Morfologisesti ottaen hummeri ei ole ominaista hummereille ( lajille Hommarus kuuluvat äyriäiset) ominaisia BIG- etulevyjä ; tästä huolimatta ja vaikka ne ovat erilaiset perheen ja suvun osalta, hummeri ja hummeri sekoittuvat usein keskenään, luultavasti johtuen samankaltaisesta katkaravun muodosta ja huomattavasta koosta, joka voi saavuttaa molemmat. Kuitenkin sekä eläintarhan näkökulmasta (morfologia ja luokittelu), joka raaka-aineesta (kalastus ja hinta), nämä kaksi äyriäistä ovat erittäin erilaisia.
Välimeren hummereita: erilaisia lajeja
Hummeri on Decapod- merilevä, joka kuuluu Palinuride- perheeseen ja Palinurus- sukuun; tunnetuimpia lajeja kutsutaan nimellä P. elephas tai Välimeren hummeri. Viime kädessä yleisen hummerin binomien nimikkeistö on Palinurus elephas, joka tunnetaan myös Palinurus vulgariksen ja Palinurus quadricorniksen synonyymeinä.
Välimeren hummeri ei ole ainoa hummerin laji altaassa; Itse asiassa Palinurus mauritanicus (valkoinen hummeri), Palinurus ornatus ja Palinurus regius (vihreä hummeri) myös kolonisoivat Välimeren merenpohjan.
Välimeren hummeri
Välimeren hummeri voi olla jopa 50 cm pitkä ja paino noin 8 kg; siinä on kapeneva runko, joka on samanlainen kuin katkarapu, joka erotellaan:
- Pää: joka suojaa aivoja ja elimiä (suolistoa lukuun ottamatta); siihen on sidottu jalat, kaksi pitkää antennia, kaksi hammastettua V-muotoista piikkiä, joilla on puolustava toiminto ja silmät (ei kynsiä ole läsnä).
- Runko: koostuu kuudesta segmentistä, jotka peittävät suuren lihaksen (pääasiassa pakenemisesta) ja päättyvät tuulettimen muotoiseen häntä.
Ulkona hummeri on suojattu paksulla piikkikarvalla, joka pigmentoituu punertavan ruskeana, ruskeana tai tumman keltaisena.
Hummeri on äyriäinen, joka voi saavuttaa hyvin pitkälle edennyt ikä ja että sen ominaista, että se kasvaa keskeytyksettä, ei ole harvinaista, että näytteitä pyydetään jopa puolen metrin pituiseksi.
Hummeri siirtyy koko Välimeren altaalle ja Itä-Atlantin valtamerelle; asuu kivisillä pohjoilla tai algoilla, joille on ominaista dens ja burrows, joiden batymetrinen syvyys on vähintään 20 m ja enintään 100 m. Hummeri on karjainen ja istumaton eläin, joten ei ole harvinaista, että se muodostaa todellisia pesäkkeitä sopivimmilla alueilla ja runsaasti ravintoa; hummerin ruokavalio koostuu pääasiassa planktonista, levistä, muista selkärangattomista, pienistä kaloista ja muista äyriäisistä.
Valkoinen hummeri
Valkoisen hummerin ( P. mauritanicus) kuvaus ei eroa suuresti Välimeren hummerin kuvauksesta, mutta se eroaa jälkimmäisestä sen kyvystä saavuttaa huomattavasti korkeammat mitat (jopa 75 cm). Valkoisella hummerilla on pienempiä ja välimatkan päässä olevia piikkejä, joita ei ole erotettu "V" -muotoisella avaruudella. Se asuu syvemmällä ja kolonisoi merenpohjat välillä 200 - 600 m. Se on harvinaisempi kuin Välimeren hummeri.
Vihreä hummeri
Vihreä hummeri ( Palinurus regius ) on läpinäkymätön, sinivihreä ja keltainen; se on enemmän kiinni Afrikan rannikolla ja suuremmilla määrillä kuin Välimerellä tai valkoisella. Vihreällä hummerilla on hännän (jota muistamme sisältävän massan) vähemmän kehittyneitä kuin muut, ja tästä syystä sillä on alhaisemmat kustannukset markkinoilla.
Palinurus ornatus
Palinurus ornatus on äärimmäisen harvinaista Välimeren alueella ja pääasiassa Intian valtameren rannikolla. altaassa se löytyy Israelin rannikon läheisyydestä, jossa se kulkee pitkään Punaisenmeren suuntaan ( vähemmistösiirto ); tämä hummeri on vielä pidempi sininen ja keltainen täplikäs antenneja sekä jalat ja asuu hiekkarannoilla 10 - 50 m syvyydessä.
