R.Borgaccin makeat mausteet

Mitä ne ovat?

Mitkä ovat makeat kuivikkeet?

Makeat vehnät ovat viljasta peräisin olevia tai paremmin vehnäjauhosta tai Triticum aestivumista peräisin olevia elintarvikkeita.

Makeat rypyt ovat pohjimmiltaan teollisia elintarvikkeita, vaikka niitä voidaan valmistaa myös kotona. Ravitsemuksellisesta näkökulmasta he kuuluvat III peruselintarvikeryhmään - runsaasti tärkkelystä, kuitua, joitakin vitamiineja ja kivennäisaineita. He käyttävät suurinta osaa ravitsemussuunnitelmista, vaikka hypokaloriaalisissa ja terapeuttisissa ruokavalioissa tietyt aineenvaihdunnan sairaudet voivat olla riittämättömiä liukoisten / yksinkertaisten sokerien - glukoosin, maltoosin, sakkaroosin ja rasvan - liiallisuuden vuoksi. tuotantokierto, joka lisää kullanväristysvaikutusta.

Makeat kuohut, sekä täysjyväkauhat ja yksinkertaiset kuivikkeet, edustavat leivän bruschettan ja / tai vanhentuneen leivän kaupallista vaihtoehtoa, myös paahdetun viipaloidun polentan.

Makean juuston muoto on identtinen viipaloidun leivän leivän kanssa, jonka pohjan sivut ovat noin 8-9 cm ja paksuus 1 cm. väri on kultaisempi reunoilla; joskus ne ovat pyöreitä tai suorakaiteen muotoisia. Tavalliseen leipään verrattuna ne ovat murenemattomia ja niillä on täysin rapea konsistenssi; kuori on vain hieman tummempi ja pienempi. Kaksi tulipaloa, ne sisältävät korkeamman malta-dekstriinin, alhaisemman kosteuden ja ehdottoman makeamman maun.

Käytetään makeita kuivia, kuten jälkiruokia ja täysjyvätuotteita, erityisesti leivän korvikkeena tai analogina; Kuitenkin verrattuna muihin, heillä on suurempi kyky seurata makeaa ruokaa. Italiassa pääkäyttö on aamiaisella tai toissijaisilla välipaloilla, jotka on sijoitettu tärkeimpien aterioiden, sitten puolivälin ja / tai keskipäivän puolivälissä. Yhdistyminen suolattuihin elintarvikkeisiin - lihaan ja juustoihin - on vähemmän tyypillistä.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Makean kuivikkeen ravitsemukselliset ominaisuudet

Huomautus : Tässä kohdassa viitataan teollisen tuotannon makeaan ruokaan.

Makeat ruohot ovat suuria energiatiheysruokia; tämä ominaisuus määräytyy hiilihydraattien suuren pitoisuuden, erittäin alhaisen kosteuden ja taikinan ja kullan tekoon tarvittavien lipidien läsnäolon perusteella. Makeat kuoret sisältävät keskimäärin pienen määrän proteiinia ja huomattavaa ravinto- kuituainetta. Hiilihydraatit ovat pääasiassa monimutkaisia ​​- tärkkelys - mutta yksinkertainen osuus on edelleen korkea - maltoosi, glukoosi, sakkaroosi. Rasvahapot ovat tyydyttymättömiä ja keskipitkän biologisia arvoketjuja sisältävien peptidien esiintyvyys.

Tärkkelyspitoiset polymeerit ja makea- jen kuoppien proteiinit, joissa on kaksinkertainen ruoanlaitto, käyvät läpi lämpöhydrolyysin - lisäämällä mallas-dekstriinien ja maltoosin osuutta ja denaturoitumista. Leipään verrattuna tämä näkökohta suosii ruoansulatusaikojen vähentämistä; tämä ominaisuus määrittää suuremman imeytymisnopeuden ja siitä johtuvan glykeemisen insuliinin indeksin nousun. Huomautus : jos rasvaprosentti oli pienempi, edellä mainitut parametrit olisivat vielä suurempia.

Makealla korpilla on kohtalainen kuitupitoisuus - vaikka se on suuri kiinteissä tuotteissa - ja ne ovat kolesterolittomia. Ne sisältävät gluteenia ja niillä voi olla pieniä pitoisuuksia laktoosia. Histamiinin taso on vähäinen. Puriinit ja fenyylialaniini näkyvät keskimäärin pieninä määrinä.

