Pekaanipähkinät

yleisyys

Pekaanipähkinät ovat kasviperäisiä elintarvikkeita kuivattujen hedelmien ryhmässä. Niillä on suuri energia-arvo, mutta myös olennainen rasvapitoisuus; maku on rikas ja voiteinen.

Ne voidaan syödä yksin tai valmisteissa, kuten jälkiruoissa, ensimmäisessä ja toisessa kurssissa.

Pekaanipähkinät ovat Amerikan yhdysvalloissa kotoisin olevan kasvin hedelmiä ja niiden kauppaa Italiassa tuetaan pääasiassa tuonnilla. Pekaanipähkinäpuu kuuluu Junglandaceae-sukuun, sukuun Carya, Specie illinoensis ; kasvin binominen nimikkeistö on siis Carya illinoensis . Huom . Pekaanipähkinät ovat tunnettuja eri lajikkeista.

Puun puuta käytetään polttoaineena tai aromiaineena savustettua lihaa varten. Termi "pekaanipähkinä" on algonquian alkuperästä (amerikkalaiset intiaanit) ja kirjaimellisesti tarkoittaa "hassua, joka vaatii kiven rikkoutumisen".

kuvaus

Esteettisesti Pekaanipähkinät näyttävät samanlaisilta kuin perinteinen italialainen pähkinä. Drupesina ne koostuvat epikarpista, mesokarpista ja endokarpista, joka ympäröi siemenen (syötävä osa). Epicarp ja mesocarp ovat lihavia (3-4 mm), mutta vähemmän paksuja kuin perinteinen pähkinä; epicarp on ensimmäinen vihreä ja sitten ruskea.

Epicarp ja mesocarp ovat kypsymishetkellä jaettu neljään osaan, kuten kukan terälehdet. Endokarpi on kova, puumainen ja ruskea tai punainen (lajikkeesta riippuen). Siemenet ovat vähemmän tuberkuloituja ja punaisempaa kuin tavallisen pähkinän väri. Pekaanipähkinöiden mitat ovat samankaltaisia ​​kuin perinteinen pähkinä (2, 6-6cmx1, 5-3cm), mutta muoto on yleensä pitkänomainen.

Pekaanipuu on suuri; yksilöt, jotka saavuttavat 40 metrin korkeuden ja halkaisijaltaan 2 metriä, eivät ole runkoa harvinaisia, ja noin 50 metrin korkeus näyttää olevan tunnistettu (mutta dokumentoituja todisteita ei ole). Lehdet ovat ellipsoidisia, 30-45cm, vihreitä ja lehtipuita. Pekaanipähkinäpuita on sekä miehiä että naisia, ja pölytys tapahtuu pääasiassa tuulen avulla. Pekaanipähkinät saavuttavat täyden kypsyyden syksyllä, tarkemmin lokakuussa.

Kasvit ovat erityisen pitkäikäisiä ja elävät jopa 300 vuotta.

Alkuperä ja viljely

Pekaanipähkinät ovat tyypillisiä hedelmiä Yhdysvalloissa, etenkin eteläisellä alueella ja Meksikossa. Tarkemmin sanottuna Carya illinoensis -puun läsnäolo on tihein: Arkansas, Florida, Georgia, Illinois, Indiana, Iowa, Kentucky, Louisiana, Mississippi, Missouri, Oklahoma, Etelä-Carolina, Tennessee, Texas ja Coahulia etelään Jaliscolle ja Veracruzille.

Pekaanipähkinöiden tuotantoon tarkoitetun puun viljely ei ole ikivanha. Näyttää siltä, ​​että se on alkanut vasta vuonna 1880 Yhdysvalloissa, jossa on vuotuinen tuottavuus jopa 80–95 prosenttia maailman kokonaismäärästä (150 000-200 000 tonnia vuodessa 10 000 000 puulle). Muut viljelyalueet sijaitsevat Etelä-Amerikassa, Kiinassa, Australiassa, Etelä-Afrikassa ja Israelissa. Italiassa Sisilian alueella on pieniä pekaanipähkinäpähkinöitä.

