elintarvikkeiden lisäaineet

Elintarvikelisäaineet

määritelmä

Yhdysvaltain elintarvike- ja ravitsemuslautakunnan mukaan elintarvikelisäaine määritellään "muuksi aineeksi tai aineiden seokseksi, lukuun ottamatta perusruokaa, joka löytyy elintarvikkeista, jotka ovat valmiita nauttimaan eri käsittelyjen jälkeen, jotka liittyvät valmistus, käsittely, varastointi ja pakkaaminen ”. Tässä määritelmässä ei viitata eroon "vapaaehtoisen lisäaineen" ja "tahattoman lisäaineen" välillä:

ensimmäinen on se, mitä yleisesti tarkastelemme tänään, toiseksi sen sijaan edustaa eri kokoisia tähteitä, jotka voivat johtua maatalouden jalostustekniikasta ja teknologisista käsittelyistä (se on siten lähempänä määritelmää kuin vieras aine).

1950-luvun lopulla kansainvälisen komission Des Industries Agricolesin (CIIA) asiantuntijat esittelivät Como-symposiumin yhteydessä erilaista elintarvikelisäaineen määritelmää: "lisätään kemiallisia aineita ( aineet chimiques d'addition ) on tarkoituksenmukaista sisällyttää kaikki aineet, jotka eivät jo ole elintarvikkeen alkuperää, mutta jotka lisätään siihen, jotta ne voivat parantaa sen ulkonäköä, hajua, makua, johdonmukaisuutta, säilyvyyttä tai vielä voisivat päästä elintarvikkeiden koostumukseen epäpuhtauksina, jotka johtuvat eri valmistusmenetelmien soveltamisesta ”. Tällöin myös tämä määritelmä lisättiin hypoteesiin: ”C-vitamiinia, keittosuolaa, etikkaa, alkoholia, sokeria ja muita aineita ei pitäisi pitää lisättyinä kemikaaleina. aineet, joita on pidetty itseään "elintarvikkeina" niiden ravitsevan tai stimuloivan vaikutuksen vuoksi ". Lukuun ottamatta C-vitamiinia, jonka lisäys on ilmoitettava lisäaineeksi, vaikka sen vitamiiniaktiivisuus ei tule voimaan, vaan vain antioksidantti tai kypsyminen - päätöslauselmassa ei tarvittu oikeudellista muistutusta.

Italian lainsäädännön mukaan kemiallisia aineita pidetään "aineina, joilla ei ole ravintoarvoa tai joita käytetään muuhun kuin ravitsemukselliseen tarkoitukseen ja jotka lisätään missä tahansa käsittelyvaiheessa elintarvikkeen massaan tai pintaan, jotta kemialliset, fysikaaliset tai kemialliset ominaisuudet säilyvät ajan mittaan. fysikaalis-kemialliset aineet, jotta vältytään spontaanilta muutoksilta tai heille luovutettaisiin tai parannetaan erityisesti ulkonäön, maun, tuoksun tai johdonmukaisuuden erityispiirteitä.

Italiassa vapaaehtoisia lisäaineita säännellään ministeriön asetuksella 31.3.1965 ja sitä seuraavilla muutoksilla; positiiviset luettelot osoittavat kullekin yhdisteelle sallitut tapaukset ja käyttöannokset.

Nykyään jopa elintarvikelisäaineiden osalta Italian standardi on yhdenmukainen Euroopan talousyhteisön (ETY) direktiivien kanssa.

Elintarvikelisäaineiden luokitus

Lisäaineet voidaan ryhmitellä sen pääasiallisen tehtävän mukaan, jota ne tuottavat elintarvikkeessa, jossa ne ovat ja jotka luokitellaan:

YHTEISET MIKROBIAALISET MUUTOKSET (ANTISEPTIIKKA, FUNGISTATISET, SÄHKÖISET ANTIFERENSSIT):

  1. Sorbiinihappo ja jotkut sen suolat
  2. Bentsoehappo ja jotkut sen suolat
  3. Jotkut p-oksibentsoehapon esterit
  4. Rikkidioksidi ja sulfitit
  5. Difenyyli, o-fenyylifenoli, tiabendatsoli (pintakäsittelyä varten)
  6. Muurahaishappo (rajoitetut tapaukset, joissakin maissa)
  7. Muodollinen aldehydi, urotropiini (rajoitetut tapaukset)
  8. Nitraatti ja nitriitti (makkarat ja niiden kaltaiset, maito juustolle joissakin maissa)
  9. "Ruoka" -hapot (etikka-, propioni- ja niiden alkalisuolat)
  10. Maitohappo
  11. Hiilidioksidi
  12. Jotkut antibiootit (nisiini, pimarisiini, rajoitetuissa tapauksissa)

