parsa

yleisyys

Parsa on kasviperäinen ruoka, joka voidaan sijoittaa vihannesten tai vihannesten ryhmään. Nämä ovat vihreitä tai valkoisia versoja ( versoja ) (riippuen siitä, kasvatetaanko ne valon läsnä ollessa tai ilman), jotka edellyttävät melko monimutkaista viljelyä.

Kehitetty parsa voitaisiin kuvata maalaismaiseksi rhizomatous-kasvi, jossa nurmikasvarret ilman piikkejä (pyöreä pensas, jossa on lähes neulamaiset lehdet) pystyssä ja haarautuneessa, jossa on valkoisia dìoci-kukkia, jotka muuttuvat punaisiksi marjoiksi; samanaikaisesti parsalla on vaakasuora ja maanalainen varsi ( juurakko tai käpälä ), josta esiin tulee ituja tai syötäviä versoja.

Parsan, joka vaatii täydellisen yhteensopivan maaperän (hyvin tyhjennys ja työstö), täytyy poimia heti ampumisen kärjessä (jonka kokonaispituus on noin 20 cm, lähes kokonaan maanpinnalla). Itse asiassa, jos odotamme, että jälkimmäinen kasvaa edelleen, saamme kuoren sakeutumisen ja sen seurauksena elintarvikkeen syötävän ja miellyttävän vähenemisen.

"Viljelty" parsa kuuluu Liliaceae- sukuun, sukuun, Sparagus, Specie officinalis, josta eräät lajikkeet tunnistetaan. Italiassa (mutta ei vain) kasvaa luonnonvarainen parsa, jota kutsutaan nimellä " Asparagus acutifolius ", jota yleensä kutsutaan asparagiiniksi (saatavilla keväällä). Hyvin samanlainen kuin jälkimmäinen, on teurastajan luuta (binomin nimikkeistö: Ruscus aculeatus ); ne ovat ohuita ja pitkiä oksia, joilla on voimakas ja katkera maku (täten termi vulgar bruschi ), jotka nousevat maasta lähellä emokasvia (näin ollen samoin kuin asparagiini). Tietäen luonnonvaraisten aikuisten parsojen (rihmaisten pensaiden) ulkonäköä on kuitenkin melko vaikeaa sekoittaa heidät lihakauppojen lumeen (tasainen, leveä ja terävä lehti).

Parsa on kotoisin Länsi-Aasiassa (ehkä Iranista) ja edustaa viljelyä, jonka ihminen on hallinnut muinaisista ajoista lähtien. Ensinnäkin egyptiläiset, sitten roomalaiset (viittaus Plineyn vanhempaan "Naturalis Historiassa"), keräilijät ja maanviljelijät, he ovat täydentäneet kulttuuria; parsaa mainitaan myös useissa kreikkalaisissa teksteissä: Theophrastuksen, Cantonen "De Agricoltura", "Kasvien historia". Keskiajalla parsanviljelyä käytettiin pääasiassa sen versojen ja juurien käyttöä lääketieteellisiin tarkoituksiin (täältä: A. officinalis ).

Italiassa A. acutifolius'n huomattavan tiheyden lisäksi rannikon ja sub-montanan alueen (Apenniinivyöhyke) välissä sijaitsevilla alueilla on myös mahdollista löytää luonnonvaraisesta A. officinalis -paikasta (poissa Sardiniassa).

Parsaiden viljelyn on myös selviydyttävä joidenkin tuholaisten tuhoamisesta; näiden vihannesten valmistamiseksi on siksi kiinnitettävä huomiota siihen, että kentällä, jota ne eivät näy: cococere-kovakuoriaiset, parsa-kärjet, parsa-ruoste (sieni) jne.

