yleisyys

Amarantti koostuu useimmista viljaryhmään kuuluvista elintarvikkeista *, ja se koostuu joidenkin Amaranthus- suvun kasvien syötävistä siemenistä. Erityisesti siemeniä varten kasvatetut lajit ovat A. caudatus, A. cruentus ja A. hypochondriacus .

Lajikukat Amaranthus caudatus, jota kutsutaan verenvuodon rakkaudeksi

Amarantin viljelyn tärkeimmät alueet kirjataan Meksikossa, Guatemalassa, Perussa, Intiassa, Kiinassa, Nepalissa ja muilla trooppisilla tai subtrooppisilla ilmastoalueilla.

Italiassa amarantti on erittäin häiritsevä spontaani kasvi, minkä vuoksi viljelijät pitävät sitä tuholaisena. Pienet viljelyolosuhteet kehittyvät kuitenkin myös alueillamme, kun otetaan huomioon perinteisten viljelykasvien korkea kannattavuus ja erinomainen sopeutuminen pitkäkestoiseen kuivuuteen.

Amaranthus cruentus on muun muassa soveltuvin ja tutkituin laji teolliseen maatalouteen.

* Amarantilla on samankaltaiset ravitsemukselliset ominaisuudet ja monin tavoin parempi kuin vilja. Kuitenkin kuuluminen - kuten quinoan - Amaranthaceae- perheen eikä Graminaceae-suvun perheeseen määritellään oikein pseudokeraaliksi.

Botanian kuvaus

Amarant on vuosittainen ruohokasvi, joka lajista riippuen saavuttaa 0, 5 - 3, 5 metrin korkeudet.

Eri lajien välinen vaihtelu heijastuu myös lehtien muotoon, joka voi olla soikea tai lansettinen.

Kukat kerätään tyypillisesti kukintoihin (panicoli), jotka voivat olla pystyssä tai roikkuvat, särmätyt ja pitkät jopa 90-100 cm.

Kukintojen tyypillinen amarantti (punainen-fuksija) johtuu betacycanin sisällöstä.

Siementen ulkonäkö

Amarantin siemenet ovat hyvin pieniä, keskimääräinen halkaisija on 1 - 1, 5 millimetriä. Niiden mitat ovat niin pieniä, että se kestää 1 000–2 000 siementä, jolloin saadaan yksi gramma tuotetta.

Amarantin siementen väri vaihtelee lajista riippuen hyvin kevyestä maito-valkoiseen, keltaiseen kultaan, jopa ruskeaan ja mustaan.

Amarantin käyttötavat

Amaranthus on noin 60 vuotuisen tai kausiluonteisen nurmikasvien kosmopoliittinen suku, joka sisältää edellä mainittujen lajien lisäksi myös muita koristetarkoituksia tai lehtivihanneksia (erityisesti Kaakkois-Aasiassa, jossa syötetään lehtiä, juuria ja varret).

Eräiden erityisen pigmentoitujen lajikkeiden lehtiä voidaan käyttää elintarviketeollisuudessa käytettävän punaisen väriaineen uuttamiseen.

Vuonna 1977 arvostetussa lehdessä Science nimeltään amarantti ilmestyi artikkeli "tulevaisuuden viljely", joka kuvaa sitä alkuperäisenä ja taloudellisena viljelynä, jota voitaisiin helposti kasvattaa maaseudulla; kaikki tämä erityispiirteiden ansiosta:

  • Kyky sopeutua eri tyyppisiin maaperiin, jossa se kasvaa nopeasti tuottamalla kukintoja, jotka voivat painaa jopa 1 kg ja jotka sisältävät puolen miljoonan siemenen;
  • Kestävyys kuivuudelle, korkeille lämpötiloille ja tuholaisille;
  • Helppo korjata;
  • Proteiinipitoisuus siemenissä;
  • Helppo ruoanlaitto ja varastointi, jopa kypsennetystä, riittävän erilaisten mineraalien sisällöstä.

Historia ja uteliaisuus

Amarantti on yksi ihmiskunnan vanhimmista viljasta; jotkut Keski-Amerikan heimojen kansan arkeologiset löydöt todistavat, että amarantti ja maissinviljely ovat olleet ensisijainen elintarvikelähde näiden kansojen selviytymiselle.

Alkuperäalueilla kunnioitettiin amaranttia, sillä sitä käyttäneet populaatiot omistivat alkuperänsä ja maagiset voimansa. Ehkä myös tästä syystä (mutta lähinnä sen kulttuurin ja uskonnon hävittämiseksi) Espanjan siirtolaiset asettivat valloitetuille etnisille ryhmille ehdottoman kiellon amarantin viljelystä.