Mineraaliprofiilin osalta makeat kuivikkeet sisältävät kohtuullisen määrän rautaa - vaikka se ei ole kovin biologisesti käytettävissä -, mutta tämä johtuu todennäköisesti veden puutteen aiheuttamasta korkeasta ravinnepitoisuudesta. Ne ovat läsnä, mutta vähemmän merkityksellisiä kuin integroidut kuivikkeet, kalium, magnesium ja sinkki. Natriumkonsentraatio on liiallinen. Vitamiinien osalta erilaisten B-ryhmän vesiliukoisten molekyylien, erityisesti tiamiinin (vit B1), riboflaviinin (vit B2) ja niasiinin (vit PP) pitoisuus on huomattava.

ruokavalio

Makea ruoat ruokavaliossa

Makeat kuivikkeet sopivat useimmille ruokavalioille. Kuitenkin, koska:

• huomattava energiatiheys
• suuri glykeeminen kuormitus
• korkea glykeemisen insuliinin indeksi
• lipidien huomattava ja odottamaton läsnäolo

ylipainon tapauksessa on olennaista, ettei kulutuksen osaa ja taajuutta liioitella.

Lisäksi nämä glykeemisen insuliinin kuormitukset ja indeksit ovat vasta-aiheisia tyypin 2 diabeettisen ja hypertriglyseridemian ruokavaliossa.

Makeat rypyt eivät ole täydellinen proteiinilähde. Keskipitkän kokonaisuuden biologinen arvo, joka ei sisällä kaikkia ihmisille välttämättömiä aminohappoja oikeassa määrässä ja mittasuhteissa, vaatii korvausta ottamalla elintarvikkeiden lähteitä, jotka sisältävät niin sanotut rajoittavat aminohapot. Näistä - ei välttämättä oteta samaan ateriaan - voimme sisältää kaikki eläinperäiset elintarvikkeet, tietyt palkokasvit, muut siemenet ja merilevät.

Makeajen ruskien lipidiprofiili on huomaamaton. Tyydyttymättömät rasvahapot ovat runsaampia ja kolesterolia ei esiinny; tämä voi edesauttaa tai yksinkertaisesti ei estä ruokahoitoa dyslipidemiaa tai muita metabolisia patologioita vastaan.

Huomattava määrä rautaa, vaikka se ei ole biologisesti saatavilla, tekee makeasta rypistä edullisen ruoan verrattuna moniin samaan luokkaan kuuluviin, mutta köyhempiin kuin tämä mineraali. Ruskit eivät kuitenkaan voi korvata tärkeimpiä biologisesti saatavilla olevan raudan, kuten lihan, kalan ja munien, lähteitä, jotka ovat välttämättömiä raudan vajaatoiminnan ehkäisemiseksi - hedelmällisemmillä naisilla, raskaana olevilla naisilla jne. Vähäinen, mutta silti merkittävä kalium- ja magnesiumpitoisuus auttaa kattamaan näiden emäksisten mineraalien erityiset ravitsemukselliset tarpeet ja ne ovat välttämättömiä neuromuskulaarisen toiminnan potentiaalin siirtymiselle; kehossa he laskevat lisääntyvän hikoilun ja uloste- ja virtsatappioiden myötä. Sinkki, joka on runsaasti monissa muissa elintarvikkeissa, on välttämätöntä antioksidanttientsyymien luomiseksi ja kilpirauhasen terveyden ylläpitämiseksi.

B-ryhmän vitamiinit ovat koentsyymien rooli. Kanit eivät ole yksi tärkeimmistä elintarvikkeiden lähteistä, vaan osallistuvat suositellun annoksen saavuttamiseen, mikä tukee osittain kaikkien kankaiden tehokkuutta.

Makeat kuoret eivät sovi keliakian ruokavalioon. Jos ne eivät sisällä maitoa ja johdannaisia, ne soveltuvat ravitsemukselliseen hoitoon laktoosi-intoleranssia ja maitoproteiinialergiaa vastaan. Niitä voidaan käyttää ruokavaliossa hyperurikemiaa, histamiinin intoleranssia ja fenyyliketonuriaa vastaan.

Hyvällä sulavuudella pidettäviä makuja on usein suositeltavaa ruoansulatuskanavassa niillä, jotka kärsivät ruoansulatushäiriöistä, esimerkiksi: mahahappo, hiatalinen hernia ja gastroesofageaalinen refluksitauti, gastriitti ja mahalaukun tai pohjukaissuolihaava.