Hyödyllistä tietoa

Parsa ylpeilee erinomaisiin ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin (kuitu, vitamiinit ja mineraalisuolat); lisäksi sekä syötävä ampuma että kasvin juuret (keittämällä) stimuloivat merkittävästi munuaisten suodatusta . Tämä näkökohta, joka monille edustaa metabolista arvoa joidenkin mineraalisuolojen runsauden vuoksi, toisten osalta on joidenkin parsassa ja munuaisissa olevien molekyylien vuorovaikutuksen hedelmä, minkä vuoksi vihanneksia EI pidetä yksiselitteisesti suositeltavana. nefropatian ruokinta.

Koska tämä ei riittäisi, korkean puriinipitoisuuden takia parsa on elintarvike, jonka on vältettävä ehdottomasti kihti tai hyperurikemia, jota on vaikea kompensoida; niillä ei ole juurikaan merkitystä, jos heillä on diureettisia ominaisuuksia, ne voivat suosia kierteisen voimakkuuden alkamista altistuneilla kohteilla ja näin ollen ne on suljettava pois.

Asparagiinihapon ja rikkihapporyhmien merkittävän pitoisuuden vuoksi parsa antaa heti virtsalle melko voimakkaan hajua . Tämä ominaisuus, joka ei ilmeisesti ole täysin yksiselitteinen, on ollut tieteellisten tutkimusten kohteena. Näyttää siltä, ​​että eri aiheiden virtsan hajujen välinen ero ei johdu tiettyjen kataboliittien läsnäolosta tai puuttumisesta, vaan kyvystä havaita ne hajuun; tässä suhteessa jotkut tutkijat ovat havainneet, että väkiluku on 40% kokonaismäärästä, mikä ei kykene havaitsemaan virtsan tyypillistä hajua parsan nauttimisen jälkeen.

Tätä reaktiota, joka esiintyy terveillä koehenkilöillä jopa muutaman minuutin kuluttua, on pitkään pidetty yksinkertaisena menetelmänä munuaisten suodatuksen tehokkuuden seuraamiseksi; tietenkin järjestelmä ei voi toimia edellä mainituissa 40 prosentissa aiheista, jotka eivät pysty havaitsemaan hajua.

Jos haluat lisätietoja, lue: Parsa kasviperäisessä lääketieteessä - Parsan ominaisuudet

Valmistelu ja reseptit

Parsa-kulinaarinen valmiste on melko yksinkertainen, mutta silti se vaatii jonkin verran huomiota.

Ostovinkit

Ensinnäkin kutsun ystäviä lukemaan vain tuoreita parsoja, jotka ovat saatavilla vain myöhään keväällä tai alkukesällä; tämä johtuu siitä, että aistinvaraisesta ja herkullisesta näkökulmasta jäädytetyt parsa jättää paljon toivomisen varaa.

Toiseksi olisi hyvä käytäntö (mahdollisuus valita) ostaa parsa, jolla on melko paksu varsi (MA ei "itää"); tämä lausunto perustuu siihen, että lajin A. officinalis ohuemmilla parsailla on suhteellisen suhde syötävän osan ja kuoren välillä melko epäsuotuisassa (ensimmäisen edun edestä toiseen komponenttiin), kun taas suuremmat sisältävät kvantitatiivisesti suuremman massan.

Tämän sanottuaan, kuten usein monissa muissa vihanneksissa nähdään, pienemmille parsaille on ominaista koko esimiehen maku ja aromi; Kuluttaja on gastronomisen valmistelun suhteen mieluummin ohuempi tai suurempi lajike. Oston aikana parsa-versojen on oltava tukevia, suoria, joustavia ja alkuunsa tiiviisti suljettuina.

Puhdista parsa

Lähes kaikilla parsailla on kuitenkin lähes päällekkäinen prosessi, joka voidaan tiivistää seuraavasti:

1. Pese parsa
2. Perunan kuorimella poistetaan kuoren osa leikkauksen lähellä (sitten ampumisen alaosassa), kunnes saadaan täysin syötävä tuote
3. Leikkaa niiden parsojen yläosat, jotka erottavat ne varresta, koska tarjousosan ruoanlaitto vastaa kourallista minuuttia, kun taas varsien ruoanlaitto voidaan pitkittää (lajikkeesta riippuen) jopa kolminkertainen aika
4. Keitä varret kuumassa vedessä ja mahdollisesti jopa vihjeissä (lisäämällä ne kypsennyksen jälkeen).