LIITÄNNÄT RAHASTOJEN VÄHENTÄMISTÄ JA TÄYTTÖ:

  1. Antioksidantit:

    • L-askorbiinihappo ja jotkut johdannaiset
    • tokoferoleja
    • Alkyyligallaatit
    • Lesitiiniä (käytetään eniten emulgointiaineena)
    • Butyylioksyanisoli (BHA)
    • Butyylioksitolueeni (BHT)
    • Tert-butyylihydrokinoni tai TBHQ (USA: ssa)
  2. SYNERGISTEET (TOISET, SEQUESTRIAN ANTIOKSIDIINIT):

    • Maitohappo, sitruunahappo, viinihappo ja niiden alkaliset suolat
    • Fosforihappo ja sen alkalisuolat
    • Mono- ja glyseridien sitruunahappoesteri

FYSIKAALISEN JA / TAI TIETEELLISEN LAATUA KOSKEVAT YHDISTEET (tämä on tiede, joka tutkii stressistä johtuvia epämuodostuneissa aineissa saavutettuja tasapainoja):

  1. KIINNITYKSET, TYÖNTEKIJÄT, STABILAISIJAT:

    • Orto-fosfaatti
    • Algiinihappo ja sen suolat (Na-, K-, CA-, NH4-)
    • Propyleeniglykolialginaatti
    • Karitsan ja guarin siemenjauho
    • Gumiarabic, tragantti, ksantaani, taara
    • Modifioidut tärkkelykset ja tärkkelykset
    • Agar, karrageeni, furcellarano
    • Hedelmät pektiinit sellaisina kuin ne ovat tai muokataan
    • Fosfaatit ja polyfosfaatit
  2. emulgointiaineet:

    • lesitiinit
    • Rasvahappojen suolat
    • Rasvahappojen ja niiden esterien mono- ja glyseridit
    • Pienet emulgointiaineet (stearoyyli, laktylaatit, tartraatti)
    • Turbidants (yleensä ei sallita paitsi joissakin maissa)

LISÄVARUSTEET Eri toimissa (kuten 14. huhtikuuta 1983 annetussa ministeriön asetuksessa todetaan):

  1. Arominvahventeet (mononatriumglutamaatti)
  2. Päällystysaine (vahat, hyytelöt, kumit, vaseliini ja parafiinit, kumaroni-indeenihartsit)
  3. Sitruuna, viinihappo, o-fosforihappo, etikkahappo, maitohappoaine
  4. Paakkuuntumista estävä aine (piidioksidi, kalsium- ja magnesiumsuolat)
  5. Leivinjauhe (sitruunahappo, viinihappo ja sen monokaliumsuola, dinatriumpyrofosfaatti, natrium ja ammoniumbikarbonaatti, glukono-delta-laktoni)
  6. Vaahdotuksenestoaine (dimetyylipolysiloksaani vain pikaruokailuille automaateille)
  7. Sulatusuolat (sitraatit ja poolatut)
  8. Jauhojen käsittelyaine (sulfiitit, l-askorbiinihappo, kysteiini)
  9. Muuta:

    • Rautasulfaatti ja glukonaatti
    • Metaanihappo
    • Natrium- ja kaliumkarbonaatit ja / tai bikarbonaatit
    • Kalsiumkloridi, sammutettu kalkki ja hydratoitu kalkki
    • Natriumhypokloriitti, natriumhydraatti
    • Sitraatit ja polyfosfaatit

väriaineet

Ne voidaan jakaa seuraaviin:

  1. luonnollinen
  2. synteettisiä
  3. karamelli

LASKURIT JA AROMA-TULOKSET

Ne voidaan jakaa seuraaviin:

  1. luonnollinen
  2. Luontaisenkaltainen
  3. keinotekoinen

Ravinteet:

  1. aminohappoja
  2. vitamiinit
  3. Mineraalielementit (rauta, kalsium, fluori ...)

KULJETTAJAT TAI LUOVUTTAJAT, SOKERI-AINEET:

  1. Sokerit ja niiden kaltaiset tuotteet (fruktoosi, sorbitoli ...)
  2. Makeutusaineet, joilla on korkea ravintoarvo (luonnollinen, synteettinen)