ravitsemus

Toferoli tai E-vitamiini

E-vitamiini tai tokoferoli estää monityydyttymättömien lipidien hapettumisreaktiot ja toimii biologisena antioksidanttina.

Erityisesti ihmiskehossa tokoferoli on tärkein rasvaliukoinen antioksidantti, joka suojaa oksidatiivisia rasituksia vastaan. Tässä mielessä se suorittaa C-vitamiinin kaltaista toimintaa.

Kemiallinen rakenne

TOCOPHEROLS ja TOCOTRIENOLS kuuluvat E-vitamiiniryhmään. Nämä kaksi ainetta (vitamiineja) ovat tärkeitä antioksidantteja paitsi in vivo, myös elintarvikkeissa: ne parantavat useiden rasvapitoisten materiaalien säilyvyyden ja käsittelyn vakautta ja lisätään niitä antioksidantit elintarvikkeiden käsittelyn aikana.

Toferolin otto

Toferolin imeytyminen tapahtuu pääasiassa ohutsuolen mediaaliosassa passiivisen diffuusion avulla.

Kuten kaikki rasvaliukoiset vitamiinit, tokoferolin imeytyminen edellyttää myös riittävää emulsiota ja micellaria liuottamista. Esteroidut muodot hydrolysoidaan luultavasti pohjukaissuolen limakalvon esteraasilla ja näin saatu alkoholimuodos imeytyy.

Tokoferolin imeytyminen voi siis tapahtua vain sappisuolojen ja rasvojen läsnä ollessa.

Absorptiotehokkuus on alhainen ja vaihteleva (20 ÷ 60%) ja pienenee saannin kasvaessa.

Kun E-vitamiini imeytyy, se kulkeutuu kylomikroneihin liittyvään imusoluihin (45%); se keskittyy sitten kylomikronien jäännöksiin, jotka vapauttavat sen maksaan (talletuksen tärkein elin). Hepatosyyttien sisällä se sisällytetään syntyvään VLDL: ään (11%), josta se sitten siirtyy LDL: ään (65%) ja HDL: iin (24%).

Tokoferolien kuljettamisella lipoproteiineilla on useita vaikutuksia:

monityydyttymättömät rasvahapot suojataan vapaiden radikaalien hyökkäykseltä;

Tokoferolien plasmakonsentraatio ei riipu ainoastaan ​​ravinnon saannista, vaan se vaihtelee myös lipoproteiinien pitoisuuden mukaan.

Tokoferolia esiintyy myös erytrosyyteissä (punasoluissa), jossa se on keskittynyt erityisesti kalvoihin (15 - 25% plasmakonsentraatiosta).

Lipoproteiinit kuljettavat tokoferoleja eri kudoksiin, mukaan lukien maksa, keuhkot, sydän, lihakset ja rasvakudos.

Vitamiinin siirtomekanismeista lipoproteiineista kudoksiin uskotaan olevan samat kuin lipidien siirtoon.

Rasvakudos poikkeaa muista kudoksista ottamalla jatkuvasti tokoferoleja verestä, näyttää siltä, ​​että lihavassa rasvakudoksessa tarkoitetaan muiden kudosten tokoferoleja. Voimakkaan harjoituksen aikana on lisääntynyt merkittävästi tokoferolin verenkierrosta (10 ÷ 20%), mikä johtuu luultavasti rasva- kudoksen mobilisoinnista lipolyysin aikana.

Kun soluissa on tokoferoleja, ne keskittyvät erityisesti rakenteisiin, jotka sisältävät kalvofosfolipidejä, kuten mitokondrioita, mikrosomeja ja plasmamembraaneja.

Tofofolifunktiot

Toferoli ja diabetes

E-vitamiini estää ikääntymiseen, patogeneesiin ja diabeteksen komplikaatioihin (kaihi ja sydän- ja verisuoniongelmat) liittyvät oksidatiiviset rasitukset.

Toferoli ja sepelvaltimotauti

Tokoferoli voi aiheuttaa suojaavia vaikutuksia sepelvaltimotautia vastaan. Antioksidanttisen hypoteesin mukaan LDL-hapettumisen esto on pääasiallinen mekanismi, jolla E-vitamiini suorittaa tämän suojaavan vaikutuksen.

Tofofoli ja syöpä

Vitamerit E voivat suojautua syöpää aiheuttavalta vaikutukselta ja kasvaimen kasvusta antioksidanttiominaisuuksien ja / tai immunomoduloivien toimintojen kautta: mutageenien, superoksidiradikaalien ja / tai typpidioksidin eliminointi, DNA: n ja proteiiniperoksidoitumisen estäminen, apoptoosin indusointi inhiboimalla DNA-synteesi syöpäsoluissa.

