Mikä on sitruunahappo?
Sitruunahappo on orgaaninen happo, tarkemmin sanottuna heikko trikarboksyylihappo, jolla on kaava C6H8O7. Huonelämpötilassa se näkyy valkoisena kiteisenä jauheena, se on vaaraton ja tavallisesti esiintyy elintarvikkeissa, erityisesti sitrushedelmissä.
Sitruunahappo on myös suuri teollinen käyttö, erityisesti elintarvikelisäaineena (lyhenne E330).
Mikä on sitraatti?
Sitraatti on sitruunahapon johdannainen; erityisesti se voi edustaa liuoksessa olevaa suolaa, esteriä tai polyatomista anionia.
Esimerkki suolasta on trinatriumsitraatti, kun taas esimerkki esteristä on trietyylisitraatti.
Missä se on
Mitkä ovat sitruunahapon luonnolliset lähteet?
Sitruunahappo on laaja
- Vihannesten valtakunnassa, erityisesti sitrushedelmissä (mutta ei vain). Näissä tuotteissa sitruunahapon pitoisuudet vaihtelevat 0, 005 mol / l appelsiinien ja greippien osalta, enintään 0, 30 mol / l sitruunat ja limetit; nämä arvot voivat muuttua lajikkeen mukaan ja olosuhteista, joissa hedelmä on saatu.
Sitruunat ovat erityisen rikkaita ja sisältävät enintään 8 painoprosenttia kuiva-aineesta; tämä tarkoittaa, että sitruunahappoa on läsnä jopa 47 g / litra sitruunamehua.
- Eläinkudoksissa, joissa se osallistuu Krebs-sykliin (tärkeä metabolisen reitin aerobisen energian tuotantoon).
tarkoituksiin
Mikä on sitruunahappo?
Kun sitruunahappoa on valmistettu teollisella tasolla, sitä käytetään yleisesti:
- Happamuutta säätelevä aine: happamointiaine
- aromi
- Mausteen tehostaja: sillä on hapan maku, joka vahvistaa suolaista ja katkera makua, mutta ei lisää erityisiä makuja ruokaan
- Kelatoiva aine
- Säilöntäaine (E330): antioksidantti; sen esiintyminen hedelmissä, joka liittyy C-vitamiinin (askorbiinihappo) luonnolliseen läsnäoloon, viivästyttää massan hapettumista, mikä estää ruskistumisen. Sitruunahappoa käytetään säilöntäaineena myös farmaseuttisten tuotteiden, kuten jauheiden ja kuohuvien tablettien, valmistuksessa.
Sitruunahapolla eniten rikastettuja elintarvikkeita ovat: juomat, hillot ja muut hedelmä- ja vihannessäilykkeet.
Vahvan antioksidanttitoiminnon ansiosta se lisätään usein säilöttyihin lihoihin. Elintarviketuotteessa on myös lyhenne E330 .
Yli puolet sitruunahapon teollisesta tuotannosta käytetään juomien happamuuden säätäjänä, noin 20% muissa elintarviketuotteissa, 20% pesuaineiden tuotannossa ja 10% vastaavissa sovelluksissa, kuten kosmetiikka, lääkkeet ja lääkkeet. kemianteollisuus.
Katso myös: sitruunahappo kosmetiikassa
Katso myös: reseptit sitruunahapolla
ravitsemus
Onko sitruunahappo ravintoaine?
Sitruunahappoa pidetään ravintoaineena enemmän kuin ravintoaineena. Se ei ole välttämätöntä, koska organismi pystyy tuottamaan sen itsenäisesti, mutta sillä on edelleen erittäin tärkeä rooli biologisissa toiminnoissa.
Sen tärkeimmät tehtävät ovat:
- Yhdessä C-vitamiinin (askorbiinihappo) kanssa se suosii raudan imeytymistä.
- Se estää munuaiskivien muodostumisen kystiinistä, ksantiineista ja virtsahaposta.
- Se on erinomainen virtsapitoinen alkalinointi ja sitä voidaan käyttää
- tehostaa lääkkeiden tai ravintolisien terapeuttista aktiivisuutta, jotka vaativat perus- virtsaa parhaiten hoitotehoaan,
- edesauttaa lääkkeiden erittymistä heikoilla happo-ominaisuuksilla.
- Se suorittaa myös lievää bakterisidistä ja anti-artriittista vaikutusta.
ylimäärä
Onko liian paljon sitruunahappoa loukkaantunut?
Sitruunahapon liiallinen kulutus voi vahingoittaa emalia ja helpottaa hampaiden eroosiota; tästä syystä hammaslääkärit suosittelevat odottamaan muutama minuutti ennen hampaiden harjaamista juotavien juomien juomisen jälkeen.
