Elintarviketeollisuus hyödyntää laajalti C-vitamiinin, tunnetaan myös nimellä L-askorbiinihappo (E300), hapettumisenestoaineet; tässä suhteessa se voidaan lisätä erilaisiin tuotteisiin sellaisenaan tai suolojen tai esterien muodossa.
Työllisyyden tarkoitus
EDELLYTTÄÄ TULOSTUSTA
L-askorbiinihappo estää monien elintarvikkeiden ruskistumisen estämällä hapettumisprosessin ilmassa olevan hapen kanssa.
introvertti-aine
C-vitamiini on tunkeutumisenestoaine, joka estää nitraattien (E251, E252) muuttumisen vaarallisiksi nitriitteiksi (E249, E250). Nämä aineet lisätään kovettuneisiin lihoihin ja tietyntyyppisiin juustoihin mikrobilääkkeinä (erityisesti anti-botuliinina), jotka pystyvät parantamaan lihan ulkonäköä ja säilyttämään sen maun. Nielemisen jälkeen nitraatit konvertoidaan nitrosamiineiksi, syöpää aiheuttaviksi aineiksi, jotka tekisimme mielellämme ilman; nitraatit, jotka ovat omalta osaltaan vähemmän vaarallisia, toimivat "säiliönä", koska ne kykenevät muuttamaan nitriitteiksi, kun ne kulutetaan.
happamuutta säätelevä aine
Askorbiinihapon maku muistuttaa epämääräisesti sitrushedelmien vaikutusta, ja puhtaan muodon happamuusaste on huomattava; tämä lisäaine voi näin ollen vaikuttaa tuotteen aromiin suuremmassa tai pienemmässä määrin.
sovellukset
L-askorbiinihappoa (E300) ja sen suoloja (E301, E302) lisätään luonteenomaisen hydrofiilisyytensä vuoksi jauhoon (ne estävät ruskistumisen), tuoreeseen pastaan, oluen, viiniin, pakattuihin jauhettuun lihaan ja kuivattuihin lihoihin, hilloihin ja hyytelöihin, kuivattuun maitoon, jäädytettyihin, jäädytettyihin tai muutoin pakattuihin jäädytettyihin hedelmiin, mehuihin ja vihanneksiin.
Vain ripottele juuri leikattua omenaa kiiloihin tai osaan raastettua porkkanaa, muutama tippa sitruunamehua (runsaasti C-vitamiinia ja sitruunahappoa) huomatakseen sen luonnollisen kyvyn estää elintarvikkeiden ruskistumista.
Askorbiinihapon estereitä (E304), jotka ovat luonteenomaisia lipofiilisyydestä, lisätään sen sijaan rasvoihin (esim. Kasviperäisiin margariineihin) ja öljyihin, lukuun ottamatta neitsyt ja oliiviöljyä. Tällöin tavoitteena on estää öljyille altistuminen, erityisesti sellaiset, jotka sisältävät runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja. Askorbiinihappoestereitä käytetään myös elintarvikevärinä E160 - E161 näiden värien hapettumisen estämiseksi.
Sivuvaikutukset ja vitamiinitoiminta
| E300 | L-askorbiinihappo |
| E301 | Natriumaskorbaatti |
| ê302 | Kalsiumkorbaatti |
| E304 (I) | Askorbyylipalmitaatti |
| E304 (II) | Askorbyyli-stearaatti |
Elintarviketeollisuudessa käytetyissä pitoisuuksissa askorbiinihappo ja sen johdannaiset eivät aiheuta haitallisia vaikutuksia.
Internetissä levitettyjen lisäaineiden eri taulukoiden mukaan sellaisena käytetyllä askorbiinihapolla ei ole vitamiinitoimintaa.
Se on itse asiassa virhe, koska tämä aine saadaan synteesillä ja sellaisena se on rakenteellisesti ja toiminnallisesti identtinen integraattorien kanssa. Jos jotain, voimme korostaa, että - tasa-arvosta huolimatta - koska C-vitamiini tunnetaan "herkkyydestään", se voi kärsiä huomattavia tappioita elintarvikkeiden varastoinnin aikana.
On myös oikein todeta, että lisäaineena myytävää C-vitamiinia ei voida käyttää tai pitää kaupan lisäaineena; tämä johtuu siitä, että asiasta vastaava ministeriö ottaa käyttöön enimmäisannoksen, joka on 180 mg / vrk, kun taas C-vitamiinia, jota markkinoidaan lisäaineena, korotetaan tällä velvollisuudella; sellaisenaan se voidaan helposti myydä suurissa muodoissa. Jos haluat, se on vähän kuin maatalouden bensiini ja kuljetus bensiini; ne ovat samat, mutta kustannukset ja säännöt ovat erilaisia.
Lopuksi C-vitamiinin D-enantiomeerillä (D-askorbiinihapolla) ei ole fysiologista merkitystä (enantiomeerit ovat yhdisteitä, joista toinen on päällekkäinen peilikuva toisesta, joka eroaa vain optisen kierron tehosta; yleensä vain yksi kaksi enantiomeeriä pystyvät reagoimaan biologisten reseptorien kanssa ja suorittamaan halutun toiminnon, C-vitamiinin tapauksessa vain L-enantiomeeri - L-askorbiinihappo - on aktiivinen).
