Jäänsokeri

Mikä on jäätävä sokeri?

Jäämäsokeri on glukideihin perustuva makeutusaine, jota käytetään usein makeisissa vaihtoehtona tavalliselle rakeiselle (tai rakeistetulle) sokerille; kaiken tämän ansiosta koristeellisempi esteettinen arvo ja ohuus ja epätasaisuus ovat ominaisia.

Jauhe sokeri on kuiva ja makea ruoka; erityisesti tämä leivonnaisen ainesosa sisältää "sakkaroosijauhetta". Jälkimmäinen - joka tunnetaan paremmin ruoanlaitto- sokerina - on disakkaridi, joka koostuu glukoosista ja fruktoosista, jotka on sitoutunut glykosidisidoksella; klassisessa rakeisessa muodossa sakkaroosi on järjestetty kiteisiin, jotka ovat suurempia kuin ne, jotka muodostavat jäänsokerin.

Miten se tehdään kotona

Jäänsokeri voidaan valmistaa myös kotitasolla alkaen rakeistetusta. Käyttämällä sekoitinta, sekoittinta, sekoitinta tai (jopa parempi) leikkuria on mahdollista jauhaa sakkaroosirakeet, kunnes saavutetaan haluttu konsistenssi.

Vaikka se on melko yksinkertainen menetelmä, muistutamme, että et ole saastuttanut sokeria vedellä tai muilla nesteillä, ja jos tarvitset sitä koristeluun, lisää 2-3% maissitärkkelystä. Lopuksi jäänsokeri voi olla rikastettu muilla vanilliinityyppisillä makuaineilla.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Jäänsokerin ravitsemuksellinen koostumus on pääasiallisesti glukidien hyväksi, kun taas suuria määriä proteiineja tai lipidejä ei ole läsnä. Vaikka rakeistettu sokeri sisältää vain yksinkertaisia ​​hiilihydraatteja, tietyssä ammattimaisessa sokeripitoisessa sokerissa (laboratoriot, leivonnaiset ja elintarviketeollisuus) korostetaan pieniä määriä tärkkelystä (maissitärkkelystä) ja lipidejä. Tällä erilaisella seoksella (verrattuna yksinkertaiseen sakkaroosijauheeseen) on hyvin tarkka tehtävä; se muodostaa hydrofobisen sokerin tai pikemminkin sen, joka on kosteuden kanssa kosketuksissa, mutta sen kapasiteetti on pienempi. Näiden ominaisuuksien vuoksi hydrofobinen sokeri sopii erityisen hyvin koristeisiin, koska se säilyttää paremmin valkoisuuden verrattuna perinteiseen sokeriin. Jälkimmäinen, jos se on kostutettu, saa itse asiassa läpikuultavan ulkonäön ja tahmea johdonmukaisuus.

Tiivisteiden lisäksi jäänsokeria voidaan käyttää jään, voiteiden, kermavaahdon, pohjan taikinan, keksien jne. Valmistukseen.

Katso esimerkkejä jäätymissokerin resepteistä

Kuten odotettiin, sokeripitoinen sokeri sisältää pääasiassa hiilihydraatteja eikä vitamiinien ja mineraalisuolojen saanti ole merkityksellistä; sen vuoksi olisi täysin järjetöntä tiivistää taulukossa olevat ravintoarvot.

Mielenkiintoista ovat hiilihydraattien pitoisuus (99, 6%, josta yksinkertainen 97, 9%) ja kokonaisenergian saanti (389 kcal / 100 g). Sokerisokeri on siksi tuote, joka ei sovellu ruokavalioon ylipainoa ja vielä enemmän ruokavaliona hyperglykemian ja tyypin 2 diabeteksen torjumiseksi.