Bresaola on yksi alhaisimmista lipidipitoisista kylmäleikkeistä, joissa on alhainen prosenttiosuus kolesterolia ja hyvin vähän tyydyttyneitä rasvahappoja.
Proteiinien, raudan, sinkin ja joidenkin B-vitamiinien, kuten B12, prosenttiosuudet ovat erinomaiset.
Ainoa bresaolan virhe ravitsemuksellisesta näkökulmasta koskee tärkeiden natriumin määrien käyttöä, jotka ovat hyödyllisiä säilyttämiselle; ei kuitenkaan unohda nitriittien ja nitraattien laajaa käyttöä elintarviketeollisuudessa, mikä on hyödyllistä lihan värin parantamiseksi ja Clostridium botulinumin leviämisen estämiseksi .
Tästä syystä on hyvä hillitä kovettuneiden lihan kulutusta viikon aikana, vaikka ne ovatkin erityisen ohuita kuin bresaola.
LARN: n mukaan italialaisen ruokavalion vakiintunut annos kovetettua lihaa on 50 g, kun taas kulutuksen tiheys on rajoitettava 1-2 annokseen viikossa.