ravitsemus ja terveys

Cholesterolipitoisuus juustossa ja ricotta

ruoka

Kolesteroli [mg / 100 g]

Brie98
caciotta71
Camembert78
kasvu53
Edam79
feta68
Fontina82
Levitettävä juusto90
Kevyt levitettävä juusto42
gorgonzola70
grana109
mozzarella46
parmigiano91
Pecorino Romano90
Provolone73
Lampaiden ricotta42
Lehmän ricotta57

Kokonaiskolesteroli elintarvikkeissa »

Juustot, ricottat ja kolesteroli

Juusto (ja ricottas) ovat maitotuotteita, jotka on valmistettu maidon jalostuksesta, jos niitä ei ole määritelty, niiden on oltava rokotteita (kokonaisia ​​tai rasvattomia); jotkut hieman kypsytetyt juustot sisältävät laktoosia ja niitä kutsutaan maitotuotteiksi, kun taas toisissa (yleensä kovat juustot) on vain muutamia jäljellä olevia jälkiä.

Juustot ja ricottat sisältävät keskimäärin huomattavia määriä tyydyttyneitä rasvoja ja kolesterolia. Niiden rasvaisuus riippuu jalostuksesta, kuorinnan tasosta ja maidosta, josta maito tulee; jopa "kevyimmistä" juustoista ei voida verrata kalaan ja laihaun lihaan, ja niiden kulutus ruokavaliossa (sen lisäksi, että se on otettava huomioon kontekstissa), terveessä koehenkilössä pitäisi rajoittaa pari ruokaa viikossa.

Juustojen sisältämä kolesterolin määrä riippuu ennen kaikkea:

  1. Käytetyn maidon alkuperä
  2. Mahdollinen kuormituksen taso
  3. Vapaa vesipitoisuus ; jälkimmäinen parametri on kääntäen verrannollinen mausteisiin (> kypsyminen <vapaa vesi), joka on suoraan verrannollinen kolesterolin ja tyydyttyneiden rasvahappojen pitoisuuteen (> kypsyminen> kolesteroli ja tyydyttyneet rasvat) ja käänteisesti verrannollinen laktoosipitoisuuteen (> kypsyminen <laktoosi).

lopulta:

Atura-mauste = ↓ vapaa vesi = ↓ laktoosi = ↑ kolesteroli ja tyydyttyneet rasvat (kypsät juustot)

↓ mauste = libera vapaa vesi = ↑ laktoosi = ↓ kolesteroli ja tyydyttyneet rasvat (tuoreet ja ricotta = maitotuotteet)

Kaikki juustot sisältävät rasvaa ja kolesterolia suhteessa mausteisiin, koska ruoan hydratoitumisen tilan väheneminen johtaa kaikkien maidon ravinteiden pitoisuuteen. Mausteisiin verrattuna tuoreet juustot ovat sen vuoksi heikompia tyydyttyneissä rasvoissa ja kolesterolissa ... mutta myös muista ravintoaineista, kuten kalsiumista (Ca) ja riboflaviinista (vit. B2), vaikka ne sisältävät enemmän laktoosia.

Juustoja, joiden lipidipitoisuus on> 40%, kutsutaan rasvoiksi, kun taas lipidipitoisuudet 20 - 40% ja vähärasvaiset, joiden rasvapitoisuus on <20% (katso: Vähärasvaisia ​​juustoja on olemassa?) Ovatko puolirasvaiset .

Juustoa koskevista ravintotaulukoista käy ilmi, että kolesterolipitoisuus vaihtelee välillä 60 - 100 milligrammaa (mg) 100 grammaa syötävää osaa (g) kohti, joka on tärkeä määrä, mutta ei lopulta liiallinen, ennen kaikkea sen vuoksi, että että liha sisältää lähes samankaltaisia ​​määriä.

Toisaalta tyydyttyneiden rasvojen läsnäolo on selvästi näkyvästi havaittavissa; jälkimmäinen parametri, joka liittyy merkittävään kolesterolipitoisuuteen, antaa juustoille ja ricottajuustoille, jotka ovat ominaista kohtalaiselle kulutuksen tiheydelle, ja hyperkesteroleemialle ja / tai vasculopathic-kohteille jopa satunnaisesti.

Katso video-reseptejä ja opi valmistelemaan kasvisjuustoja ilman kolesterolia