Kvinoa
Quinoa on Amaranthaceae-perheeseen kuuluva vuotuinen ruohokasvi (sama kuin juurikas); quinoan binominen nimikkeistö on Chenopodium quinoa (luokka. Willd.).
Ravitsemuksellisten affiniteettien ja kaupallisen käytön vuoksi sitä pidetään "viljana"; ei kuitenkaan kuulu Poaceae (Graminaceae) -perheeseen, quinoa sisältyy usein pseudo-viljaryhmään (samanlainen kuin amarantti ja tattari).
Quinoa-kasvi saavuttaa 2 metrin korkeuden ja tuottaa pieniä valkoisia tai kellertäviä siemeniä, pyöreitä ja litistettyjä, pieniin klustereihin (halkaisijaltaan 1, 5-2, 0 mm, samankaltainen kuin linssit, mutta yhtä suuri kuin hirssi). Keittämisen jälkeen nämä siemenet edustavat vihannesten ns. Syötävää osaa ja niille on tunnusomaista tyypillinen makea maku.
Quinoaa voidaan kuluttaa kokonaisuutena täysjyväjauhona tai itävinä siemeninä (mikä lisää sen ravintoarvoa). Ei sisällä gluteenia, se olisi sopiva celiacsille; kuitenkin aina on hyvä harkita mahdollisen kontaminaation esiintymistä tuotantosyklissä.
Quinoa-siemen on luonnollisessa tilassaan peitetty ohuella saponiineilla, joilla on pinta-aktiivinen vaikutus. Nämä antavat juuri poimittua quinoaa tyypillisesti katkeraun makuun, sekä mahdollisesti myrkyllistä vaikutusta suolistoon ja hengityselimiin. On selvää, että tämä ominaisuus häviää kokonaan pesun avulla.
Eteläisellä pallonpuoliskolla quinoa-kylvö tapahtuu kesän lopun ja syksyn alun välillä, kun sadonkorjuu tapahtuu joulukuussa.
Kevyt suolattu kakku sienillä ja quinoalla - ilman munia ja voita
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaQuinoa-jauhot
Quinoa-jauho on harmaa-vihreä jauhe, joka saadaan jauhamalla Chenopodium quinoa -siemeniä. Näitä, jotka tarvitsevat OBLIGATIIVISEN pesun, jotta niiltä puuttuu saponiinit, myydään kuitumaisella pinnoitteella ja ne muodostavat kiinteän tyyppisen jauhon.
Huolimatta siitä, että quinoa on gluteeniton, sitä käytetään usein matalien tuotteiden leivonnassa (samanlainen kuin piadiini), joskus hapattu kemiallisten aineiden avulla, tai sekoitetaan vehnäjauhojen kanssa suhteessa: quinoa 1 / vehnä 2 tai 3. quinoa myös kuivaa leivonnaisia, kuten keksejä; on olemassa myös erilaisia "farinatan" reseptejä ja joitakin valmisteita vieroituksen jälkeen.
Quinoa ja quinoa-jauhot ovat tuotteita, jotka ovat amarantin ja amarantin jauhojen tavoin tukeneet täysin Kolumbian edeltävien sivilisaatioiden voimaa. Tällä hetkellä nämä elintarvikkeet ovat laajalti levinneet erityisesti luonnon-, luomu- ja vegaaniruokien sekä makrobiotikoiden ystäville. Ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa vuoksi quinoa-jauhot ja quinoa luokitellaan usein superruoiksi.
Quinoa-jauhojen energiantiheys on samankaltainen kuin viljan; useimmat kalorit johtuvat siis monimutkaisista hiilihydraateista, vaikka glykeeminen indeksi on melko maltillinen.
Sillä on huomattava proteiinin saanti (14%), jolle on tunnusomaista aminohappo-lysiinin korkea pitoisuus (keskipitkän korkea biologinen arvo, bibliografisesta lähteestä riippuen); Muista kuitenkin, että tämä ravintoaine on vieläkin runsaampaa useimmissa palkokasveissa sekä luonnonvaraisissa riisissä, tattarissa ja kaurassa.
Quinoa-jauhot tarjoavat erinomaisia pitoisuuksia ravintokuitua, fosforia, magnesiumia, rautaa ja kalsiumia.
Quinoa-jauhot sisältävät merkittäviä pitoisuuksia betaiinia, joka on vielä tutkittavana oleva molekyyli, joka näyttää suorittavan entsymaattisia toimia, toisaalta (suurina annoksina) ei ole vielä määritelty täysin vaarattomaksi raskaana olevalle naiselle .