Antioksidanttitoiminta elintarvikkeissa

Toferoleja ja tokotrienoleja voidaan lisätä elintarvikkeisiin monityydyttymättömien rasvahappojen stabiloimiseksi.

Tokoferolien lisääminen seosten muodossa on tehokas tapa parantaa öljyjen oksidatiivista stabiilisuutta, koska se suojaa ja regeneroi seoksissa toisiaan.

Usein lisätään tokoferoleja ja tokotrienoleja sekoitettuna muiden yhdisteiden, kuten askorbiinihapon tai kelatoivien aineiden kanssa, jotka parantavat tokoferolien vaikutusta luonnon antioksidantteina.

E-vitamiini kosmetiikassa ikääntymisen estävällä vaikutuksella - kosmetiikassa oleva tokoferoli - kosoferoliasetaatti kosmetiikassa

pula

Tilannetta, jossa tokoferolipuutos ihmisillä on normaaleissa olosuhteissa, on hyvin harvinaisia.

E-vitamiinin puutetta on hyvin vaikea saada aikaan aikuisilla sekä elintarvikkeissa tapahtuvan diffuusion että kehossa olevien varantojen vuoksi.

Primitiivinen ja spontaani puute havaittiin vain ennenaikaisilla imeväisillä, koska tokoferolin vaatimaton trans-placentan läpikulku aiheutti huonoja kudosvarantoja; puute voi olla seurausta myös PUFA: n sisältämän keinotekoisen maidon käytöstä (monityydyttymättömät rasvahapot).

Toferolipuutos voi johtaa neurodegeneratiivisen oireyhtymän ilmaantumiseen, joka sisältää perifeerisen neuropatian, joka liittyy nekrotisoivaan myopatiaan, aivojen ataksiaan ja oftalmoplegian ja pigmentoituneen retinopatian kanssa.

Tokoferolien integrointi ja toksisuus

Koska ruokavalioilla on yleensä runsaasti E-vitamiinia, E-vitamiinin puutos on harvinaista ihmisillä, ja se rajoittuu aliravittuihin ihmisiin, potilaisiin, joilla on rasva-imeytymishäiriö, ja niille, joilla on maksan tokoferolia sitovaa proteiinia.

Kuitenkin tietyt oksidatiivisen stressiä uhkaavien ihmisten ryhmät (esim. Tupakoitsijat, diabeetikot, urheilijat) on suositeltavaa ottaa käyttöön hapettumisenestoaineita.

Lisäravinteina käytetyt tokoferolit ja tokotrienolit saadaan uuttamalla luonnollisista lähteistä tai kemiallisella synteesillä.

Luonnolliset ja synteettiset tuotteet toimivat samalla tavalla kuin mahdolliset antioksidantit, mutta ensimmäisillä on E-vitamiiniaktiivisuus suurempi kuin jälkimmäinen

ULKOPUOLINEN LUONNON LÄHTEISTÄ

Tokoferolien ja tokotrienolien tärkeimmät luonnolliset lähteet ovat syötäväksi kelpaavan öljyn (soijaöljy, maissi, auringonkukka, rypsi, palmu) jalostuksessa saadut tislat. Riisiliemen, vehnänkuidun ja muiden sivutuotteiden käyttö kasvaa.

KEMIALLINEN SYNTHESIS

Muodostuu kahdeksan stereoisomeerin raseeminen seos. Uusien teknologioiden, kuten vahvojen kiinteiden katalyyttien käytön avulla saadaan suuria määriä tuotetta ja suurta selektiivisyyttä.

Mahdollisen tokoferolilisän tarkoitus on:

Vitaminointi → tekee elintarvikkeista, jotka eivät yleensä sisällä vitamiineja, vitamiineja.

Uudelleenrakentaminen → vitamiinien häviämisen kompensoimiseksi ruokahoidon aikana.

Vahvistaminen → riittävien vitamiinien varmistamiseksi.

Standardointi → tuotteen väkevöinti luokkansa sisällä.

MYRKYLLISYYS

Tokoferolit ovat huonosti myrkyllisiä verrattuna muihin rasvaliukoisiin vitamiineihin.

Koska E-vitamiinia käytetään lisänä estämään patologisia prosesseja, joissa on mukana vapaita radikaaleja, sen turvallisuutta käytössä on testattu ja on havaittu, että vain yli 2 000 mg / vrk joissakin yksilöissä esiintyy pääasiassa suolistossa.

