yleisyys
Mikroaaltouuni - tai yksinkertaisesti "mikroaaltouuni" - on keittiölaite, joka lämmittää ja valmistaa ruokaa altistamalla sähkömagneettiselle säteilylle.
Mikroaaltouunit kypsentävät ruokaa nopeasti ja tehokkaasti, sillä niillä on täysin yhtenäinen jännitys (erityisesti muilla menetelmillä) kaikissa elintarvikkeissa, joissa on korkea vesipitoisuus (vähemmän niillä, jotka ovat tiheämpiä ja huonolla kosteudella).
Ensimmäinen mikroaaltouuni keksittiin toisen maailmansodan jälkeen Percy Spencer, joka käytti amerikkalaisen kansakunnan kehittämää tutkatekniikkaa konfliktin aikana; mikään ei ole yllättävää, että mikroaaltouunin (1946) ensimmäinen nimi oli "Radarange".
"Raytheon" (Yhdysvaltain puolustusyhtiö) myönsi sitten lisenssin käyttää kotimaansa patenttejaan, jonka WJ Tappan esitteli vuonna 1955; välineet olivat kuitenkin edelleen liian suuria ja ennen kaikkea kalliita kotikäyttöön soveltamiseen. Vuonna 1967 "Amana Corporation" esitteli ensimmäisen "mikroaaltouunisuunnitelman" ja sen käyttö levisi nopeasti kaupallisissa keittiöissä ja kotirouvissa ympäri maailmaa.
Nykyään mikroaaltouunit ovat laajalti käytössä, erityisesti keitetyn ruoan lämmittämiseen ja tietynlaisia elintarvikkeita varten. Ne ovat myös käyttökelpoisia eräiden muuten vaativampien ainesosien, kuten voin ja suklaan, nopeaan liukenemiseen (perinteisesti jalostettu bain-marie).
miten mikroaaltouuni toimii?
Jotkut elintarvikkeita muodostavat molekyylit - erityisesti vedet, mutta myös lipidit ja hiilihydraatit - ovat taipuvaisia linjaamaan sähkökentän suuntaan, joka voi olla läsnä, aivan kuten kompassin neula pyrkii kohdistumaan magneettikentän kanssa. maan päällä. Tämä ominaisuus johtuu siitä, että näillä molekyyleillä on yksi pää, jossa on positiivinen sähkövaraus ja toinen negatiivisella varauksella; tästä syystä määritellään polaariset tai polarisoidut molekyylit tai sähköiset dipolit.
Mikroaaltouunin sisällä syntyy sähkökenttä, joka kääntää suunnansa muutaman miljardin sekunnin ajan. Tämän seurauksena elintarvikkeen polaariset molekyylit muuttavat niiden suuntausta useita miljardeja kertaa sekunnissa; tämä liike luo jatkuvan törmäyksen vierekkäisten molekyylien välillä, jolloin siirto tapahtuu vastavuoroisesti. Sieltä lähtee hajautettu lämpö, joka mahdollistaa ruoan kypsymisen jopa muutaman sentin syvyyteen.
Mikroaaltouunit lämmittävät vettä tehokkaammin, mutta vähemmässä määrin myös rasvoja, sokereita ja jäätä.
Toisin kuin tavanomaisissa uuneissa, mikroaaltouunit eivät tavallisesti saavuta riittäviä lämpötiloja, jotta Maillard-reaktiot laukaisevat merkittävästi (ks. Myös: keitä sokereita, kypsennä rasvaa, kypsennä proteiineja), sitten - esimerkiksi - eivät sovellu paahtoleipää ja krutoneja. Eräitä poikkeuksia esiintyy tapauksissa, joissa mikroaaltouunia käytetään öljyn tai muiden erittäin rasvisten tuotteiden (kuten sardan tai pancettan) sisältämien seosten lämmittämiseen, joiden lämpötila on paljon korkeampi kuin veden lämpötila. Vaihtoehtoisesti on lisävarusteita, joissa on ohuita metallipäällysteitä, jotka voivat olla melko lämpimiä, ja ne voivat paahtaa niihin kosketuksissa olevat elintarvikkeet.