Ne ovat kaikki sopivia kasvissyöjäfilosofiaan, kun taas vain ne, joilla ei ole maitoa ja johdannaisia, munia ja eläinjohdannaisia ​​ja rasvoja, ovat vegaaniruokaa. Asianmukaisuutta uskonnollisiin ruokavalioihin on analysoitava tapauskohtaisesti tarkasteltaessa ainesosaluetteloa.

keittiö

Makeat ruskit keittiössä

Makeat rypyt ovat leivän korvikkeita. Niitä käytetään pääasiassa aamiais- tai välipaloja varten. Ne liittyvät ennen kaikkea makeisiin elintarvikkeisiin, kuten: hilloon, hilloon, hyytelöön, hunajaan, tiivistettyyn maitoon, levitettävään hasselpähkinä-kaakaovoiteeseen - nutella-tyyppiin jne .; ne ovat hyviä maidon, hedelmämehun ja appelsiinimehun ryhmälle. Ilmeisesti mikään ei estä sinua liittämästä makeaja rypälöitä lähinnä suolaisia ​​ainesosia; ne ovat melko yleisiä yhdistelmiä levitettävän juuston kanssa - kuten crescenza, squacquerone, stracchino, philadelphia, certosa, robiola tai robiolino, gorgonzola, mascarpone jne.

resepti

Miten teolliset makeat ruskit tehdään?

Makeat makkarat voitaisiin verrata paahdettuun leipää, joka on valmistettu maltoosirikkaasta reseptistä, joka on vastuussa makeasta mausta.

Ainesosat teollisissa makeassa kuohkissa

Kaupallisten makeakuoppien ainesosat ovat: tyyppi 00 pehmeä vehnäjauho, kasviöljy - myös palmuöljy - panimohiiva, sokeri - dekstroosi ja / tai sakkaroosi - ohran mallasuute, "mallas" vehnäjauho ja suola. Huomautus : Vaikka ruokavaliota lukuun ottamatta ne saattavat vaihdella hieman tuottajan mukaan, kaikilla makealla ruskeilla on enemmän tai vähemmän sama resepti.

Prosessi, jossa on teollisia makeita ruskeja

Menettely on täysin automatisoitu. Taikinan jälkeen leivän valmistus ja sen leivän ensimmäinen polttaminen, josta makeat ryppyjä saadaan, tyypillinen ruiskutus tehdään peräkkäin - antaa enemmän ruskistumista - ja paahtolämpökäsittely - rapeuden ja murenevuuden lisäämiseksi . Nämä viimeiset kappaleet takaavat veden pienemmän prosenttiosuuden ja suuremman lipidipitoisuuden, mikä edistää suurempaa energiatiheyttä ja lisää murun sulavuutta perinteiseen leipään verrattuna. Prosessi päättyy pakkaukseen, joka takaa makean kuivakuoren organoleptisten ja makuominaisuuksien säilymisen pitkään.

Miten makeat kotitekoiset kuivikkeet tehdään?

Makeat kuivikkeet voidaan valmistaa myös kotona.

Ainesosia kotitekoisia makea kuivakurkkua

Makean kuivikkeen ainesosat ovat tyypin 00 pehmeää vehnäjauhoa, voita, panimohiivaa, pöytä- sokeria, munia, maitoa, vettä ja suolaa. Huomautus : Vegaaniekvivalentin osalta maito, munat ja voi voidaan korvata muulla vedellä ja öljyllä tai margariinilla, mutta tulos ei ole päällekkäinen.

Makean kotitekoisen ruskin valmistaminen

Menettely suoritetaan seuraavasti: seulotaan jauhoja ja järjestele se suihkulähteeseen. Hiiva liuotetaan pieneen veteen ja lisätään siihen jauhoon loput vedestä yhdessä maidon, sokerin ja munien kanssa. Vaivaa voimakkaasti ja lisää myöhemmin suolaa ja pehmennettyä voita. Antakaa kohota kaksinkertaiseksi alkuperäiseen tilavuuteen. Taita taikina levittämällä taikina ja rullaamalla se sitten ylöspäin. Laita se leivän muottiin laatikkoon, joka on vuorattu leivinpaperilla ja anna sen nousta uudelleen; harjaa pinnalla, jossa on lyöty muna tai maito ja paista keitto - staattinen tila - 180 ° C: ssa 40 '. Käänny ulos ja anna jäähtyä. Leikkaa leipä noin senttimetrin viipaleiksi ja laita ne sitten paistopeltiin. Paista uudelleen ilmastoidussa uunissa 130 °: ssa 45 ': ssa; anna jäähtyä ja kuluttaa.