Murokeksien keksit

yleisyys

Murokeksien keksit ovat makeita ja kuivia leivonnaisia.

Heillä on itsenäinen gastronominen tarkoitus; edustavat tyypillistä toissijaisten aterioiden (välipalojen) ja italialaisen aamiaisen tuotetta. Ne sisältävät usein juomia, kuten teetä, maitoa tai mehuja.

Niissä on noin kolme osaa jauhoja, kaksi osaa voita, yksi osa sokeria ja kaksi keltuuria jokaista 2 kilogrammaa taikinaa kohti; perusaineksille voit myös lisätä tyypillisiä elementtejä, kuten sitruunankuori, vanilja, hieno suola, kaakao jne.

On olemassa erilaisia murokeksien keksejä; erottuvat:

Muoto ja koko.
Resepti / leivonnaisen tyyppi.
Ominaisuudet (aromit, värit jne.).
Ravitsemukselliset ominaisuudet.

Murokeksien kekseillä on merkittävä kalorien saanti eikä vähäisiä kemiallisia ominaisuuksia; niiden ruoanvaihdunnan vaikutuksen vuoksi näitä elintarvikkeita on käytettävä rajoitetusti ja usein.

tyypit

Kuten odotettiin, murokeksien keksit voidaan luokitella eri kriteerien mukaan.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Murokeksien evästeet ovat makeita ruokia.

Niillä on melko suuri energian saanti, joka voi kasvaa voin prosenttiosuudella, kun jälkimmäinen korvataan selvitetyllä jne.

Kalorit tulevat pääasiassa lipideistä, joita seuraa lähes yhtä hiilihydraatit ja lopulta proteiinit (lipidi- / hiilihydraattisuhde vaihtelee reseptistä riippuen).

Rasvahapot ovat yleensä tyydyttyneitä ja yksinkertaisia hiilihydraatteja (sokerista); proteiinit sekoitetaan, korkean ja keskipitkän biologisen arvon kanssa.

Murokeksien keksit sisältävät paljon kolesterolia, lipidiä, jota voidaan lisätä lisäämällä keltuaisia tai käyttämällä selkeytettyä voita.

Kuidut ovat keskimääräisiä määriä, vaikka niitä on mahdollista kasvattaa suosimalla täysjyväjauhoja.

Vitamiinien joukossa A erottuu ennen kaikkea, ja mineraalisuolojen osalta havaitaan kohtalainen natriumpitoisuus (joka kasvaa lisäämällä keittosuolaa).

Murokeksien keksit eivät ole sopiva ruoka usein ja järjestelmällisesti. Ne ovat liian rasvaisia ja kaloreita. Ne tarjoavat myös merkittäviä määriä kolesterolia ja tyydyttyneitä rasvahappoja.

Yksinkertaisten sokerien (sakkaroosi) osuus on liiallinen.

Murokeksien keksit eivät sovellu kliiniseen ravitsemukseen ylipainoa, hyperkolesterolemiaa, hyperglykemiaa tai tyypin 2 diabetesta ja hypertriglyseridemiaa vastaan.

Ne sisältävät pienen määrän laktoosia ja massiivisia gluteeniannoksia; ne eivät sovellu ruokavalioihin, jotka liittyvät siihen liittyviin suvaitsemattomuuteen.

Kasvissyöjä-filosofian mukaan heidät hylätään vegaani.

Välipala voi olla keskimäärin 20-30 g (88-110 kcal).

Muoto ja koko

Leivonnaisen evästeiden muoto ja koko muuttuvat gastronomisen tarkoituksen ja taikinan tyypin mukaan.

Suuret ja säännölliset keksit ovat yleensä helpommin juoksevia ja ne voidaan kastella maitoon aamutuotteena.

Pienemmät keksejä, joilla on tyypillinen muoto (sydän, tähti jne.) Ja jotka ovat rikastettuja (hilloa, suklaata, jne.), Ovat usein herkempiä ja kevyempiä. Niitä käytetään iltapäiväteetä varten tai syödään yksin.

taikina

Pientä leivonnaiset taikina voi myös muuttua merkittävästi.

Tärkeimmät erot koskevat:

Jauhotyyppi: vehnä tai muut viljat (jopa gluteenittomat), puhdistetut tai täysjyvätuotteet. Viime aikoina on aloitettu palkokasvien (esim. Kikherneet tai leveät pavut) kokeilu; nämä korvaavat 10 prosenttia vehnäjauhoista ja mahdollistavat valmiiden keksien biologisen proteiiniarvon ja joidenkin fysikaalisten ominaisuuksien optimoinnin.
Kemiallisen hiivan läsnäolo: se voi antaa elintarvikkeelle kevyyden ja suuremman määrän.
Voin ja jauhojen välinen suhde: Voita on murokeksien keksien tyypillinen elementti; jotkut reseptit aikovat lisätä tai vähentää määrää riippuen aromista ja lopullisesta tuoksusta, jonka haluat saada. Jotkut mieluummin käyttävät kirkastettua, mikä edistää suurempaa murenevuutta, mutta lisää merkittävästi rasvapitoisuutta.
Sokerin tyyppi ja määrä: tietyillä kaavoilla on yli 50%: n määrä perusperäiseen reseptiin verrattuna. Tällöin käytetään lähes yksinomaan jäänsokeria, koska sen imukyky ja liukoisuus ovat suuremmat. Tietyissä viimeaikaisissa kaavoissa edullinen on integroitua ruokoa (ravitsemuksellisista syistä enemmän tai vähemmän perusteltu).
Munankeltuoiden ja -tyyppien määrä (raaka tai kypsennetty) ja suhde taikinaan: perinteinen leivonnainen tarvitsee vähintään kaksi keltuuria jokaista kahden kilogramman taikinaa kohti. Kaksinkertaistamalla määrä, on tarpeen vähentää voita vähintään 50 g. Käyttämällä keitettyjä ja murskattuja munankeltuaisia saadaan herkempi taikina, jolla on tyypillinen maku. Koko munia käytetään harvoin, jotka vaativat enemmän jauhoja.

Ominaisuudet

Ne edustavat muuttujaa, joka liittyy läheisesti taikinaan ja ravitsemukselliseen syyyn (ks. Alla).

Ne voivat olla mitä tahansa, mutta useammin ne kuuluvat seuraaviin ryhmiin:

Lisäaineet ja / tai mausteet: vaniliini, vanilja, appelsiini tai sitruuna, kaneli jne.
Lisäaineet: karotenoidit jne.
Koko, hienonnettu tai jauhettu öljyinen siemen: mantelit, saksanpähkinät, hasselpähkinät, mäntypähkinät jne.
Hedelmät tai niiden osat, tuoreet tai säilötyt: setripuori, appelsiinimehu, jauhot tai kookoshiutaleet jne.
Liköörit: erityisesti rommi.
Karkea kaakao tai hienonnettu suklaa.