Juuri siksi, että paistamiseen, au gratiniin ja paahtamiseen vaadittavat lämpötilat saavutetaan harvoin, ammattikäyttöön tarkoitetuissa keittiössä mikroaaltouunit ovat melko rajallisesti. Mikroaalto- tekniikka voidaan kuitenkin integroida muun tyyppiseen ruoanlaittoon (esim. Ruoanlaitto paistamiseen); tai, uunit itse voidaan valmistaa integroimalla muihin lämmöntuotantojärjestelmiin (kuten grilli); jälkimmäisessä tapauksessa puhumme yhdistelmäuunista . Lisäksi jotkut nykyaikaisemmat välineet voivat olla osa niin sanottuja "yli-alue" -yksiköitä, joissa on sisäänrakennetut liesituulettimet.
Lämmitystehokkuus
Mikroaaltouuni muuntaa vain osan sähkönsyötöstä mikroaaltouuniksi. Se kuluttaa keskimäärin 1100 W sähköä 700 W: n mikroaaltotehon tuottamiseen tai 64%: n saantoon; jäljelle jäävä 400 W on hajaantunut lämmön muodossa, erityisesti magnetroniputkessa. Sitten käytetään enemmän tehoa lamppujen, vaihtovirtamuuntajan, jäähdytystuulettimen, ruoan kääntöpöydän moottorin ja ohjauspiirien käyttämiseen.
5 Minute Pie - Mikroaaltouunissa
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaMikroaaltouunin muovit
Kaikkia materiaaleja ei voida sijoittaa mikroaaltouuniin, ja monet pyrkivät reagoimaan kielteisesti, mikä lisää laitteen rikkoutumisriskiä, syttyvyyttä, ruoan saastumista jne.
Eräät äskettäin jaetut muovisäiliöt ja elintarvikepakkaukset on suunniteltu erityisesti kestämään mikroaaltosäteilyä.
Symboli, joka todistaa säiliön soveltuvuuden mikroaaltouuniin
Mikä tahansa näistä kolmesta mahdollisuudesta on takuu siitä, että jos sitä käytetään annettujen suositusten mukaisesti, tuote soveltuu käytettäväksi mikroaaltouunissa.
On myös erityisiä säiliöitä, jotka mahdollistavat ruoanlaiton, joka ei yleensä sovi mikroaaltouuneihin. Esimerkkinä annetaan kokonaiset munat, joissa on kuori, jotka yleensä räjähtävät, kun niitä keitetään mikroaaltouunissa; tältä osin on olemassa kaksikammioiset säiliöt, jotka suorittavat höyrykäyttöä: alempi kammio, joka sisältää vettä, tuottaa höyryn, joka nousee ylemmän kammion erityisten reikien läpi, sisältäen munan tai muun kypsennettävän elintarvikkeen. Ylempi kammio on erityisesti suojattu siten, että mikroaaltouunit eivät pääse kulkemaan sen läpi, mikä suojaa sen sisällä olevaa ruokaa.
Edut ja suojausominaisuudet
Ensinnäkin tavallisessa toimintatilassa kaupalliset mikroaaltouunit käyttävät sisäänrakennettua ajastinta; kun se loppuu, uuni sammuu.
Toisin kuin perinteisissä järjestelmissä, mikroaaltouunit kypsentävät ruokaa ilman lämmitystä ja ympäristöä.
Kypsennyksen lopussa mikroaaltouunista poistetut ruoat ja ruukut kuumenevat harvoin yli 100 ° C: ssa. Päinvastoin, ne ovat usein kylmempiä kuin käsiteltävä ruoka: koska säiliö on inertti mikroaalloille, jotka sen sijaan suoraan lämmittävät ruokaa, säiliö kärsii vain epäsuorasta vaikutuksesta ja vähentää käyttäjän vahingoittumisriskiä.
Uunissa tai paistamisessa kypsentämiseen verrattuna mikroaaltouunin keitto käyttää alhaisempia lämpötiloja riippumatta syöpää aiheuttavien molekyylien muodostumisesta elintarvikkeiden turvallisuuden kannalta . Mikroaaltosäteily tunkeutuu syvemmälle kuin säteilevä tai johdettu lämpö ja lämmittää ruokaa suhteessa sen vesipitoisuuteen.
