Mitä ne ovat?
Mitä astringentti ruoka tarkoittaa?
Astringent elintarvikkeet ovat, kuten termi viittaa, elintarvikkeisiin, joilla on astringentteja ominaisuuksia.
Kemiassa termi "supistava" osoittaa kykyä saostua kolloidisia proteiineja liuenneessa aineessa. Toisaalta ravitsemuksellisessa kentässä käytetään samaa termiä elintarvikkeiden ja juomien ominaisuuksien osoittamiseksi suussa ja / tai ulosteiden johdonmukaisuuden lisäämiseksi.
Käytännössä supistuvat elintarvikkeet ovat tehokkain ei-farmakologinen keino ripulin hoitoon.
Katso myös: Ruokavalio ja ripuli ja esimerkki ruokavalio ripulia vastaan.
Kolloidisten proteiinien saostumiskyky
Kiristävä vaikutus käytetään ennen kaikkea korkean ja pienen molekyylipainon omaavien fenolien ja tanniinien yhdistelmänä proantosyanidiinien (muut polyfenolit, joille on tunnusomaista flavonoidien oligometrinen toistaminen) läsnä ollessa. Se on melko monimutkainen aihe, joka on täynnä teknisiä seikkoja, jotka lukija voi kuitenkin tiivistää ja tulkita seuraavasti:
”Kasvin yhdisteet, jotka käyttävät supistavaa toimintaa, ovat ne, jotka ripustavat suuhun (kuten ei-kypsiä), jotka värittävät elintarvikkeita (esim. Viinirypäleiden ja viinin punainen) ja joita yleensä pidetään hyödyllisinä terveys (antioksidantit, kolesterolia alentavat aineet jne.) ".
Astringentti kyky veden imeytymiseen ulosteissa
Toiseksi, niiden imeytymiskapasiteetin vuoksi jopa tärkkelyspitoiset elintarvikkeet, joilla on alhainen vesipitoisuus ja alhainen kuitupitoisuus, aiheuttavat supistavaa suolistoa; joitakin esimerkkejä ovat keitetyt perunat, puhdistetut viljat (kuten kiillotettu riisi), eristetyt tärkkelykset (kuten riisi, maissitärkkelys, frumina, tapioka) jne.
Astringent elintarvikkeet
Mitkä ovat supistavat elintarvikkeet?
Kuten odotettiin, supistuvat elintarvikkeet ovat kasviperäisiä. Näyttelyn lisäksi (tunne tuntuu pääasiassa keskeltä ja kielen takana), niillä on usein makea ja / tai hapan maku.
Siksi on erilaisia vihanneksia, mukuloita, hedelmiä, aromaattisia yrttejä, viljaa, palkokasveja (tai niiden osia) ja kasviperäisiä lääkkeitä (kuori, juuret jne.), Joilla on supistava kapasiteetti. Esimerkkejä supistavista elintarvikkeista on esitetty alla olevassa taulukossa.
| Astringent elintarvikkeet | |||
Astringentit hedelmät | Vihannekset ja Astringent Tubers | Astringent siemenet | Astringent mausteet (jos ne eivät ärsytä suoliston limakalvoa) |
Epätasaiset banaanit, kypsymättömät persimmonit, avokado, karpalot, granaattiomena (siemenillä), piikikäsivät (siemenillä), jotkut omenan lajikkeet, sitruuna | Alfalfa (alfalfa-ituja), raakaravut (kuorineen), peruna tai batata lessa, maniokki ja erilaiset tärkkelysjauheet | Kiillotettu riisi, popcorn, unikonsiemenet | Basilika, laakerinlehdet, kumina, korianteri, tilli, fenkoli, majoraani, muskottipähkinä, oregano, persilja, rosmariini, sahrami, kurkuma, vanilja |
Kiistelyä supistavista elintarvikkeista
Yksi näkökohta, joka on jätetty huomiotta monille, on se, että monet näistä elintarvikkeista sisältävät astringentteja ravitsemustekijöitä ja usein myös runsaasti kuituja ja vettä (kaksi tekijää, jotka pehmentävät ulosteen, estävät ummetusta).
Esimerkiksi banaanit ja kypsymättömät persimmonit (lukuun ottamatta cacomela-lajiketta) ovat erittäin supistavia hedelmiä; tämä toiminto häviää kypsymisen aikana, jonka aikana tietyt entsyymit muuntavat tanniinit fruktoosiksi. Banaanit mutta erityisesti persimmonit ovat kuitenkin runsaasti kuituja ja vettä; tämä tarkoittaa, että vaikka kypsytön banaani ja caco ovat pääosin supistavia, hyvin kypsä (tai cacomela-lajike) voi sen sijaan osoittautua ummetusvastaisiksi. Kaakao tai keskikokoinen banaani voisi siis osoittautua neutraaliksi tai korostaa subjektiivista taipumusta ummetukseen tai liian nestemäisiin ulosteisiin.
juomat
Astringent-juomat: lopullinen ratkaisu
Tehokkaimmat supistavat juomat ovat ne, jotka on saatu edellä mainittujen ominaisuuksien omaavien vihannesten puristamisesta tai jotka koostuvat aktiivisten aineiden (tai lääkeaineiden) vesiliuoksista, fytoterapista.
