gazpacho

yleisyys

Termi gazpacho viittaa lähinnä latinalaiselle keittiölle tyypillisiin gastronomisiin resepteihin.

Se on eräänlainen kylmä keitto, joka sisältää varastettua leipää, oliiviöljyä, etikkaa ja raakoja vihanneksia; jälkimmäisistä tomaatit, kurkut, paprikat, sipulit ja valkosipuli ovat yleensä edullisia.

Yleisin gazpacho tarjoillaan viileänä (mutta ei kylmänä jääkaapista) kesäkuukausina. Sen väri vaihtelee vaalean oranssista kirkkaanpunaiseksi tomaattien kypsymisestä riippuen (täten lykopeenin pitoisuus).

"Nykyisen" gazpachon alkuperä on epävarma, vaikka sitä pidettäisiin Andalusian sisämaan (Andalusian) tyypillisenä ruokana. täällä kesäilmasto on kuuma ja kuiva, joten jotkut tuotteet, kuten oliiviöljy tai vihannekset, ovat yleisiä ja runsaita. Tästä syystä termi "gazpacho" (määrittämättä, kumpi) on tarkoitettu synonyymiksi "gazpacho andaluz" (tai andalusialainen).

Näille alueille tyypillisen hienoksi leikatun vihannesten ruokalaji näyttää edeltävän al-Andalusin (Iberian niemimaan islamilaiset valloitukset; VII-VIII luvun AD) ajan. On myös totta, että "primitiivinen" gazpacho (murskatun leivän seos oliiviöljyn ja etikan kanssa) on ollut osa eteläisten Iberian alueiden talonpoikaista ruokavaliota vuosisatojen ajan; sen historia ja sen seurauksena paikallinen monipuolistuminen ovat mahdollistaneet monien reseptien syntymisen Espanjan ja Portugalin välillä.

Kuten kirjallisuudessa näkyy, ensimmäiset gazpachot kehittyivät nykyaikaiseksi andalusialaiseksi. Eri versiot eroavat toisistaan, jotkut ovat kuumia, kylmiä. Jälkimmäisten joukossa erotetaan: ajoblanco ja salmorejo . Kuuman kuumimmista puolestaan ​​on tyypillisimpiä La Manchasta ja niitä kutsutaan gazpachos manchengos (galianos); Jotkin kuumat versiot ovat kuitenkin yleisiä myös Andalusiassa.

Tulokset osoittavat, että tomaattien läsnäolo otettiin käyttöön vasta 1800-luvulla. Muinaisina aikoina "gazpacho" oli yleinen termi, joka osoitti kaikenlaista keittoa, joka oli valmistettu murskatuista elintarvikkeista, kuten leipää, öljyä, etikkaa, suolaa ja muita ainesosia.

Andalusian Gazpacho

Andalusialainen gazpacho on hyvin kuuluisa. Jotkut kirjoittajat määrittelevät sen ristin välisenä keiton ja salaatin välillä. Useimmissa tapauksissa sitä käytetään nyt kesäjuomana. Vaikka sitä ei ole todisteita, jotkut tekijät epäilevät, että Andalusian gazpacho on peräisin Sevillasta.

Sanotaan olevan Andalusian niin ylitettyä muihin Espanjan ja maailman alueisiin, mutta Andalusiassa on sekä valkoisia gazpachoja, jotka eivät sisällä tomaatteja (kuten cordoba), että punainen gazpacho, joka sen sijaan sisällyttää sen reseptiin.

Punainen gazpacho valmistetaan pääasiassa Länsi-Andalusiassa, kun taas valkoinen on Malagassa, Cordobassa ja Granatassa; vihreä gazpacho on tyypillinen Sierra Morenalle ja Sierra de Huelvalle.

Andalusialaisen Gazpachon resepti

Gazpacho eroaa sen mukaan, mikä seos on vihanneksia.

Andalusialaisen gazpachon ainesosiin kuuluu viiden vihanneksen sekoitus, joka vaihtelee toimijan makuun, tuotantoalueen, kauden ja perheen perinteiden mukaan.