Ennen ruoan lämmittämistä mikroaaltouunissa ennen sen asettamista grilli- tai pannulla pienentää aikaa, joka tarvitaan sen valmistamiseen ja vähentää syöpää aiheuttavien aineiden muodostumista. Toisin kuin paistaminen, mikroaaltouuni ei salli akryyliamidin muodostumista perunoissa ; se on kuitenkin vain vähän tehokas solaniinipitoisuuksien vähentämisessä näissä mukuloissa.
Microwave Heating mukavuudet
Mikroaaltouunia käytetään usein ruokajätteiden lämmittämiseen; kuitenkin, jos turvallisuustilaa ei saavuteta, bakteerien kontaminaatio voi pysyä korkeana, ja riskin suhteellinen lisääntyminen ruoan läpäisevään sairauteen (ominaisuus on yhteinen kaikille riittämätön regenerointimenetelmille).
Elintarvikkeiden epätasainen kuumentaminen voi johtua osittain energian epätasaisesta jakautumisesta mikroaaltouunissa ja osittain erilaisten energian absorptioasteiden vuoksi elintarvikkeen eri osissa.
Ensimmäinen ongelma voidaan ratkaista sekoittimella, joka on eräänlainen "puhallin", joka heijastaa mikroaaltoja kaikissa uunin osissa tai pyörivältä alustalta ruokaa varten. Jälkimmäinen voi kuitenkin jättää paljastamattomia osia, kuten esimerkiksi uunin keskiosaa (joka saa aina epätasaisen jakautumisen energiaan). Kuollut täplät ja kuumia kohtia mikroaaltouunissa löytyvät sijoittamalla kostutettu lämpöpaperi sisälle. Kun märkä paperi altistetaan säteilylle, se kuumenee tarpeeksi, jotta väriaine vapautuu, mikä antaa visuaalisen kuvan mikroaalloista kokonaistilavuudessa. Jos useiden paperikerrosten välillä on riittävä etäisyys, voidaan luoda avaruuden kolmiulotteinen kartta. Monet tulot ja myyntitulot tulostetaan lämpöpaperille, mikä tekee tästä toiminnasta yksinkertaisen laskun.
Toinen ongelma johtuu pikemminkin elintarvikkeiden koostumuksesta ja niiden geometriasta, ja kokki on ratkaistava järjestämällä ruoka siten, että se absorboi energian tasaisesti. Joissakin alhaisen lämmönjohtavuuden omaavissa materiaaleissa, joissa dielektrinen lämpötila nousee jatkuvasti, mikroaaltouunin lämmitys voi aiheuttaa paikallista termistä epävakautta.
Tämän ilmiön takia mikroaaltouunit, jotka on kalibroitu liian suurilla tehotasoilla, voivat myös alkaa kypsentää pakastetun ruoan reunoja sulatuksen aikana.
Toinen epäsäännöllisen lämmityksen jakso on havaittavissa marjoja, kuten rusinoita tai marjoja sisältävissä paistetuissa tuotteissa. Näissä elintarvikkeissa marjat (jotka ovat kosteat ja runsaat sokerit) imevät enemmän energiaa kuin ympäröivä kuiva leipä ja ne eivät voi haihtua lämpöä ympäröivän materiaalin pienentyneen lämmönjohtavuuden vuoksi. Tämä aiheuttaa usein marjojen ylikuumenemisen muuhun ruokaan verrattuna.
"Sulatus" (tai "sulatus") uunin asetus käyttää pieniä tehotasoja, jotka on suunniteltu antamaan aikaa mikroaaltouunille toimimaan hitaasti ja lämpöä, jota johtavat vähiten altistuneille osille herkimmät osat.
Uunissa, joissa on levysoitin, tasainen lämmitys voidaan saavuttaa siirtämällä ruokaa alustalle.
Mikroaaltouunin lämmitys voi olla myös epäsäännöllinen. Jotkin ohjelmat (erityisesti kakkujen osalta) määrittelevät materiaalien monimuotoisuuden ja tallentavat energiaa valikoivasti; tätä kapasiteettia hyödynnetään käyttämällä erikoismateriaaleista valmistettuja kontteja tai jopa yksittäisiä suskeptoreita .