Koostumus: 100 g pekaanipähkinöitä - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti) Syötävä osa 49, 0% vesi 5, 0 g proteiini 7, 2 g Vallitsevat aminohapot Glutamiinihappo, arginiini, asparagiinihappo Aminohapon rajoittaminen lysiini Lipidit TOT 71.8g Kyllästetyt rasvahapot 6, 0 mg Monokyllästämättömät rasvahapot 25.0mg Monityydyttymättömät rasvahapot 22.0mg kolesteroli 0.0mg TOT Hiilihydraatit 7, 9 g tärkkelys 3, 3 g Liukoiset sokerit 4, 3 g Ravintokuitu 9, 4 g Liukoinen kuitu 0, 36 g Liukenematon kuitu 9.07g energia 705.0kcal natrium tr kalium 603.0mg rauta 2.4mg jalkapallo 61, 0 mg fosfori 300.0mg tiamiinia 0.71mg riboflaviini 0, 15 mg niasiinia 1.40mg A-vitamiini 8.0μg C-vitamiini 1, 0 mg E-vitamiini 4.0mg

Lajikkeet koostuvat olennaisesti "kloneista", minkä vuoksi on välttämätöntä, että osa niistä on peräisin eri puista, koska (toisin kuin siemenistä syntyneet) nämä eivät pysty itseään pölyttämään ja vaatimaan geneettisesti vieraita näytteitä lannoitukseen. Huom . Pecan-pähkinäpuu on altis nikkelin puutteelle.

Gastronominen käyttö ja ravitsemukselliset ominaisuudet

Pekaanipähkinöitä voi syödä yksin tai hienoissa astioissa. Yhdysvalloissa Pecan-nut-kakku on kansallinen ruokalaji, ja New Orleansin kaupungille on tyypillistä pieniä praliinilaisia ​​välipaloja (karkkeja). Italialaisissa ruokissa pekaanipähkinöitä ei käytetä laajalti, mutta niiden käyttö on samanlainen kuin perinteisten saksanpähkinöiden käyttö. Huom . " Lazy Magnolia Brewing Company in Kiln, Mississippi " tuotti pekaanipähkinä-maustettua olutta hopin sijasta.

Pekaanipähkinät ovat ruoka, joka pystyy torjumaan hyperkolesterolemiaa ja oksidatiivista stressiä. Monityydyttymättömien rasvahappojen, fytosterolien, vit. E (a-tokoferoli) ja fenoliset aineet (flavonoidit) määräävät kokonais- ja "huono" kolesterolin (LDL) vähenemisen sekä alttiuden kasvaimille.

Massachusettsin yliopiston tutkimukset, jotka on julkaistu " Nutraceutical Researchin ajankohtaisissa aiheissa ", ovat osoittaneet, että pekaanipähkinöiden säännöllinen kulutus voi myös vähentää ikääntymiseen liittyvää neuromuskulaarista degeneraatiota; eräänlainen anti-aging vaikutus.

On myös oletettu, että muiden altistavien tekijöiden läsnä ollessa ruokavalio, joka sisältää runsaasti pekaanipähkinäpähkinöitä, voi vähentää nielemisen riskiä naisilla.

Rasvojen lisäksi Pecan-pähkinät ovat myös runsaasti ravintokuitua, joka on ravintoaine, joka suojaa suoliston eheyttä ja toimivuutta. Suolaisesta näkökulmasta nämä tuotteet ovat runsaasti rautaa ja kaliumia, kun taas vitamiineja (tokoferolien lisäksi) esiintyy huomattavia määriä tiamiinia.

Erilaisista myönteisistä näkökohdista huolimatta muistutamme, että pekaanipähkinät ovat erittäin kaloreita elintarvikkeita; sen vuoksi niiden käyttö - jota pidetään QUANTITATIVELY marginaalisena - olisi rajoitettava muutamaan grammaan päivässä.