• Tomaatit: on kypsä antamaan makeutta; tämä oli mahdollista vain kesällä ja alkusyksyllä, mutta kasvihuoneiden ja liikenneverkon kehittämisen myötä niitä voitiin käyttää ympäri vuoden; tämä vihannes antaa myös punaisen värin lykopeenin (luonnon pigmentin) sisällön ansiosta. Tomaattien lisääminen tuottaa punaisen gazpachon, muuten väri muuttuu vihreäksi tai ruskeaksi. Joissakin puutteellisissa jaksoissa makeaa paprikaa käytettiin saman sävyn saamiseksi.
• Kurkku: soveltuu etikan yhdistelmään. Maku on vahva ja sen määrä on painotettava muiden ainesosien mukaan. Kun resepti ei sisällä kurkkua, sitä kutsutaan myös "pehmeäksi gazpachoksi". Sekä kurkun tyypilliset ominaisuudet, kuten hapan maku ja korkea vesipitoisuus, ovat ihanteellisia janon sammuttamiseen.
• Paprikat (punainen tai vihreä). Ei-mausteinen paprika on kasvis, joka antaa tuoreutta ja vihjeitä sitrushedelmille.
• Sipulit. Ne ovat vaihtelevassa määrin riippuen aromi, jonka haluat antaa.
• Valkosipuli. Pieninä määrinä se määrittää tyypillisen tuoksun. Yksi sen toiminnoista gazpachossa on oliiviöljyn emulgointi vihannesten kanssa.
• Leipää käytetään lisäämään gazpachon tilavuutta tai sakeuttamaan sitä, mutta kun sitä käytetään virkistävänä juomana, se on melkein poissa. Perinteisessä reseptissä käytetään veteen ja öljyyn kastetun vanhan leivän ylijäämää.

  Huom. Porkkanat ovat sallittuja, mutta ne ovat kuitenkin vanhentuneita ainesosia.

• Oliiviöljy, etikka, vesi ja suola pysyvät. Käytämme korkealaatuisia tuotteita; espanjalaisille sanonta "myrkytön yllättävällä tavalla", se on hyvin tunnettu.

Gazpacho, jossa tomaatit, paprikat ja kurkut

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Muut Gazpachon tyypit

Andaluzin lisäksi voidaan erottaa muuntyyppiset gazpachot; lainaamme:

• Gazpachos manchegos, jota kutsutaan myös galianosiksi, on kastilialainen ruokalaji, erityisesti La Manchasta. Se on paksu muhennos, jota tarjoillaan kuumana cenceña machega-kakun paloilla. Mukana on pieniä kani-, kana-, partridge- tai jänisosia. Joillakin alueilla on myös sieniä (galletti, pioppini jne.). Maantieteellisen läheisyytensä ja ilmastonsa ansiosta tämä ruokalaji on suosittu myös Valentiassa, erityisesti Vinalopon kaupunginosissa, Alicanten rannikkokaupunkeihin asti, jossa se on myös rikastettu meren antimilla. Valencian maakunnassa sitä keitetään enimmäkseen Valle de Ayoran, Hoya de Buñolin, Costa, Requena-Utielin ja Kanavan Navarrésin alueilla, joissa termi machengo korvataan usein kaupungin nimellä; astia on olennaisesti sama.
• Gazpacho viudos (tai lesket) on manchego, jolla ei ole lihaa sisältäviä ainesosia (täten nimi). Pohjimmiltaan se on yksinkertainen kasvisvaihtoehto. Se on yleensä valmistettu tomaatista, kakusta ilman hiivaa, joskus kolleetta (aromaattinen yrtti), perunoita jne.
• Gazpacho de jeringuilla (tai ruisku), joka on tyypillinen joillekin Andalusian alueille, on eräänlainen kaponaatti, joka sisältää runsaasti nestettä. Monien vihannesten lisäksi käytetään oliiviöljyn, etikan ja suolan emulsiota. Se tarjoillaan kesäkuukausina, kylmä tai jäädytetty, tyypillisissä kulhoissa. Toisin kuin muut gazpachot, jotka on hienonnettu tai tasoitettu, tämä on vain jauhettua.
• Gazpacho alicantino (tai Alicante) on Gazpacho, joka on tyypillinen Alicanten maakunnan vuoristoiselle alueelle. Sisältää sekoitettuja liha- ja röyheleitä pullista tai happamattomasta leipää. Liha on perinteinen riista: luonnonvarainen kani, jänis tai partridge. Tällä hetkellä lisätään myös erilaisia ​​siipikarjaa. Alicantino gazpacholle on ominaista, että ne yleensä tarjoillaan erityisillä leivillä.
• Gazpacho medicano tai moreliano on meksikolainen hedelmäsalaatti, jossa on sekoitettuja vihanneksia, juustoa ja chiliä.

Nämä ovat tärkeimmät elintarviketyypit, mutta vertailun tekemiseksi voitaisiin sanoa, että koko Iberian niemimaalla on yhtä paljon gazpacho-reseptejä, koska italialaisia ​​kaavoja kuiva pasta.

