mausteet

Mausteiset elintarvikkeet

Mitä ne ovat ja miksi he "peck"

Mausteiset elintarvikkeet ovat elintarvikkeita ja elintarvikkeita, joille on ominaista "tyypillinen" makuvaikutus, joka johtuu kielen ja suuontelon reseptorien vastaanottamista erilaisista molekyyleistä.

Mausteista mausta vastuussa olevat molekyylit sisältyvät eri elintarvikkeisiin, ja ne saattavat koskettaa tiettyjä reseptoreita täsmälleen kuin "avain", joka pystyy avaamaan sille tarkoitetun "lukon".

Totuuden toteamiseksi molekyyliset ja fysiologiset perusteet, jotka "perustelevat" organismin reaktioita mausteiseen makuun, eivät ole vielä täysin selvät; on kuitenkin varmaa, että eri elintarvikkeet tarjoavat vaihtelevia pitoisuuksia elementtejä, jotka voivat laukaista mausteisen maun.

Yleisimmät molekyylit ovat:

  • Kapsaisiini: läsnä chileissä
  • Piperina (ja cavaicina): sisältää erilaisia ​​pippuria
  • Gingerol: toimittaa inkivääriä
  • Isotiosyanaatti: valmistettu piparjuurista, sinappisiemenistä ja wasabista
  • Allicin: valkosipulia, sipulia, salottia jne.

On myös muistettava, että nämä yhdisteet eivät ole täysin selektiivisiä herkkyysreseptoreihin nähden ja että elintarvikkeissa voi olla muita molekyylejä, jotka voivat "monimutkaistaa" makuherkkää havainnointia (esim. Supistavia tanniineja, erilaisia ​​happoja jne.) .

Itse asiassa on muita elintarvikkeita, enemmän tai vähemmän mausteisia, jotka tarjoavat tunteita, jotka ovat täysin erilaisia ​​kuin edellä mainitut elintarvikkeet; kaksi varsin uteliasa esimerkkiä ovat tietyt munakoisot, mausteinen gorgonzola, tietyt tyyppiset mintut jne.

hyötyjä

Positiiviset näkökohdat

Edellisessä kappaleessa esitetyn perusteella on selvää, että ei ole mahdollista liittää mausteisia elintarvikkeita yhteen elintarvikeryhmään. Itse asiassa ne ovat usein hyvin erilaisia ​​- sekä aistinvaraisen että herkullisen näkökulman että aineenvaihdunnan - ravitsemuksellisen näkökulman osalta.

Joillakin mausteisilla elintarvikkeilla on erilaisia ​​POSITIVE-näkökohtia, kun taas toiset eivät vaikuta millään tavalla vaikuttavan ihmisen terveyteen.

Jotta saataisiin esimerkkejä, muistakaamme, että kapsaisiini on voimakas verisuonia laajentava aine; tämä ominaisuus voi olla hyödyllinen valtimon hypertensiossa. Näyttää siltä, ​​että tämä molekyyli vähentää myös kasvainmassojen kasvua (vaikutusta tutkittiin marsuissa) ja että se vähentää mahasyövän esiintymistä. Lisäksi kapsaisiini toimii tehokkaana antibakteerisena ja säilöntäaineena.

Samalla alicin on myös arvioitu voimakkaaksi kasvainvastaiseksi, antibioottiseksi, antiparasiittiseksi ja antifungaaliseksi. Lisäksi sillä on myös positiivinen rooli verenpaineessa, kolesterolin alentamisessa, veren harvennuksessa ja systeemisessä tulehduksessa. Se on myös merkittävä antioksidantti.

Piperiinin osalta muistamme sen kyvyn lisätä kurkumiinin, toisen voimakkaan antioksidantin ja syöpälääkkeen, biologista hyötyosuutta; Lisäksi on oletettu, että se voi edistää ihon pigmentaatiota UVB-säteilylle altistumisen jälkeen.

Chilikastiketta

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Negatiiviset näkökohdat

On selvää, että on myös haittapuoli. Mausteiset elintarvikkeet aiheuttavat keholle erilaisia ​​ei-toivottuja reaktioita; jotkut näistä ovat suoria tai kudosten kemiallisen ja fysikaalisen vuorovaikutuksen tulos; toiset ovat epäsuoria, mikä on (tai) molekyylin ja hermoston välisen vuorovaikutuksen tulos.

Jälkimmäisten osalta nämä ovat harvoin terveydelle haitallisia olosuhteita. Tyypillinen esimerkki on kapsaisiinin nauttimisen aiheuttama voimakkaan lämmön tunne; refleksitoiminnan vuoksi tämä tila voi myös aiheuttaa voimakasta, ei-toivottua hikoilua esimerkiksi vanhuksille kesällä.

Suorat reaktiot puolestaan ​​ovat erilaisia. Ensinnäkin, muistakaamme, että tietyt molekyylit (jotka puhumme uudelleen kapsaisiinista) voivat vahingoittaa vakavasti suu-reseptorin päätteitä, kunnes ne tuhotaan; tämä ei liity ainoastaan ​​mausteeseen liittyvään riippuvuuteen, vaan myös valikoimatonta herkkyysherkkyyttä (onneksi palautuva), mikä puolestaan ​​voi lisätä suolan, sokerin ja rasvan kulutusta mausteista.

On edelleen suoraa tyyppiä, on ärsyttävä vaikutus ruoansulatuskanavan limakalvoille; ei vain nielussa (odotetulla tavalla), vaan myös ruokatorvessa, mahassa ja suolistossa. Tämä ennakoi gastriitin alkamista ja ärtyvän paksusuolen pahenemista (molemmille on tunnusomaista ummetus ja ripuli). Ei ole sattumaa, että chili-paprikoiden kaikkein innokkaimpien kuluttajien joukossa esiintyy usein mahahapon ja ruoansulatuskanavan refluksointia.

Kuten jos se ei riittäisi, potilailla, joita hemorrhoidal plexus kompromissit mahdollisesti vaikuttavat, ylimääräinen mausteinen elintarvikkeet määräävät akuutin ja siten kaikkien niihin liittyvien oireiden alkamisen.

On sanomattakin selvää, että koska ne ovat molekyylejä, jotka aiheuttavat polttavan tunteen, mausteisten elintarvikkeiden aineet voivat pahentaa kipua koskevaa käsitystä altistuneiden vaurioiden, kuten haavaumien ja halkeamien, tapauksessa.

Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, muistamme, että kapsaisiinilla on myös kielteinen vaikutus urospuolisen eturauhasen kudoksiin. Ärsyttämällä sitä sen toiminnallisuus vähenee sen erityisten toimintojen vahingoksi.