Lisäksi sitruunahapon ylimäärä farmakologisilla annoksilla voi johtaa systeemiseen alkaloosiin, jolloin veren pH-arvo nousee fysiologisten arvojen yläpuolelle; Vaikka se ei ole erityisen vaarallinen tila, se voi lihastasolla aiheuttaa heikkoutta, kipua ja kramppeja tetanyeen asti.
Sitruunahapon suolojen osalta yliannostuksen riskit riippuvat mineraalista, johon sitruunahappo on sitoutunut; esimerkiksi kaliumsitraatin tapauksessa yliannostuksen riski on hyperkalemia.
Huumeiden vuorovaikutus *
- Amfetamiinit, efedriini, pseudoefredina tai kinidiini: sitruunahapon samanaikainen saanti voi pidentää näiden lääkkeiden vaikutuksen kestoa, mikä vähentää niiden virtsan poistumista;
- Antasidit, erityisesti ne, jotka sisältävät bikarbonaatteja: sitruunahapon samanaikainen saanti voi johtaa systeemiseen alkaloosiin; alumiinisuoloihin perustuvien antasidien osalta sitruunahapon samanaikainen saanti voi lisätä alumiinin imeytymistä ja siitä johtuvaa toksisuutta erityisesti potilailla, joilla on munuaisten vajaatoiminta;
- Antikolinergiset aineet: sitruunahapon samanaikainen saanti voi lisätä mahalaukun ärsytyksen riskiä mahalaukun hidastumisen vuoksi.
- ACE: n estäjät, tulehduskipulääkkeet, syklosporiinit, kaliumia säästävät diureetit, hepariini, kaliumpohjaiset lääkkeet, digitalis ja suolan korvikkeet: kaliumsitraatin samanaikainen saanti voi lisätä plasman mineraalitasoja, mikä aiheuttaa jopa vakavan hyperkalemian (jopa pysäyttämiseen asti). sydämen, erityisesti munuaisten vajaatoiminnan tapauksessa) \ t
- Siprofloksasiini, norfloksasiini, ofloksasiini: sitruunahapon samanaikainen saanti voi vähentää näiden lääkkeiden liukoisuutta virtsaan, mikä lisää kiteisyyden ja nefrotoksisuuden riskiä.
- Laksatiivit: sitraattien samanaikainen saanti voi lisätä laksatiivista vaikutusta;
- Litium, salisylaatit, metanamiini: sitruunahapon samanaikainen saanti voi vähentää sen kestoa ja sen terapeuttista vaikutusta, mikä lisää sen virtsan poistumista;
- Natriumpohjaiset lääkkeet: natriumsitraatin samanaikainen saanti voi lisätä hypernatremian riskiä.
Teollisuusuutto
Miten sitruunahappoa saadaan?
Joka vuosi syntetisoidaan yli miljoona tonnia sitruunahappoa. Nykyinen tuotantomenetelmä on kuitenkin hyvin erilainen kuin alkuperäinen.
Sitruunahapon teollinen tuotanto alkoi Italiassa vuonna 1890 sitrushedelmistä (erityisesti sitruunasta, joka sisältää 5-8%); sitruunamehua käsiteltiin sitten kalsiumhydroksidilla kalsiumsitraatin saostamiseksi, eristämiseksi ja muuntamiseksi takaisin hapoksi laimennettua rikkihappoa käyttäen.
Vuonna 1893 C. Wehmer huomasi, että Penicillium- muotti pystyy tuottamaan sitruunahappoa sokerista. Fermentoinnin jälkeen muotti suodatetaan tuloksena olevalla liuoksella ja sitruunahappo eristetään, jolloin se saostuu ja regeneroi sen kuten ensimmäisessä järjestelmässä. Tämä järjestelmä ei kuitenkaan tullut teolliseksi, ennen kuin Italian sitrushedelmäkauppa keskeytyi, joka tapahtui ensimmäisen maailmansodan aikana, jolloin se tuli välttämättömäksi.
Vuonna 1917 amerikkalainen kemisti James Currie löysi entistä tehokkaamman muotin, Aspergillus nigerin, jota farmaseuttinen yritys "Pfizer" käytti.
Vuonna 1977 Lever Brothers patentoi sitruunahapon kemiallisen synteesin kalsiumakonitista tai isositraatti / alloisokitraattisuoloista korkeassa paineessa.
Ottaen huomioon sen laajan käytön, sitruunahappoa valmistetaan nykyään pääasiassa näillä kahdella viimeksi mainitulla järjestelmällä, jossa A. nigerin annetaan fermentoida edullisia sokeriliuoksia, kuten maissisiirappia, melassia, hydrolysoitua maissitärkkelystä jne. kalsiumsuolojen saamiseksi sitten muutetaan suureksi paineeksi.
Vuonna 2007 sitruunahapon vuosituotanto oli noin 1 600 000 tonnia, josta yli 50% tuli Kiinasta.