Hummeri - kalastus ja biologia
Hummeri on erittäin arvokas äyriäinen. Antiikin ajoista lähtien hummeri on kalastettu ja tarkoitettu ylemmän keskiluokan nauttimiseen, vaikka joissakin historiallisissa jaksoissa merkitykset ovat olleet jopa negatiivisia. Kuitenkin tähän mennessä hummeri on kaikkein halutuin kalastustuote, ja kuten voidaan päätellä, tämä on johtanut voimakkaaseen vetäytymiseen. Kaikki hummeri- lajit kalastetaan riimu- tai hummeri-menetelmällä, jolla ei itsessään ole erityisen haitallista ympäristövaikutusta. Toisaalta hummeri on istumaton ja gregarious-laji, joten jopa yhden näytteen tunnistaminen voi määrittää näytteen pitoisuuden ja sen seurauksena koko pesäkkeen tappamisen.
Bernin yleissopimuksen - lisäys III (5. elokuuta 1981 annettu laki nro 503) mukaan Välimeren hummeri on suojeltu laji; lisäksi, kuten presidentin asetuksen 1639/68 132 artiklassa määrätään, Välimeren hummeri on kalastuksen lopettamisesta tammikuun 1. ja 30. huhtikuuta välisenä aikana, jolloin se todennäköisesti saavuttaa lisääntymiskyvyn. Onneksi hummeri on kasvilaji, josta suurin osa markkinoilla olevista yksilöistä on.
Hummeri: osto ja valmistelu
Hummerin ostaminen edellyttää kaikkien muiden äyriäisten erityisiä varotoimia; varhaisesta haihtuvuudesta johtuen jopa hummeri tarvitsee kulutuksen lähellä kuolemaansa, minkä jälkeen käynnistetään erittäin nopea typpiryhmien vapautumisprosessi (havaittavissa enemmän tai vähemmän voimakkaalla ammoniakin aromilla). Tämä tarkoittaa sitä, että hyvän hummerin syödä varten tämä olisi ostettava "elävänä", vaikka (jälleen kerran muistamme) ei ole velvollisuutta valmistaa sitä elossa; On myös loogista, että jos se haluaa valmistaa keitettyä, se voidaan vaimentaa veitsellä, mikä vaarantaa päähän suljettujen fysiologisten nesteiden sisällön (runsaasti makua). Uskon kuitenkin, että se voi olla sopiva ratkaisu, jotta vältettäisiin tarpeettomat kärsimykset keitetylle eläimelle.
Pakastetut hummerit ovat hyvin yleisiä, vaikka - kuten (ja vielä enemmän) loput äyriäisistä - niillä ei ole samaa makua kuin tuore.
Hummeri soveltuu kaikkiin valmisteisiin, mutta herkän ja tunnusomaisen makunsa vuoksi on suositeltavaa kuluttaa sitä: raakaa, keitettyä tai vielä parempaa höyryttyä. Muut keittomenetelmät vaarantaisivat merkittävästi tuotteen aistinvaraiset ja makuominaisuudet.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Hummeri on hyvin suuri määrä jätettä ja syötävä osa on rajoitettu alle 1/3 koko.
Hummeri on runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja, se on vähäistä lipideissä (joista suurin osa on monityydyttymättömiä rasvoja tai hyviä rasvoja) ja sisältää sokereita; hummeri on ehdottomasti vähäkalorinen proteiiniruoka, ja se soveltuu myös laihtumiseen. Toisaalta sen kolesterolipitoisuuden vuoksi se on ruoka, joka ei ole suositeltavaa hyperkolesterolemiaa vastaan.
Hummeri on runsaasti vesiliukoisia vitamiineja, erityisesti tiamiinia, riboflaviinia ja niasiinia, mutta rasva-liukoisten vitamiinien arvot eivät ole saatavilla; hummeri voi olla myös runsaasti retinoliekvivalentteina.
Rautasisältö on huomaamaton ja "pitäisi" tuoda myös hyviä määriä kaliumia (arvo ei ole käytettävissä).
Hummeri kuori on runsaasti kitosaania, polysakkaridia, joka on teollisesti käsitelty emäksisillä liuoksilla kitiinin uuttamiseksi; jälkimmäisen molekyylin, jota usein käytetään ravintolisien formuloinnissa, tulisi ylittää sitovien ravintorasvojen ominaisuus ja estää suoliston imeytyminen. Tämän hakemuksen todelliset tulokset ovat kuitenkin epävarmoja.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
| Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa syötävää osaa Hummeri, raaka: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa syötävää osaa Lobsteria, keitettyä: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tuotantoa:
- Välimeren eläimistö - G. Nikiforos - Giunti - pag 148
- Elintarvikekoostumustaulukot - INRAN (kansallinen elintarvike- ja ravitsemuslaitos).