Suurilla annoksilla tokoferoli voi häiritä muiden rasvaliukoisten vitamiinien aktiivisuutta, mikä todennäköisesti rajoittaa niiden imeytymistä; olemme nähneet, että hypervitaminosisilla eläimillä on riittämätön mineralisaatio, vähentynyt retinoli (A-vitamiini) ja koagulopatiat, jotka taantuvat kalsiferolin, retinolin ja K-vitamiinin annon jälkeen.

Tofofolia tuovat elintarvikkeet

Toferolit sisältyvät pääasiassa kasviperäisiin elintarvikkeisiin. Rikkaimmat elintarvikkeet ovat: öljyt (vehnänalkioöljy), jotkut vihannekset, viljakasvit ja siemenet yleensä.

Korkeammissa kasveissa tokoferolien ja tokotrienolien kokonaismäärä on suurin kypsissä lehdissä ja muissa valolle alttiissa kudoksissa. Sen sijaan se on vähäisessä määrin vähäisessä valossa kasvatetuissa juurissa ja kudoksissa.

Vehnässä, kuten muissa viljoissa (ohra, kaura, maissi, riisi), tokoferolit ovat keskittyneet ituun ja tokotrienolit leseissä ja endospermissä.

Tokoferolien ja tokotrienolien pitoisuus riippuu maantieteellisistä ja ilmasto-oloista, siemenen kypsyydestä sadonkorjuun aikana ja kasvilajikkeesta. Lämpötila on tehokkain ympäristötekijä tokoferolien ja tokotrienolien pitoisuuden säätelyssä.

Tokoferolien ja tokotrienolien pitoisuutta ja koostumusta voidaan muuttaa perinteisillä tai moderneilla kasvien lisääntymismenetelmillä.

Siemenöljyjen jalostusprosessi johtaa joskus huomattaviin vitamiinihäviöihin.

Keittäminen aiheuttaa vitamiinipitoisuuden heikkenemisen erityisesti paistamisen ja paistamisen aikana.

Säilytys varsinkin monityydyttymättömien rasvahappojen läsnä ollessa johtaa asteittain tokoferolien häviämiseen, sitä alhaisempi varastointilämpötila, sitä pienempi menetys.

ruoka

E-vitamiini [mg / 100 g]
Öljy, vehnänalkio133
Öljy, auringonkukka68
Öljy, maissi34, 5
Öljy, kämmen33.1
Mantelit, makeat, kuivatut26.
Öljy, ekstra-neitsytoliiviöljy22, 4
Öljy, turskan maksa19, 8
Öljy, maapähkinä19.1
Öljy, oliivi18, 5
Vehnänalkio16.0
Hasselpähkinät, kuivatut15, 0
Margariini, 1% kasvis12.4
avokado6, 4
Pähkinät, kuivatut4.
pistaasipähkinät4.
Pekaanipähkinät3.
voi2, 4
Vehnäleseet1, 6
cashew1.
Öljy, kookos0, 9
Ankerias, jalostus, fileet0, 82
Riisi, kokonainen, raaka0, 7
pecorino0, 7
parmigiano0, 68
Fontina0.62
Taleggio0.62
grana00:55
gorgonzola00:52
Provolone00:52
Maissi, makea, purkitettu, valutettu0, 5
Riisi, parboiled, raaka0, 5
mannasuurimot0, 5
Toscanan Caciotta00:49
scamorza00:48
kasvu00:45
caciocavallo00:43
Jauhot, vehnä0, 4
Mozzarella, lehmästä00:39
Caciottina, rokote00:34
Mozzarella, puhveli00:24
Caciottina, tuore00:22
Ricotta, lehmä00:21
Jogurtti, meijeri, kokonainen00:08
Maito, lehmä, pastöroitu, kokonainen00:07
Maito, lehmä, UHT, koko00:07
Jogurtti, meijeri, osittain rasvaton00:06
Maito, lehmä, pastöroitu, puolittain rasvaton00:04
Maito, lehmä, UHT, osittain rasvaton00:04

Suositeltu annos

Tokoferolien tarpeet liittyvät läheisesti muiden ravintoaineiden ja erityisesti PUFA: n (monityydyttymättömien rasvahappojen) saantiin, minkä vuoksi ne on määriteltävä suhteessa niihin.

Näin ollen päivittäistä vähimmäistarvetta ei todettu, mutta viitattiin PUFA: n, seleenin ja rikin aminohappojen määrään ruokavaliossa.

Tämän vuoksi LARN: n mukaan juuri äsken sanotun mukaisesti suositeltu annos on:

Vastaava tokoferoli (mg)

≥ 0, 4

g PUFA (monityydyttymättömät rasvahapot)