Klassinen esimerkki uutetusta ja supistavasta juomasta on granaattiomena tai piikikäsmehu.
Kasviperäisiä lääkkeitä, jotka sisältävät runsaasti rasittavia polyfenoleja, sisältävät toisaalta pääasiassa hedelmiä, siemeniä, lehtiä, juuria ja kuorta (tapauksesta riippuen): karhunvatukka, kamelia, eukalyptus, orapihlaja, noitapähkinä, hevoskastanja, ratania, guarana, tammi, kaneli, saniainen, tammi, kaneli, saniainen, myöhäinen kirsikka, eugenia jne.
toiminta
Astringent food -mekanismi
Polyfenolien kiristävä mekanismi
Siksi polyfenolit ovat vastuussa ravintoproteiinien saostumisesta ja ruoansulatusentsyymien inaktivoitumisesta. Tämä saostuma erottaa kiinteän aineen nestemäisestä osasta, jolloin se uppoaa fenoleihin ja proteiineihin perustuvan sakan muodossa. Reaktio alkaa bolus, suussa, ja jatkuu suolistossa (ensin chymeessä ja sitten ulosteessa), jossa se estää proteiinin imeytymistä, joka vaikuttaa myös ruoansulatusentsyymeihin.
Polifenolien supistava vaikutus voidaan osoittaa:
- Maku: kuivuuden, kuivuuden, kitkan ja taikinan tunne, joka vaatii syljen lisäämistä nielemisen helpottamiseksi.
- Paksusuolessa: pienempiä ja vähemmän hydratoituneita ulosteita, joihin liittyy usein lisääntynyt epämiellyttävä ilmavaivat.
Puhdistettu tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden kiristävä mekanismi
Toisaalta tärkkelysten absorboivan vaikutuksen seurauksena havaitsemme vain myöhäisen vaikutuksen, joka johtuu suoliston peristaltion vähenemisestä (kuitujen puutteen vuoksi) ja ulosteen johdonmukaisuuden lisääntymisestä.
On kuitenkin muistettava, että jälkimmäinen supistava mekanismi tuottaa melko subjektiivisia vaikutuksia; itse asiassa ruoansulatuskanava reagoi spontaanisti sellaisten elintarvikkeiden kuivuuteen, jotka vapauttavat vettä ruoansulatusmehuissa riittävässä määrin. Kuitujen vähentäminen (vähäistä jäämien ruokavaliota) ja hienostuneiden tärkkelysten lisääminen ei ole välitön korjaus, vaan pikemminkin ruokavalion perussääntö ripulia vastaan.
hyötyjä
Mitkä ovat supistavat elintarvikkeet?
Astringent elintarvikkeet taistelevat enteriittiä, ripulin oireita, kroonisten sairauksien (Crohnin tauti, haavainen paksusuolitulehdus), haavaumien ja metallimyrkytyksen tulehdusolot; nämä vaikutukset sääntelevät toimintamekanismit ovat:
- Ne vähentävät ulosteessa olevaa vettä
- Suolen peristaltiikka vähenee (hermoston herkkyyden vähenemisen vuoksi)
- Ne ovat tulehdusta ehkäiseviä (sekä suolistossa, myös ruokatorven ja vatsan osalta)
- Bakteerien proteiinimolekyylit saostuvat ja ärsyttävien kompleksi
- Limakalvojen erittyminen vähenee (katso limaa ulosteissa)
- Sitomalla ne suojaavat haavaisen leesioiden pintoja ja edistävät hemostaasia optimoimalla koagulaatiota
- Kelaattori metalleihin, kuten alumiiniin, rautaan, kupariin, mangaaniin ja vanadiiniin (tavallisesti kelatoiva vaikutus ruuansulatuskanavaan pidetään ravitsemuksellisena, mutta hemokromatoosin patologiassa on sen sijaan terapeuttinen).
Haittavaikutukset
Onko liian monta supistavaa ruokaa loukkaantunut?
- Jos polyfenoleja otetaan liiallisesti ja / tai vähennetään kuitua ja / tai syötävää vettä, kiristävä vaikutus voi olla liiallinen ja altistaa ummetukselle.
- Lisäksi proteiiniabsorption puuttuminen ohutsuolessa (joka johtuu polyfenolien sitomisesta elintarvikepeptideihin ja limakalvon ruoansulatusentsyymeihin) pyrkii lisäämään niiden pitoisuutta paksusuoleen asti, jolloin bakteerit käsittelevät niitä siten, että meteorismi alkaa, jännitys vatsan ja ilmavaivat.
- Fenolien kelatoiva vaikutus mineraaleihin vähentää imeytymistä suosimalla ennen kaikkea rautapuutetta. Lisäksi ruoansulatusentsyymien (proteaasien) estäminen vähentää peptidiamiinihappojen ravitsemuksellista imeytymistä.
- Tanniinien ylimäärä voi olla haitallista ruuansulatuskanavan vakavien tulehduksellisten ja haavaisten leesioiden tapauksessa; lisäksi jotkut tilastotiedot osoittavat korrelaation (epäselvä, mutta läsnä) ylimääräisten tanniinien ja ruoansulatuskanavan kasvainten välillä.
- Polyfenolimolekyylit saostavat myös alkaloideja ja vähentävät niitä sisältävien lääkkeiden vaikutusta.
