Elintarvikkeet, jotka sisältävät runsaasti dekstroosia
Dekstroosi tai glukoosi, jos haluat, on hyvin yleinen sokeri; se löytyy vapaassa tilassa joissakin vihanneksissa, erityisesti kypsissä hedelmissä, ja hunajasta. Yhdessä muiden monosakkaridien kanssa se on osa useiden disakkaridien (sakkaroosi, maltoosi, laktoosi ja sellobioosi) koostumusta ja se on yksinomaan polysakkaridien, kuten tärkkelyksen, glykogeenin ja selluloosan, ainesosa; joten ei ole yllättävää, että dekstroosi on luonnossa yleisin orgaaninen yhdiste.
tehtävät
Dekstroosin toiminnot ihmiskehossa
Kemiallisesta näkökulmasta glukoosi on monosakkaridi (yksinkertainen sokeri), jossa on kuusi hiiliatomia (se on heksoosi, erityisesti aldohexoosi, koska sillä on aldehydifunktio).
Glukoosi on solujen ja monien muiden organismien tärkein energialähde, joko monimutkainen tai erittäin yksinkertainen, kuten jotkut bakteerit. Solut säilyttävät myös dekstroosin polymeerien muodossa, erityisesti tärkkelyksen kasvien valtakunnassa ja glykogeenin eläinkuntaan.
Ihmisillä glukoosi on ainoa aivojen ja punasolujen energialähde; tästä syystä on myös tärkeää, että sen veren määrä (glykeemia) pysyy noin 5 mmol / l ja tämä johtuu useista hormoneista, erityisesti insuliinista ja glukagonista, ja maksan tärkeästä metabolisesta roolista. Kun veren glukoosipitoisuus laskee tämän tason alapuolelle, voidaan kokea neurologisen ahdingon tilaa, johon liittyy enemmän tai vähemmän muita oireita (ks. Hypoglykemia). Sitä vastoin liian korkea pitoisuus aiheuttaa vakavia seurauksia, kun se jatkuu pitkällä aikavälillä (ks. Diabetes).
Tuotanto ja täydennykset
Dekstroosi saadaan teollisesti tärkkelyksen kokonaishydrolyysistä, joka on yleensä peräisin maissista tai perunatärkkelyksestä; se näkyy valkoisena kiteisenä jauheena, joka on samanlainen kuin sokeri, mutta jonka maku on vähemmän makea (sokerissa tai sakkaroosissa glukoosia yhdistetään fruktoosiin, jonka makeutusvoima on 1, 5 kertaa suurempi kuin sokeri). Dekstroosin makeutusvoima on 70-75% valkoisen pöydän sokerin tehosta. Dekstroosi on liukoinen veteen endotermisellä vaikutuksella (absorboi lämpöä); itse asiassa kieli puristaa dekstroosia aiheuttaa miellyttävän tuoreuden. Lisäksi se antaa paremman käsityksen aromeista. Dekstroosilla, kuten sokerilla, on myös hyvä bakteriostaattinen laatu sen suuren osmoottisen paineen vuoksi.
Dekstroosia käytetään laajalti elintarvikealalla, monipuolisimpien makeis- ja leipomotuotteiden valmistuksessa, ja farmaseuttisena aineena makeutusaineena, täyteaineena ja energisenä aineena eri muodoissa (tabletit, siirapit, fysiologiset liuokset jne.). Dekstroosia lisätään jäätelöihin sokerin kiteytymisen estämiseksi ja seoksen jäätymispisteen alentamiseksi prosentteina, jotka ovat 8-12%; koska sokeripitoisuus on makeutettu, dekstroosia käytetään silloin, kun reseptin kokonaissisältö on tarpeen pitää alhaisena, mikä vähentää makeaa makua, joskus joillakin aineilla, kuten tietyntyyppisillä hedelmillä.
Dekstroosia markkinoidaan ravintolisänä ja sitä käytetään sellaisenaan erityisesti jälkikoulutuksessa, jotta lihasten energiavarastot voidaan palauttaa ja glukoosi- ja aminohapot päästäisiin kuituihin.
