esittely

Listeria on bakteereihin kuuluva bakteeri; se on valinnainen aerobinen (se säilyy sekä hapen läsnäollessa että ilman), ei-itiöitä muodostava (ei tuota itiöitä), herkkä happamalle pH: lle ja luokitellaan gramnegatiiviseksi (Gram -), joten se pystyy tuottamaan korkeita lämpötiloja kestäviä lipidien endotoksiineja .

Listeria on yksi merkittävimmistä elintarvikkeiden etiologisista patogeeneistä; sille on luonteenomaista hyvin mukautuva luonne, sillä se on muuttunut äskettäin eläinsairauksiin liittyvästä bakteriologisesta kannasta äskettäin tehokkaaksi bakteerimyrkylliseksi myös ihmisille.

Kuusi listerian tyyppiä tunnetaan: listeria monocytogenes, listeria innocua, listeria seeligeri, listeria welshimeri, listeria ivanovii ja listeria grey .

Listeria monocytogenes pystyy provosoimaan ruokamyrkytyksen, jota kutsutaan listerioosiksi ; 1950-luvulta lähtien on todettu lukuisia epidemia- ja epäiltyjä tapauksia, jotka johtuvat todennäköisesti listeriasta.

Bakteerien leviämisestä vastaavat elintarvikkeet näyttävät olevan monia, alkaen raakamaidosta ja tuoreesta lihasta, keitettyyn lihaan (ristikontaminaation vuoksi) ja säilöttyihin vihanneksiin; mieluummin maitotuotteita.

Listeria monocytogenes -bakteeri nähdään elektronisen mikroskoopin alla. Tämä mikro-organismi on tarttuva aine, joka on vastuussa listerioosista, joka on elintarvikeperäinen sairaus, joka Yhdysvalloissa vaikuttaa vuosittain 2500 ihmiseen kliinisesti ilmeisessä muodossa; näistä 500 kuolemasta

oireet

Lisätietoja: Oireet Listerioosi

Biologiset ominaisuudet ja tartunta

Listeria on salakavalaista bakteeria, koska se vastustaa tehokkaasti matalia lämpötiloja (jäätyminen); 80-luvulta lähtien sen ruoka-aineiden leviäminen on yleistynyt myös ihmisillä, ja se näyttää leviävän usein ruoan ristikontaminaation vuoksi. Se on kaikkialla esiintyvä bakteeri; se löytyy maaperästä, hajoavista kasveista ja usein myös luonnonvaraisten tai viljeltyjen eläinten (lampaiden, nautojen, sikojen ja siipikarjan) suolistosta. Se voi olla likaantuneissa vesikerroksissa, ja sieltä kastelu, vihanneksilla ja hedelmillä lepäävä vesi voi edelleen aiheuttaa kalojen ja äyriäisten tartunnan. Lentävät ja punkit ovat kantajia.

Elintarvikkeet, joissa listeria selviytyy tai moninkertaistuvat, ovat monia, ja sen eliminointi on melkein mahdotonta, pikemminkin suhteellisten hoitojen tavoitteena on kontrolloida proliferaatiota, joka tapahtuu välillä 0 - 45 ° C, mutta nopeammin välillä 30 - 37 ° C; listeria on myös melko kestävä kuumuudelle (se kuolee hieman yli 60 ° C) ja natriumkloridiin, joka jopa kyllästymistasoilla ei lopeta sen kasvua. Listeria pitää neutraalia tai hieman emäksistä pH: ta, mutta ei lisäänny tehokkaasti happamissa.

Ihmiset ovat vaarassa

Listerioosi ei ole potentiaalisesti riskialtista sairautta terveelle henkilölle, joten vakavia tapauksia dokumentoidaan harvoin. Päinvastoin, listeria juurtuu tehokkaasti immunosuppressiolle (AIDS-potilaat, kemoterapeutit jne.) Ja raskaana oleville naisille (20 kertaa enemmän kuin terveellä miehellä); on selvää, että muut olosuhteet voivat suosia listerioosin epätoivottavaa kulkua, mainitaan alkoholismi, kasvaimet, diabetes, sydän- ja verisuonitaudit jne. Huom . Vakavan listerioosin tärkein komplikaatio on septikemia (verenkierron bakteerit), joka johtaa aivokalvontulehdukseen (keskushermoston infektio - CNS).

raskaus

Vaikka raskaana olevilla naisilla listeria saattaa tuntua lähes oireettomalta (samanlainen kuin lievä vaikutus), sikiössä seuraukset voivat olla katastrofaalisia. Käsittelyn hedelmä on synnynnäisen infektion uhri, joten sitä voidaan altistaa: ennenaikainen syntymä, kuolema tai abortti. Vaikka listeria tarttuu vastasyntyneeseen synnytyksen aikana, on suuri komplikaatioiden vaara; tarkemmin sanottuna 7 päivän ja 4 viikon välillä yleisesti värähtelevän inkuboinnin jälkeen oireenmukaiselle kuvalle on tunnusomaista tappava sepsis ja meningiitti.

Seulonta suoritetaan ultraäänellä ja serologisilla testeillä.

Haitallisessa äidissä farmakologisen hoidon on oltava oikea-aikainen ja se on suoritettava antibioottien yhdistelmällä (ampisilliini ja aminoglykosidi).

Immunodefence ja hoito

On syytä muistaa, että organismin listerian hallinta on määritetty T-lymfosyyteille ja aktivoiduille makrofageille (jotkut valkosolut), minkä vuoksi näiden immuunisolujen muutokset aiheuttavat listerioosin peruuttamattoman heikkenemisen. Huom . Listeria voi poistaa immuunivasteita lisääntymällä mononukleaarisissa fagosyyteissä.

Hoito on pääasiassa farmakologista, joka perustuu: kumumiiniin, rifampisiiniin, ampisilliiniin ja aminoglykosidisiin antibiootteihin; valitettavasti immuunipuutteisten henkilöiden antimikrobinen hoito ei ole aina tyydyttävä.

bibliografia

  • Ruoka-mikrobiologia - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - 637: 667
  • Terveydenhuolto elintarviketeollisuudessa - NG Marriott, RB Gravani - Springer - 40-41.