Lupini
Lupiinit (tai valkoiset lupiinit) ovat vuosittaisen nurmikasvien hedelmiä, jotka kuuluvat Fabaceae-sukuun (Leguminosae), Genus Lupinus, Species albus . Lupiinin binominen nimikkeistö on Lupinus albus .
Lupiinin siemenet ovat huomattavan suuria, ei pelkästään viljan viljelyyn verrattuna, vaan myös muiden palkokasvien osalta; ainoa samankokoisia siemeniä tuottava laji on papu. Lupiinit ovat voimakkaita keltaisia, ja ne ovat muodoltaan epämuodostuneita ja pyöristettyjä, samankaltaisia kuin linssi (aivan kuin jättilinssi). Ainoastaan kypsennettynä syötävä massa on hieman rakeista ja rustoa, peitetty ei-sulavalla ja erityisen paksulla kuitukalvolla.
Kaukoidän luontainen lupiinitehdas sietää loistavasti Välimeren ilmastoa. ei ole yllättävää, että lähes koko altaalla on enemmän tai vähemmän laajaa lupiinien viljelyä, vaikka ne ovat keskimäärin maatalouden marginaalinen ratkaisu (erityisesti verrattuna viljan ja muiden palkokasvien viljelyyn, kuten vehnän, vehnän). turkki, riisi, soija, herneet ja pavut). Tarkemmin sanottuna lupiinikasvit sekä muut Fabaceae-kasvit (esim. Fave) pystyvät suosimaan maaperän kemiallista parannusta ja niitä hyödynnetään usein viljelykiertoissa.
Lupiinijauhoja
Lupiinijauhoja voidaan pääasiassa käyttää eläinjalostusalalla rehuna, ja niitä voidaan myös hyvin integroida myös ihmisen ruokavalioon.
Lupiinijauhon gastronominen käyttö koskee pääasiassa vehnäjauhojen valmistusta. Tämän tuotteen prosenttiosuuden lisääminen tekee mahdolliseksi: täydentää välttämättömiä aminohappoja, lisätä proteiineja, lisätä kuituja, vähentää hiilihydraatteja, vähentää glykemiaindeksiä, lisätä rautaa ja lisää fytoterapeuttisten molekyylien saantia. Yhteenvetona voidaan todeta, että kuluttamalla 10% lupiinijauhosta koostuvia elintarvikkeita (määrä, joka takaa gluteenin aktivoinnin ja mahdollisen hapanteen) olisi mahdollista saada monia ravitsemuksellisia etuja.
On jo osoitettu, että lupiinijauholla on joitakin terapeuttisia ominaisuuksia; vakavimmat ovat varmasti vermifuge ja helminthites. Muiden ominaisuuksien osalta tähän mennessä vielä tutkittavana ovat väitetyt kyvyt (merisikojen osoittamat): patologisen hyperglykemian vähentäminen, patologisen kolesterolin parantaminen ja kohonnut verenpaineen kohoaminen. Loppujen lopuksi, kuten soija, jopa lupiinit ovat erinomaisia koliinin lähteitä (osallistuu solukalvon rakenteeseen ja neurotransmissioon), fenolien (antioksidanttien), saponiinien ja fytosterolien (kolesterolin alentavat molekyylit) [lähde: Teknologiset ja ravitsemustutkimukset Makea lupiini siemenet ja sen soveltuvuus valikoiduissa leipomotuotteissa ].
Muistakaamme kuitenkin, että lupiinit sisältävät runsaasti myös ei-toivottuja aineita, kuten joitakin alkaloideja (wolfo-toksiini, lupaniini ja oscilupaniini) ja tiettyjä ravitsemuksellisia yhdisteitä (lesitiiniä ja trypsiinin estäjiä) jne. Nämä ovat kuitenkin termolabileja yhdisteitä, minkä vuoksi ne hävitetään täysin ruoanlaiton jälkeen. Siksi on tarpeen kiinnittää huomiota kaikkien edellä mainittujen alkaloidien jälkien poistamiseen, jotta tyypillinen katkera maku säilyy; yleisesti tämä tulos voidaan saada koko siemenestä jopa suolavedessä liottamalla. Valitettavasti lämpökäsittelyn jälkeen jopa useita käyttökelpoisia, mutta termolilejä molekyylejä (kuten vitamiineja) menetetään.
Lupiinijauhon teollista tuotantoa koskevia tietoja ei ole helposti saatavilla. On mahdollista, että se tuotetaan keittämällä siemeniä, huuhtelemalla ne, poistamalla ne, poistamalla ne ja lopuksi hiomalla ne. Tällä tavoin lupiinit hankkivat syötäväksi ja miellyttäviksi mahdollisesti haitallisten molekyylien inaktivoitumisen, mikä myös aiheuttaa raakan siemenen voimakkaan katkeruuden.
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta vihannesten joukossa lupiinijauho on yksi rikkaimmista proteiineista; peptideillä on keskimääräinen biologinen arvo ja ne ovat käyttökelpoisia viljaproteiinien yhteydessä. Jauhoilla on myös vahva energiatoiminto, koska monimutkaisia hiilihydraatteja (tärkkelystä) ei ole. Kuituja, kuten muissa palkokasveissa, on runsaasti, kun taas lipidit (vaikka niille on tunnusomaista hyvä rasvahappojen jakautuminen) eivät ole kovin merkittäviä.
Tuhkan osalta lupiinijauho on runsaasti. Tärkeimmät ravitsemukselliset mineraalit ovat kalium ja rauta. Vitamiinien osalta taas tiamiinin pitoisuus on hyvä (ks. B1).
