Mikä on Chianti Classico?
Chianti Classico on italialainen punaviini, joka oli peräisin Castellina in Chiantista, Radda in Chianti ja Gaiole in Chianti; Vuodesta 1984 lähtien se on saanut DOCG: n (valvottu ja taattu alkuperänimitys), joka on suurin arvostus laadukkaista italialaisista viineistä.
Toimituksellinen tunnustaminen: Shutterstock.com
Chianti Classico on vähintään kahden vuoden ikäinen (arvioitu sadonkorjuun vuoden tammikuun 1. päivästä), josta vähintään kolme kuukautta pullossa, ja alkoholipitoisuus vähintään 12, 5 °, voi ansaita nimityksen " Chianti Classico Riserva ".
" Gran Selezionen " maine on edelleen tunnustusta siitä, että viini saavuttaa tiukemmat kriteerit (vähintään 30 kuukauden ikääntyminen ja laadullisesti riittävät kemialliset ja aistinvaraiset ominaisuudet).
pairings
Chianti Classicon ruoka- ja viinipari
Chianti Classico sopii erityisesti lihan mukana, olipa se sitten valkoinen, punainen tai musta; se menee hyvin myös joihinkin eläimenosiin.
Chiantin ja paahdetun sianlihan, naudanlihan ja siipikarjan välinen yhdistelmä on myös kuuluisa, mutta myös jänisperäisillä haudoilla ja maustetuilla paikallisilla juustoilla. Enemmän kuin perinteinen, se on Chianti-yhdistelmä Fiorentina-pihvi, Cinta Senese ja Cinghiale-kovettunut liha. Se on erinomaista vasikan maksalla ja leveillä pavuilla (tunnetaan tässä nimellä "pods").
Chianti Classicon tarjoilulämpötila on 16-18 ° C; se on purettava vähintään kaksi tuntia ennen, ja jos se on vanhentunut, se tehostaa desinfioinnin käytäntöä erityisissä dekantoissa, jotka on huuhdeltu ja kuivattu asianmukaisesti.
vyöhyke
Chianti Classicon tuotantoalue
Tänään Toscanan sydämessä (Sienan ja Firenzen maakuntien välissä) sijaitseva Chianti Classico -tuotantoalue on valtava yli seitsemänkymmentä tuhatta hehtaaria. Tätä aluetta leimaa kuivaus, ei kovin kostea, arka, kalkkipitoinen, marly maaperä, jossa on savipalaa, hiekkaa ja kiviä.
Ilmasto (mannermainen) ja mäkinen morfologia ja tontit suosivat kirkkautta, lämpöä (jopa ensimmäisellä syksyllä), mutta eivät millään tavalla aphousnessia (ei edes heinä-elokuussa). Lämpökierrokset päivän ja yön välisten vaiheiden välillä estävät alkoholijuoman kimpun liian nopean, epätäydellisen ja osittaisen kypsymisen (vain kaikkein altistuneimpia nippuja), jotka takaavat riittävän sokeritason ja värin kypsymiseen välttämättömien yhdisteiden muodostumisen. 12 °).
Erilaisten Sangiovese-lajikkeiden viinirypäleiden sadonkorjuu ja käsittely (eri viinintekniikoilla) on lähes aina erillisessä ja erityisessä muodossa.
Vines
Chianti Classicon viiniköynnökset
Chianti Classico on viini, joka koostuu pääasiassa Sangiovese-viinirypäleistä ; vaihtoehtoisesti se voidaan muodostaa seoksesta, jossa on enintään 20% muita mustaa rypäleen viiniköynnöstä, jotka on kasvatettu Toscanassa (erityisesti Canaiolo ja Malvasia, parempi, jos molemmat ja yhtä suuret).
Sangiovese on viiniköynnös, joka ei ole liian herkkä, mutta jonka tuotanto on alttiita sekä ilmasto- että alueellisille muuttujille; ergo, saman Sangiovese-viinirypäleet, joita viljellään eri ilmastoissa ja / tai erilaisilla maaperillä, mutta jotka ovat toimineet samalla tavalla, synnyttävät hyvin erilaisia kukkakimppuja.