Käytännön näkökulmasta menettely kuvataan tässä videon reseptissä, joka osoittaa, miten parsa puhdistetaan ja kuoritaan ja valmistetaan sitten suhteellinen kastike.

Microwaved Asparagus

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Reseptit, joissa on parsaa

Seuraavista linkeistä on saatavilla lukuisia parsoja sisältäviä reseptejä, kuten parsan kanssa varustettua risoottia ja nopeaa parsaa.

• Reseptit, joissa on valkoinen parsa
• Reseptit, joissa on vihreä parsa

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Kuten oletettiin, parsaa käsitellään useissa ristiriitaisuuksissa; ne ovat diureetteja, mutta niitä ei suositella munuaisten vajaatoiminnan ja myös hyperurikemian tai kihdin tapauksessa (puriinien suuren pitoisuuden vuoksi).

Parsa on kuitenkin runsaasti ravintokuitua, joten se soveltuu syömään ummetusta; ne sisältävät vähän proteiineja (joilla on alhainen biologinen arvo) ja vielä vähemmän hiilihydraatteja (pääasiassa yksinkertaisia, jotka koostuvat fruktoosista). Lipidit ovat lähes nolla.

Parsa sisältää monia mineraalisuoloja, kuten kaliumia; Vitamiinien osalta parsa on erinomaista vit. C (askorbiinihappo), karotenoidit (pro-vit. A) ja osa ryhmästä B.

Vertailu Puuhun, kenttään ja raaka-, kenttä- ja keitettyyn kasvihuoneeseen
Elintarvikkeiden kemiallinen koostumus ja energia-arvo 100 g syötävää osaa kohti		Parsa, metsä	Parsa, kenttä ja raaka	Parsa, kenttä ja keitetty	Parsa, kasvihuoneesta
Syötävä osa		57, 0%	87, 0%	85, 0%	52, 0%
vesi		89, 3g	91, 4g	87, 7g	92, 0g
proteiini		4, 6g	3, 6g	5, 1g	3, 0 g
Lipidit TOT		0, 2 g	0, 2 g	0, 3 g	0, 1 g
	Ac. tyydyttyneitä rasvoja	- g	- g	- g	- g
	Ac. monokyllästämättömät rasvat	- g	- g	- g	- g
	Ac. monityydyttymättömät rasvat	- g	- g	- g	- g
	kolesteroli	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
TOT Hiilihydraatit		4, 0 g	3, 3g	4, 7g	3, 0 g
	Tärkkelys / Glykogeeni	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Liukoiset sokerit	4, 0 g	3, 3g	4, 7g	3, 0 g
Ravintokuitu		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
energia		35, 0kcal	29, 0kcal	41, 0kcal	24, 0kcal
natrium		5, 0mg	- mg	- mg	- mg
kalium		198, 0mg	- mg	- mg	- mg
rauta		1, 1mg	1, 2 mg	- mg	1, 0 mg
jalkapallo		25, 0mg	25, 0mg	- mg	24, 0mg
fosfori		90, 0mg	77, 0mg	- mg	65, 0mg
tiamiinia		0, 13mg	0, 21mg	- mg	0, 27mg
riboflaviini		0, 43mg	0, 29mg	- mg	0, 25 mg
niasiinia		1, 50mg	1, 00mg	0, 90mg	0, 90mg
A-vitamiini		155, 0μg	82, 0μg	- ug	13, 0μg
C-vitamiini		23, 0mg	18, 0mg	10, 0mg	24, 0mg
E-vitamiini		- mg	- mg	- mg	- mg

Tuotantoa:

• Polymorfismi kyvystä haistaa parsan virtsan metaboliitteja - M Lison, SH Blondheim ja RN Melmed - Br Med J. 1980 joulukuu 20; 281 (6256): 1676–1678
• Hedelmät ja vihannekset Italiassa - Italian Touring club - Pag. 46:49.