viljatuotteisiin perustuvat valmisteet (kuten leivän valmistus tai vihanneslihan tuotanto) on rikastettu palkokasvien kanssa. Erityisesti herneiden käyttö on laajalti käytetty ja se sisältyy moniin vegaaniresepteihin biologisen proteiinin arvon kompensoimiseksi.

Kasvisjuusto hernejauholla

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Hernejauho

Hernejauho on kuivattujen ja kuivattujen siementen jauhamisesta saatu jauhe. Erityisillä hiomapyörillä kuivilta herneiltä puuttuu kuitumainen päällyste ja erityisillä rumpuilla erotetaan toisistaan: hehkulamppu, alkio ("elävä", pääasiassa lipidinen) ja jalostusjauho.

Suhteellisia romuja käytetään rehuna; vielä karjankasvatusalalla testattiin metioniinilla rikastettuja hernejauhoja kanojen ja munivien kanojen rehuina (maissin ja soijajauheen korvikkeena).

Joitakin kuivattuja herneitä väritetään myös kuparisulfaatilla tai klorofyllillä. Todennäköisesti samaa menetelmää käytetään myös joillekin jauhojen tuotantoon tarkoitetuille siemenille; tämä selittäisi markkinoilla olevien tuotteiden välisen huomattavan kromaattisen eron.

Yleensä hernejauho on valkoista tai kellertävää tai vihertävää, sillä on voimakas palkokasvien tuoksu ja maku, ja sillä on huomattava hygroskooppinen kapasiteetti (eli kosteuden absorptio).

Hernejauho sisältää noin 11, 2% vettä, 25, 7% typpiaineita (erityisesti proteiineja), 1, 8% rasva-aineita, 57, 2% ei-typpisiä aineita (erityisesti hiilihydraatteja) ), 1, 3% selluloosaa ja 2, 8% tuhkaa (mineraalisuolat).

Hernejauhon tärkkelyspitoiset rakeet ovat epäsäännöllisiä, mutta pyöreitä, ellipsoideja tai reniformia. Niillä on usein lineaarinen hilum ja joskus niissä on katkenneet reunat; halkaisija on> 30-40µ.

Hernejauhon "perinteinen" kulinaarinen kohde on keittojen valmistus, kun taas nykyään se on yhä enemmän mukana: leivän ja analogien (10-30% vehnänjauhojen kanssa), vegaanien ruoan valmistukseen (kuten herneiden makkarat: Erbswurstel), ruokavaliovalmisteet, lihan ja herneen keitot, herneen tiivistetyt keitot, lihauutteet jne.

Seuraavassa on pieni ruokapöytä, jossa viitataan kaupalliseen hernejauhoon; hinta on noin 2, 00 € / kg.

Keskimääräiset ravintoarvot 100 g tuotetta kohti
Energian arvo (kcal)	332
Proteiinit (g)	23.1
Hiilihydraatit (g)	56, 7
Rasvat (g)	1, 4
Kuidut (g)	ND
Natrium (g)	ND

Ruokavalion kannalta hernejauho on melko energinen ruoka; kaloreita tuottavat pääasiassa hiilihydraatit, mutta hyviä proteiiniannoksia ei ole (keskipitkällä biologisella arvolla). Lipidit ovat erittäin suljettuja.

Valitettavasti, koska se on jauhe, joka on saatu dehulloiduista siemenistä, kuidun määrä (jota ei ole mainittu taulukossa) voi olla suurempi; Onneksi hernejauhossa sinun pitäisi silti arvostaa inuliinin ja pektiinin erillisiä pitoisuuksia, jotka ovat vastuussa:

Kolesterolipitoisuus
Glykeemisen indeksin maltillisuus
Kyky estää ummetusta
Probioottinen kapasiteetti.

Tuoreissa herneissä on myös merkittäviä vitamiinipitoisuuksia (erityisesti B1, PP, A, C) ja mineraalisuoloja; hernejauhossa ei kuitenkaan ole mahdollista määrittää todellisia määriä.

Mineraalisuolojen pitoisuuksien tulisi olla hyviä erityisesti kaliumin, fosforin ja raudan osalta.