Ravitsemuksellinen koostumus

Gazpacho on kohtalainen elintarvikkeiden energialähde, jota toimitetaan pääasiassa hiilihydraateilla ja johon liittyy suuri määrä kuituja. Yleensä 100 ml gazpachoa sisältää 44-55 kcal, riippuen leivän sisällöstä (pääasiallinen energialähde tärkkelyksen pitoisuuden vuoksi).

Ravintoarvot

Ravitsemuksellinen koostumus 100 g Gazpacholle, jossa on tomaatit, paprikat ja kurkut

Kemiallinen koostumus 100 g: n arvo Syötävä osa 100% vesi 86.8g proteiini 1, 6 g Lipidien kokonaismäärä 1, 9g Kyllästetyt rasvahapot 0, 34g Monokyllästetyt rasvahapot 1, 22g Monityydyttymättömät rasvahapot 0, 31g kolesteroli 0.0mg Saatavana hiilihydraatteja 8, 9g tärkkelys 7, 0 g Liukoiset sokerit 1, 9g Kokonaiskuitu 0, 9 g Liukoinen kuitu 0.0g Liukenematon kuitu 0.0g juominen 0.0g energia 110.7kcal natrium 65, 9mg kalium 189, 8mg rauta 0.5mg jalkapallo 21, 7mg fosfori 26, 5mg magnesium - mg sinkki 0, 2 mg kupari - mg seleeni - ug tiamiinia 0, 03 mg riboflaviini 0.81mg niasiinia 0, 73mg A-vitamiinin retinoliekvivalentti 58, 60μg C-vitamiini 41, 22mg E-vitamiini 0.95mg

Gazpacho on myös luonnollinen mineraalisuolojen, vitamiinien (hydro- ja rasvaliukoisten) ja muiden antioksidanttien lähde.

Gazpacho-vitamiineista tärkeimmät ovat varmasti C-vitamiini (pääasiassa paprikat), A-vitamiini ja E-vitamiini.

Mineraalisuolojen osalta erotetaan fosforin, raudan, kalsiumin, magnesiumin, mangaanin, sinkin, kuparin, kaliumin ja natriumin osuus. Näiden mikro- ja makroelementtien (erityisesti kaliumin) koostumuksen ansiosta gazpakoa pidetään isotonisena juomana; tämä ominaisuus on erittäin tärkeä tehokkaan kehon hydraation ylläpitämisessä, välttäen sekä kuivumista että hyperhydraatiota (jälkimmäinen vain niissä, jotka ovat alttiita).

Gazpachon ei-vitamiinisten antioksidanttien joukossa tärkein on varmasti lykopeeni, joka vastaa tomaattien tyypillisestä punaisesta väristä; karotenoidit (A-vitamiini) eivät ole puuttuvia, vaan ne aiheuttavat oranssin värin. Pigmenttipitoisuus on suurempi, sitä kypsempi vihannes on.

Gazpacholla on myös erilaisia ​​vihannesten fenolisia yhdisteitä.

Valkosipulipitoisuus antaa reseptille myös eräitä vaso-laimentavia ominaisuuksia, joten anti-hypertensiivinen.

Dietetiikassa gazpachoa käytetään kyllästävänä tuotteena, ominaisuutena, joka on jo osoitettu erilaisissa ihmisillä tehdyissä tutkimuksissa (esim. " Keiton vaikutus kylläisyydessä ", Appetite, osa 30, nro 2, s. 199-210 [1 p 0, 1 / 4]).

Gazpachon kulutus on merkittävä positiivinen terveysvaikutus vitamiinien, mineraalisuolojen, polyfenolien ja muiden antioksidanttien läsnäolon ansiosta; vihannesten korkea käyttö voi kuitenkin aiheuttaa kielteisiä seurauksia. Itse asiassa epäillään, että kasvinsuojeluaineiden pitoisuudet vihanneksissa voivat olla riittävän suuria, jotta ne voivat ylittää turvallisuustasot toistuvassa kulutuksessa.

Pakattujen gazpachojen teollinen käsittely sisältää myös pastöroinnin käytön (sen säilyvyyden lisäämiseksi); toisaalta tämä menettely vähentää termolabiilien molekyylien, kuten C-vitamiinin ja muiden antioksidanttien, pitoisuutta. Tältä osin elintarviketeknologian tutkimus on käynnistänyt tieteellisen pöytäkirjan vaihtoehtoisesta kokeilusta; nämä ovat sähkökenttien impulsseja, joiden pitäisi rajoittaa mikrobiologista varausta, jolloin ravitsemukselliset molekyylit jäävät koskemattomiksi.

Gazpachon säännöllinen kulutus ruokavalioon voi auttaa vähentämään syöpäriskiä, ​​koska vihannesten saanti on suurempi.