Vaikutukset elintarvikkeisiin ja ravintoaineisiin
Mikroaaltouunin vertailututkimuksissa määritellään, että jos sitä käytetään oikein, se ei vaikuta elintarvikkeiden ravitsemukselliseen sisältöön enemmän kuin perinteiset järjestelmät; lisäksi sillä on suurempi taipumus säilyttää erilaisia mikroelementtejä yleisten altistumisaikojen vähenemisen ansiosta. Ihmismaidon kypsentäminen korkeassa lämpötilassa mikroaaltouunissa on kuitenkin vasta-aiheista, koska tähän elintarvikkeeseen tyypillisten immuunitekijöiden aktiivisuus on vähentynyt merkittävästi.
Kaikki ruoanlaittomuodot tuhoavat tiettyjä ravintoaineita ja tekevät niitä määrinä suhteessa tiettyihin muuttujiin; tärkeimmät ovat: kuinka paljon vettä käytetään ruoanlaitossa, kuinka kauan ruoka on kypsennetty ja missä lämpötilassa. Eri ravintoaineet vaarantuvat ennen kaikkea huuhtoutumisen ja termisen inaktivoitumisen vuoksi, mikä tekisi mikroaaltouunin ruoanvalmistuksen sopivammaksi ottaen huomioon lyhyemmät kypsennysajat ja nesteen puuttumisen.
Muiden lämmitysmenetelmien tapaan mikroaaltouuni muuntaa B12- vitamiinin ( kobalamiini ) aktiivisesta aktiiviseksi. Inaktivaatioprosentti riippuu jälleen saavutetusta lämpötilasta ja keittoajasta. Keitetty ruoka saavuttaa maksimiarvon 100 ° C, mutta joissakin tapauksissa mikroaaltouunin keitto voi ylittää tämän kynnyksen, minkä seurauksena erityinen vitamiinihäviö kasvaa. Kuitenkin jopa tässä tapauksessa lyhyempi kypsennysaika kompensoi osittain korkeamman kiertonopeuden.
Tutkimuksessa fenolisten yhdisteiden heikentymisestä havaittiin, että kun parsakaalia kypsennetään, mikroaaltouuni poistaa 74% tai enemmän kokonaisyhdisteistä verrattuna 66%: iin kiehumista ja 47% höyrykeitosta; kokeellinen on kyseenalaistanut useita muita tutkimuksia.
Perunoiden fenolisten yhdisteiden häviöiden minimoimiseksi mikroaaltouuni tulisi asettaa 500 W: een.
Keitetyt mikroaaltouunissa, pinaatti säilyttää lähes kaikki folaattien pitoisuudet; verrattuna noin 77% menetetään kiehumisessa uuttamisen (laimennus) vuoksi.
Lisäksi mikroaallotetulla pancetalla on huomattavasti alhaisemmat syöpää aiheuttavat nitrosamiinit kuin tavanomaisesti keitetyt.
Toisaalta höyrytetyt vihannekset säilyttävät enemmän ravinteita kuin mikroaaltouunit.
Kun vesiliukoista foolihappoa, B1 ( tiamiinia ) ja B2 ( riboflaviinia ) vitamiineja on, mikroaaltoainevalkaisu on 3-4 kertaa tehokkaampi kuin kiehuvassa vedessä, ainoana poikkeuksena C (tai askorbiinihappo, josta 28, 8% menetetään mikroaaltouunissa vs. 16% jälkimmäisestä).
Käytä puhdistusruokissa
Tietyt tutkimukset ovat havainneet, että mikroaaltouunia on käytetty NON-metallin asianmukaisesti kostutettujen sienien puhdistukseen.
Vuonna 2006 tehdyssä työssä havaittiin, että märkä sienien kuljettaminen kahden minuutin ajan mikroaaltouunissa (1000 wattin teholla) pystyy poistamaan 99% koliformisen bakteerin E. coli- ja MS2-faageista, kun taas Bacillus cereuksen itiöt ovat poistettu 4 minuutissa.
Siksi sienien "sterilointi" mikroaalloissa on sen vuoksi edullinen verrattuna samaan pesuun astianpesukoneissa, jolloin ei usein saavuteta riittävästi lämpötiloja mikrobien tappamisen takaamiseksi.
