Mikä on Branzino
Meribassi ( Dicentrarchus labrax L.), joka tunnetaan myös nimellä meribassi, on Moronidae- sukuun ja Dicentrarchus- sukuun kuuluva kala; suku, joka - sen sisällä - laskee myös toisen lajin, hyvin samankaltaisia, nimeltään täplikäs basso ( Dicentrarchus punctatus ).
Huom : Meribassia tai meribassia EI pidä sekoittaa bassoleikkaan (hybridilajeihin).
kuvaus
Sivusuuntainen viiva on melko ilmeinen ja on pieni tumma täplä, jossa on elliptinen muoto haarautumisoperaation takana (näkyy erityisesti silloin, kun se ui, ilmeisempi täplikkäällä bassolla).
Meribassin pää on tyypillinen saaliskalojen ominaisuudet: suu on suuri, pikemminkin ennustettu, hampaat ovat lukuisia, mutta eivät ole erityisen kehittyneet, silmät ovat pyöreitä ja keskikokoisia (suurempia bassossa) ja kallo tuntuu kolmiomaiselta. Siinä on kaksi erillistä selkärahaa (joista yksi säteily), kaksi rintarauhaa, kaksi vatsanauhaa, peräaukko ja tietysti yksi ainoa caudal fin (kaikki harmaa mustalla reunalla).
Meribassilla ei ole keskikokoisia; kaupallisesti saatavilla olevat pyydystetään ja markkinoidaan tarkoituksellisesti nuorena (kokoa osasta grilliin: noin 350 g tai kypsennetään suolassa: noin 1, 5-2, 5 kg - jälkimmäistä useammin kalanviljelystä tai kalastuksesta). Meribassi saavuttaa helposti 6-9 kg painon, mutta jopa 15 kg: n näytteitä on pyydetty.
Tavoitteet ja levittäminen
Meribassi on saalistuskala, joka kolonisoi Välimeren altaan, Mustanmeren ja itäisen Atlantin valtameren. Se asuu kaikilla pohjoilla (hiekkainen, ruohoinen, kallioinen jne.), Ennen kaikkea joen suuhun, koska se ei halveksii myös suolapitoisuutta. Meribassi metsästää ennen kaikkea matalalla maalla (yleensä enintään 20 m), jossa jopa isot yksilöt kulkevat kalaa, nilviäisiä, äyriäisiä, annelideja, matoja, hyönteisiä jne. (ei ole epätavallista havaita ne muutaman senttimetrin vedellä).
Meribassi on kalaa, joka on tunnetusti aktiivinen myös talvella (kun se jäljittelee - tammikuun ja maaliskuun välisenä aikana) ja Adrianmeren pohjoisimpia alueita lukuun ottamatta (jossa veden lämpötila voi laskea 6-8 ° C), voidaan kalastaa rannikolla vuoden kuukausina.
Meribassi sopii hyvin sekä puutarhaviljelyyn että intensiiviseen kalanviljelyyn. Välimeren alueen luonnonvaraisen väestön tiheys (erityisesti Italiassa) vähenee seuraavien seikkojen vuoksi:
- Liiallinen vetäytymis intensiteetti
- Kammojen salakuljetukseen tarkoitettujen turbo-puhaltimien käyttö (jotka tuhoavat niiden pesät)
- Biologinen kilpailu muiden lajien kuten pompanon, kasvihuonekalojen ja Välimeren barracudan kanssa.
On huomattava, että vaikka se saattaa tuntua oudolta, meribassikannan merkittävimmät vahingot johtuvat käsityöläisistä, jotka käyttävät troolia rannikon läheisyydessä jopa siinä vaiheessa, kun kalat lisääntyvät (ilmeisesti salametsästys ja pääasiassa yöllä). ). Seuraavaksi mainitsemme myös "urheilukalastajat", joilla on sauva ja verkko, joka sen sijaan on vähän urheilullisesti, eikä ota vastaan pieniä yksilöitä (usein huomattavassa määrin ja yksittäisten kulutuskapasiteettien ulkopuolella). Olisi varmasti oikeampaa ottaa meribassi selektiivisesti.