Chianti Classicossa käytetyn Sangioveseen hehtaarituotto on tarkoituksellisesti vaatimaton, maksimoimaan ja korostamaan kaikkia ominaisuuksia, joista keskustelemme seuraavassa osassa.
piirteet
Chianti Classicon viininvalmistusominaisuudet
Chianti Classico on erittäin hieno viini. Sen viininvalmistusominaisuudet ovat tunnettuja kaikkialla maailmassa, ja niitä pidetään maailmanlaajuisesti yhtenä Bel Paese -viinien kohokohdista.
Chianti Classico on kirkas viini, myös voimakas ja syvä rubiiniväri. Nenästä löytyy violettien ja iiriksen kukat, jotka on yhdenmukaistettu tyypillisellä punaisella hedelmällä; joillakin, usein ikääntyneillä, tuotteilla on mausteisia ja balsamikoita.
Chianti Classicon maku on harmoninen, kuiva, pehmeä, tanniininen ja pehmeä, mikä pidentää kypsymisaikaa.
tuotanto
Chianti Classicon tuotanto
Chianti Classicon DOCG-kurinpito on varsin rajoittava. Vain sopivia viinitarhoja, joissa on mäkinen sijainti ja suunta, käytetään korkeudessa, joka on vähintään seitsemänsataa metriä.
Maaperän substraatin on oltava aromaattista, kalkkipitoista, myllyä, saviöljyä, hiekkaa ja kiviä; päinvastoin, viinitarhat eivät sovi kostealle, savelle maaperälle ja sijoitetaan laakson pohjalle.
Uusien ja sakeutuneiden kasvien tiheyden on oltava yhtä suuri tai suurempi kuin neljä tuhatta ja neljäsataa viiniköynnöstä hehtaaria kohti. Seuraavat ovat kiellettyjä:
- Kaikenlaista pakottamista tuotannossa; hätätilanteessa tapahtuvaa kastelua.
- Vaakasuorien kattojen käyttö; kun perinteinen viljelyjärjestelmä koostuu Guyotista, Toscanan keulasta ja kiihkeästä kordonista.
Chianti Classicon viiniyttämisprosessin aikana hyväksytään " Toscanan käytön hallitus " (perinteinen viininvalmistusmenetelmä), eli viinin viiniköynnösten viittaaminen viiniköynnöksistä.
Kurinpitovaatimukset edellyttävät, että tuotannon kulku tapahtuu tietyllä maantieteellisellä alueella; kaikki poikkeukset on hyväksyttävä ja hyväksyttävä.
Chianti Classicon ikääntyminen on vähintään sadonkorjuuta seuraavan vuoden lokakuun ensimmäinen päivä.
historia
Historialliset muistiinpanot Chianti Classicosta
Termi "Chianti" voisi syntyä latinalaisesta nimestä "clangor", melu, joka muistuttaa paikallisten metsien tyypillistä metsästystä. Tai etruskien klanteesta (vesi), alueella asuvien perheiden sukunimi tai viittaus alueen vesivarallisuuteen.
Chianti-alueen viininvalmistus tunnetaan 1200-luvulta, ja siinä viitataan Sangiovese-punaviinien tuottajien florentiinilaiseen "Lega del Chianti" -tuotteeseen. Sarjan tunnus oli "musta kukko", jota ylläpitää "Consorzio del Chianti Classico".
Viidentoista vuosisadan lopulla puhuttiin jo "Chianti-viinistä", ja vuodesta 1600 alkaen siitä tuli tärkeä vientituote
. Jo 1700-luvulla Medici (hallitseva perhe) alkoi rajata tämän viinin tuotantoalueen, vaikkakin se poikkesi 20-luvulta.
Vuonna 1800 rypäleet alkoivat koostua Chiantin viinin laadun parantamiseksi sekä "Toscanan hallituksen" tekniikasta.
