rapa

Katso myös: punainen nauris, selleri

Huono sulavuus

Valitettavasti naurun tiedetään olevan vaikea sulattaa, koska se sisältää runsaasti selluloosaa; Tällä laitoksella on kuitenkin pitkä gastronominen historia, joka on ollut arvokas elinkeino monille muinaisille ihmisille, erityisesti maanviljelijöille.

Naurisin kasvitieteellinen analyysi

Kasvitieteessä yleinen nauris on nimeltään Brassica rapa subsp. rapa ja kuuluu Brassicaceae-perheeseen. Se on vuotuinen tai kaksivuotinen kasvi, jota viljellään ennen kaikkea pyöreälle ja syötävälle juurelle: tällä on lajista riippuen vaihteleva väri violetista valkoiseen, ja se on peitetty ohuella punaisella, syötäväksi kelpaamattomalla iholla. Naurun (juuren) maku on melko makea ja koostumus on hieman siittiä: useimmiten se maustetaan oliiviöljyllä tai voilla ja suolalla.

Lehtiä käytetään ruoan korvikkeena "todellisille" naurisille, ja niitä voidaan käyttää rehuna. Äskettäin kehitetyt kukinnot, parsakaali-rapa (tunnetaan myös nimellä friarielli ), yksin tai yhdessä varsien ja nuorten ja kiinnittyneiden lehtien (naurispintojen) kanssa, ovat ominaisia ​​alaryhmälle sylvestris ja niillä on selvästi parempi gastronominen arvo.

Sen sijaan alirajojen campestris öljyisiä siemeniä käytetään niin sanotun rypsiöljyn uuttoon.

lajike

Lukemattomia ryöstölajikkeita viljellään ja kuuluisimpia muistamme:

• Brassica rapa L. subsp. nauris (tai juureksi viljelty yleinen nauris)
• Brassica rapa L. subsp. sylvestris (yleisesti tunnettu naamion alkuun)
• Brassica rapa L. subsp. campestris (raiskaus)
• Brassica rapa L. subsp. septiceps

Caprauna-nauris on erityinen lajike, joka on korjattu kylminä kuukausina, erityisesti lokakuusta joulukuuhun. Siinä on pyöreä, hieman litistetty juuristo ja se sopii viljelyyn korkeudessa 800–1 500 metriä (ei ole yllättävää, se on tyypillinen Capraunalle, joka sijaitsee Cuneon maakunnassa ja kuuluu Alto Tanaro Cebano Monregalese -yhteisöön). Tämä nauris rakastaa kalsiumia runsaasti maaperää, joten mineraali luonnehtii myös juurta: korkeus, lannoitus ja maaperä myötävaikuttavat tämän erityisen lajikkeen naurun herkkään luonteeseen.

Kasvitieteelliset kokeet

Joitakin naurislajeja käytetään kokeellisiin tarkoituksiin, koska niiden kasvu on erittäin nopeaa: nämä kasvit tarvitsevat vettä, valoa ja lannoitteita, joille annostellaan erityisiä määriä. Kasvuaika on kuitenkin lyhyt, joten naurut voivat käyttää kasvitieteellisiä kokeita; ei sattumanvaraisesti, jotkut nauriskasvit lähetettiin avaruuteen, jonka tarkoituksena oli analysoida niiden itävyys [// // // // -ipedia.org/]

Nauris (juuret): ravitsemukselliset ominaisuudet

Ravitsemuksellisesta näkökulmasta nauris ei ole kovin mielenkiintoinen vihannes: se on runsaasti vettä (90–93%) ja loput 7–10% koostuvat mineraalisuoloista - kuten natriumista, kaliumista, kalsiumista ja fosforista - ja harvoista vitamiinit, lukuun ottamatta C-vitamiinia (20 mg jokaista 100 g nauraa).

Terapeuttiset käyttötarkoitukset

Valitettavasti naurisia ei voida pitää "terapeuttisina", koska niiden ravintoarvo on heikko. Näyttää kuitenkin siltä, ​​että naurisissa on tiettyjä yhdisteitä, jotka voivat häiritä kilpirauhasen toimintaa; näin ollen naurun kulutusta tulisi välttää kilpirauhasen toimintahäiriöstä kärsivillä potilailla. Toinen käsiteltävänä oleva hypoteesi koskee naurujen roolia lisäaineena syövän hoitoon; tältä osin on odotettava perusteellisia tutkimuksia tiettyjen ja kiistattomien vastausten saamiseksi.

Elintarvikkeiden käyttö

Olemme nähneet, että naurisista käytetään enemmän ruokaa kuin terapeuttisia tarkoituksia varten: keittiössä, lehdissä, öljyisissä siemenissä ja ennen kaikkea kukkivat topit ja juuret voidaan kuluttaa.

Naurisilla valmistetaan keittoja, keittoja ja risottoja, mutta sitä voidaan myös keittää - juurineen ympäröivän ihon poistamisen jälkeen - ja kuluttaa salaateissa. Sitä käytetään laajalti puutarhurin ja brovadan valmisteluun .

Nauruja voidaan myös paistaa au gratiinilla ja ne ovat ihanteellisia liha-annoksena ja maukkaiden ruokien koristeluun. Erityisesti paistettujen naurisien kulutus: sen jälkeen kun naurat on leikattu hitaasti ja ne paistetaan kiehuvassa öljyssä, sulatettua voita ja sokeria lisätään.

Alice Cime di Rapa -videokortit

Resepti, jolla valmistetaan kanan ja sianlihan makkaraa, jossa on naurunvihreitä, suoraan kotiisi, joka selitetään yksityiskohtaisesti. Seuraa videopelejä MypersonaltrainerTv: ssä

Naurun vihreät kanan makkaralla

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Resepti, jolla valmistetaan orecchiette, jossa on turnip-toppeja suoraan kotiisi. Seuraa videopelejä MypersonaltrainerTv: ssä

Orecchiette, jossa on turnip-toppeja

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Nauris ja brovada

Brovada on hieno Friulian ruokalaji, joka on valmistettu naurisista ja joka sopii hyvin keitettyjen tai paahdettujen lihojen mukana. Brovada saadaan makeroimalla ohuiksi viipaloidut naurisruohot pomessa: kaikki keitetään sitten pannulla.

perinne

Muinaisina aikoina naurisia käytettiin grappa-hunajan ja hunajan kanssa sekoitettuna: tällä tavalla saatiin sopivaa juomaa - joten se näyttää - keventääkseen kurkun häiriöitä.

Nauris lyhyesti, yhteenveto naurisista »