Valmistelu ja reseptit
Villi- ja viljellyt meribassot
Giltheadin osalta luonnonvaraisesta eläimestä saadun meribassin liha on erittäin erilainen kuin viljellystä peto. Itse asiassa kalanviljelyssä on edelleen mahdollista käyttää eläinten ateriapohjaisia rehuja, huonoja hyvissä rasvoissa ja runsaasti huonoja (tyydyttyneitä) lipidejä. Vaikka jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, että prionien anomaalia kehitystä ei voida todentaa (katso BSE), mielestäni tämä ei ole täysin oikea käytäntö.
deli
Gastronomisella tasolla meribassi edustaa erittäin huonoa lajia lihan laadun ja koostumuksen vuoksi; luonnonvaraisen, kalastetun ja tuoreen kalan vähittäismyyntihinta ei kuitenkaan varmasti sijoita sitä tavalliseen kulutukseen soveltuvien tuotteiden luokkaan (25 eurosta 35 euroon kilolta).
Meribassi sopii kaikenlaiseen ruoanlaittoon: pannulla olevasta fileesta tuoreen pastan täyttämiseen, kuivatun pastan kastikkeesta koko paistettuun ja paistettuun kalaan; suosituimpia valmisteita ovat grillattu meribassot, suolaisen meren basso ja meribassikruunut.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Luonnonvaraisella meribassilla on alhaisempi rasvattomuus kuin viljellyllä eläimellä (joka on yli 450% enemmän rasvaa), joka muuttaa merkittävästi sen käyttöä ja kontekstualisointia ruokavaliossa. Erityisesti vaikuttavat rasva- happojen (jotka ovat kyllästyneissä näytteissä kylläisimpiä) ja kolesterolin kokonaismäärän (suurempi vankilassa olevissa meribassissa) suhde; voidaan havaita, että erityisesti hyperkolesterolemian ruokavaliossa valinnanvaraa luonnonvaraisen ja korotetun meribassin välillä pitäisi olla edellisen eduksi viimeksi mainittuun verrattuna.
Samalla valkuaisaineen määrä on suurempi merellä kasvatetussa bassoissa kuin luonnonvaraisissa kaloissa, mikä haittaa lihan hydratoitumista.
Suolaisesta näkökulmasta meribassi on runsaasti kaliumia, fosforia, mutta ennen kaikkea rautaa (näkökohta, joka tekee siitä erittäin mielenkiintoisen rautavajeanemiaa sairastavien henkilöiden ruokavaliossa); vitamiinien osalta ei ole B- ja vit-ryhmien puutteita. D (kalsiferoli).
Huom. Meribassi on yleensä kehitetty vähärasvaisen kalan keskuudessa, vaikka kuluttaa myös ihoa (erittäin miellyttävä paahdetussa kalassa), rasvahappojen ja kolesterolin määrä, joka nautitaan, kasvaa dramaattisesti.
Leivottu kala perunoiden kanssa
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaRavintoarvot
Spigolan ravintosisältö - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot
| Vertailu Spigola, selvatica ja Spigola, jalostus, fileet | |||
| Elintarvikkeiden kemiallinen koostumus ja energia-arvo 100 g syötävää osaa kohti | Luonnonvarainen basso | Kasvatusbassot, fileet | |
| Syötävä osa | 54, 0% | 100, 0% | |
| vesi | 79, 0g | 69, 9g | |
| proteiini | 16, 5g | 21, 3g | |
| Lipidit TOT | 1, 5 g | 6, 8g | |
| Ac. tyydyttyneitä rasvoja | 0, 35 g | 1, 44 | |
| Ac. monokyllästämättömät rasvat | 0, 30 | 2.13 | |
| Ac. monityydyttymättömät rasvat | 0, 40 | 2, 56 | |
| kolesteroli | 48, 0mg | 75, 0mg | |
| TOT Hiilihydraatit | 0, 6 g | 0, 8 | |
| Tärkkelys / Glykogeeni | 0.0g | 0.0g | |
| Liukoiset sokerit | 0, 6 g | 0, 8 | |
| Ravintokuitu | 0.0g | 0.0g | |
| energia | 82, 0kcal | 149, 0kcal | |
| natrium | - mg | - mg | |
| kalium | 307, 0mg | - mg | |
| rauta | 4, 1mg | - mg | |
| jalkapallo | 20, 0mg | 30, 0mg | |
| fosfori | 202, 0mg | 1150, 0mg | |
| tiamiinia | 0, 11mg | - mg | |
| riboflaviini | 0, 16mg | - mg | |
| niasiinia | - mg | - mg | |
| A-vitamiini | 15, 0μg | - ug | |
| C-vitamiini | tr | tr | |
| E-vitamiini | - mg | - mg | |