Keski-Amerikan alkuperäiskansojen tuhoamisen jälkeen asenne amarantin viljelyyn oli lähes kokonaan kadonnut; Tähän mennessä sen kulutus rajoittuu pieneen naturistien piiriin, joka ei ole tiedossa useimmille kuluttajille.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Quinoan ohella amarantti sisältyy usein niin sanottujen " superruokien " luokkaan, joka aikoo parantaa sen ylivoimaisia ​​ravitsemuksellisia ominaisuuksia verrattuna viljelyyn, jota perinteisesti kulutetaan maassamme (vehnä, maissi, riisi jne.). Nämä ominaisuudet voidaan tiivistää seuraaviin kohtiin:

  • Suurempi proteiinipitoisuus ja parempi proteiinin laatu
  • Vitamiinien ja mineraalisuolojen suurempi rikkaus
  • Gluteeniton, ja sen käyttömahdollisuus sellialle on mahdollista.

Amarantin ravitsemuksellinen koostumus erottaa sen muista viljoista proteiinien merkittävän biologisen arvon vuoksi, erityisesti aminohapon lysiinin runsauden vuoksi.

Muistakaamme, että lysiini puuttuu erityisesti vehnästä ja että juuri tämä puutos alentaa merkittävästi viljan proteiinin laatua. Amaranttijauhon lisääminen vehnäjauhoihin voisi näin ollen auttaa parantamaan valmiiden elintarvikkeiden ominaisuuksia. Amarantin lysiinipitoisuus on itse asiassa parempi kuin sekä vihannesten (vilja, pavut, soija) että eläinten (liha, maito, munat) alkuperätuotteet.

Mikroelementtien, kuten kalsiumin, raudan ja fosforin, suuri saanti lisää amarantin ravitsemuksellista laatua.

Ravintoarvot

Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa raakaa Amarant-siemeniä

energia 1, 554 kJ (371 kcal)
hiilihydraatit65, 25 g
tärkkelys57, 27 g
sokerit1, 69 g
Ravintokuitu6, 7 g
Grassi7, 02 g
kylläinen1, 459 g
kertatyydyttymättömiä1, 685 g
monityydyttymätön2, 778 g
proteiini13, 56 g
tryptofaani0, 181 g
treoniini0, 558 g
isoleusiini0, 582 g
leusiini0, 879 g
lysiini0, 747 g
metioniini0, 226 g
kystiini0, 191 g
fenyylialaniinin0, 542 g
tyrosiini0, 329 g
valiini0, 679 g
arginiini1, 060 g
histidiini0, 389 g
alaniini0, 799 g
Aspartiinihappo1, 261 g
Glutamiinihappo2, 259 g
glysiini1, 636 g
proliini0, 698 g
Serina1, 148 g
vitamiinit
Tiamiini (B1)0, 116 mg(10%)
Riboflaviini (B2)0, 2 mg(17%)
Niasiini (B3)0, 923 mg(6%)
Pantoteenihappo (B5)1, 457 mg(29%)
B6-vitamiini0, 591 mg(45%)
Foolihappo (B9)82 μg(21%)
C-vitamiini4, 2 mg(5%)
E-vitamiini1, 19 mg(8%)
mineraalit
jalkapallo159 mg(16%)
rauta7, 61 mg(59%)
magnesium248 mg(70%)
mangaani3, 333 mg(159%)
fosfori557 mg(80%)
kalium508 mg(11%)
natrium4 mg(0%)
sinkki2, 87 mg(30%)
Muut osatekijät
vesi 11, 13 g

Amarantti keittiössä

Amarantia voidaan käyttää eri tavoin:

  • Sisäisen viljan muodossa
  • Amaranttijauhon muodossa joidenkin tuotteiden, kuten palkkien, välipalojen, myslien, puhallettujen siementen, puristusten ja muiden tuotteiden valmistuksessa. Koska se ei sisällä gluteenia, amaranttijauhoja voidaan käyttää rajoitetusti (enintään 30%) leivän ja hapatetun taikinan valmistuksessa.
  • Kiehuttamalla lehtiä, jotka ovat erinomainen A-, C- ja rautalähde.

Amarantia voidaan käyttää myös öljyn uuttamiseen ja kasvimaidon tuotantoon.

Amaranttiöljy

Amaranttiöljy on erityisen runsaasti skvaleenista, rasvahaposta, jossa on eudermisiä ja korjaavia ominaisuuksia, jota käytetään laajalti kosmetiikassa.

Kosmeettiset ihonhoitotuotteet, jotka sisältävät amaranttiöljyä, hyötyvät myös E-vitamiinin hyvistä pitoisuuksista.

Amarantimaito

Amarantimaito perii joitakin siementen ravitsemuksellisia ominaisuuksia, mikä tekee siitä yhden parhaista kasviperäisistä vaihtoehdoista lehmänmaidolle tai muille eläimille. Runsas kalsium ja tasapainoinen aminohappojen spektri, amarantti on erinomainen valinta laktoosin sietämättömien yksilöiden ja niiden, jotka ovat omaksuneet vegaaniruokaa, ruokintaan.

Amaranth Milk - Gluteeniton kasvismaito

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Tuotantoa:

  • Vilja. Ominaisuudet, käyttötarkoitukset ja hyveet (Giunti) - W. Pedrotti - 119: 122
  • Vilja (Musumeci) - M. Weber
  • Vilja astiassa. Uusi, maukas, terveellinen tapa syödä (New Techniques) - C. Aubert