yleisyys
Cantucci - tunnetaan myös nimellä cantuccini tai Prato biscotti - ovat perinteisiä kuivia makeisia, jotka ovat tyypillisiä Praton maakunnalle (Toscana). Umbriassa ja Laziossa niitä kutsutaan lempinimellä " tozzetti ".
Tämä käsittelymenetelmä tekee nokkaista tyypillisesti kuivia, kovia ja kestäviä.
Cantucci sisältää pääasiassa vehnäjauhoja, voita, munia, manteleita, sokeria, likööriä ja mausteita (kardemumma, kaneli, neilikka, tähtianis).
Kantukiniä käytetään tyypillisesti Vin Santo, väkevöity viini, jossa sitä käytetään liottamaan.
Cantucci on perinteisen italialaisen maataloustuotteen (PAT) tunnustaminen.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Cantucciilla on korkea energiansaanti, jota toimitetaan pääasiassa hiilihydraateilla, joita seuraa lipidit ja lopulta proteiinit.
Rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttymättömiä, monimutkaisia hiilihydraatteja (vaikka tärkkelyksen ja liukoisten sokerien välinen suhde on lähes 1: 1) ja keskipitkän biologisen arvon omaavia proteiineja.
Vitamiinien ja kivennäisaineiden saannista ei ole yksityiskohtaisia ravitsemuksellisia tietoja.
Cantucci eivät ole elintarvikkeita, jotka soveltuvat toistuvaan kulutukseen ja / tai merkittäviin osiin. Ne ovat erityisen vasta-aiheisia ylipainoisille ja hyperglykemiasta tai tyypin 2 diabeteksesta ja hypertriglyseridemiasta kärsiville.
Gluteenipitoisuuden osalta cantucci ei sovellu ruokavalioon keliakiaa vastaan.
Ne eivät sisällä maitoa ja ne voidaan lisätä laktoosi-intoleranttiseen ruokavalioon.
Cantuccia sietää kasvissyöjä lakto-ovo -filosofia, mutta ei vegaani.
Käyttämällä niitä aamiais- tai välipalana, keskimääräinen osuus on 4-5 kappaletta, mikä vastaa 20-25 g tai 90-110 kcal.
Jos haluat tutustua Alicen ehdottamaan "vaihtoehtoiseen ruokavalioon" -reseptiin (ilman voita, joten vähemmän kolesterolia, tyydyttyneitä rasvoja ja kaloreita), suosittelemme napsauttamaan tätä.
Cantucci-keksit ilman voita
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa | ||
| Syötävä osa | 100, 0% | |
| proteiini | 9, 6g | |
| Lipidit TOT | 14, 4g | |
| Kyllästetyt rasvahapot | 1, 90 g | |
| Monokyllästämättömät rasvahapot | - g | |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | - g | |
| kolesteroli | 17, 0mg | |
| TOT Hiilihydraatit | 66, 5g | |
| Liukoiset sokerit | 31, 0g | |
| Ravintokuitu | 2, 7g | |
| energia | 440, 0kcal | |
| natrium | 15, 0mg | |
Kotitekoinen lyhyt resepti
ainekset
180 g sokeria, 1 muna, 1 munankeltuainen, 265 g 00 jauhoja, 110 g manteleita, 30 g voita, 10 g vin santo tai marsala, 0, 5 g kakkujen ammoniakkia, 1 hyppysuola, QB-aromi.
menettely
Yhdistä kulhoon ja sekoita munat sokerin kanssa. Toisessa kulhossa seulotaan jauhot, ammoniakki ja suola.
Pehmennä voita ja lisätään se muniin sokereiden kanssa; sekoitetaan, kunnes taikina on saatu. Lisää sitten mantelit, vin santo, aromit ja sekoita.
Muodosta kaksi leipää niin kauan kuin paistopelti, johon ne asetetaan. Harjaa ne keltuaisen kanssa. Paista kuumassa uunissa 200 ° C: ssa 20 minuuttia.
Poista uunista, anna jäähtyä ja leikkaa kaksi leipää 1-2 cm paksuisiksi viipaleiksi.
Laita viipaleet uudelleen paistopellille ja paista uudelleen 160 ° C: ssa 18 minuuttia.
Poista uunista ja anna jäähtyä kuivassa, ilmavassa paikassa.
Historiallinen kuvaus
Aikaisemmin tunnetuimmat kantukit tehtiin Pisan kaupungissa.
Ensimmäinen historiallinen kirjallisuusjälki cantucciista ilmoitettiin Accademia della Cruscan sanakirjassa ja juontaa juurensa 1700-luvulta.
Alkuperäinen resepti (Genovese-tyyli) sisällytettiin Amadio Baldanzimin käsikirjoitukseen, joka juontaa juurensa 1700-luvulta. Tässä asiakirjassa keksejä kutsutaan genoeseiksi.
Alkuperäinen resepti (vuodesta 1600) puuttui manteleista, jotka sisältyivät vain kaksi vuosisataa myöhemmin "biscottelliksi" nimettyyn varianttiin.
Viimeinen resepti, josta tuli klassinen, keksittiin Antonio Mattein 1800-luvulla.
