esittely
Juuri herneistä G. Mendel aloitti pitkät ja syvälliset tutkimukset merkkien hybridisaatiosta ja siirrosta, myöhemmin muotoilemalla tunnetut geneettiset lait, jotka yhä hyväksyttiin ja akkreditoivat tiedemaailma.
yleisyys
Herneillä on useimpien palkokasvien juuret neoliittisessa iässä, mikä vastaa 7 000 eKr. Uskotaan, että herne on kotoisin Intiasta, vaikka hypoteesia ei ole vielä täysin hyvitetty.
Tällä hetkellä hernekasvi viljellään laajalti Aasiassa ja Välimeren maissa. Herneitä viljellään ensisijaisesti ihmisravinnoksi, mutta niitä käytetään myös rehunrehuna.
Kasvitieteellinen analyysi
Kasvihuoneessa hernekasvi on tunnettu 1800-luvun puolivälistä lähtien Pisum sativumina, jonka nimikkeistö perustuu Carl von Linnè, kuuluisa ruotsalainen luonnontieteilijä, jolle olemme vastuussa elävien organismien tieteellisestä luokituksesta.
Herneet kuuluvat Fabaceae-perheeseen (jota kutsutaan myös Leguminose tai Papilionaceae), samoin kuin pavut, linssit, leveät pavut, lupiinit jne., Jotka kaikki kokoontuivat palojen läsnäolon vuoksi.
Herne kasvi on nurmikas, sileä ja vuosittainen: siinä on yksi, ohut ja hauras varsi, jonka pituus vaihtelee 30 - 3 metriä; kasvien koon ja morfologisten ominaisuuksien mukaan erottuvat kääpiöherneet, kiipeily- ja puolikiipeilyherneet.
Hernekasvien juuret ovat taprootteja ja jopa 80 cm syviä kaivamalla maahan ja ruokkimaan vettä ja mineraalisuoloja. Lehdet koostuvat ja pinnoitetaan ja pääteosassa on jänne. Kukat vaihtelevat eri lajista riippuen: jotkut ovat valkoisia, toiset punaisia tai violetteja, mutta ne kaikki on koottu klustereihin ja pitkäkuntoisiin.
Korvat sisältävät vaihtelevan määrän siemeniä, jotka puolestaan vaihtelevat värin, muodon ja koon mukaan; useimmilla elintarvikkeiden kulutukseen tarkoitetuilla herneillä on pyöristetty muoto, mutta kun siemenet kiristetään voimakkaasti hedelmien sisällä, ne voivat olla kuutiomaisia.
On huomattava, että herneet eroavat toisistaan pääasiassa muodoltaan: tässä suhteessa ne erottavat sileät herneet niistä, jotka ovat rypistyneet hiilihydraattien erilaisen koostumuksen vuoksi. Sileiden herneiden lajike on sellainen, että se koostuu pääasiassa tärkkelyksestä, kun taas rypistyneet ovat runsaasti liukoisia sokereita ja tärkkelystä: jälkimmäiset ovat makeampia ja pysyvät kypsempinä kypsymisen aikana.
Hernesäilytys
Herneet ovat saatavilla tuoreina toukokuussa ja kesäkuussa; niitä myydään myös jäädytettyinä, kuivattuina ja säilykkeinä, selvästi selkeämmin.
Kuten kaikki vihannekset, on syytä syödä tuoreita herneitä, koska ne ovat maukkaampia ja ravitsevampia.
Kuivat herneet vaativat liotusajan ennen keittoa, pakastetut vaativat samaa keittomenetelmää ja niillä on lähes identtinen maku, kun taas säilykkeet ovat jo valmiina kulutukseen.
Ravitsemuksellinen analyysi
Se, mikä erottaa herneitä muista palkokasveista, on runsaasti vettä: itse asiassa niiden vesipitoisuus, paljon suurempi, vaihtelee 72: sta 80%: iin. Jopa proteiinien ja glukidien määrä ei ole kovin korkea verrattuna muihin palkokasveihin: itse asiassa herneet sisältävät noin 5, 5 ja 6, 5%. Sama pätee lipideihin, jotka eivät varmasti ole runsaasti herneissä (vain 0, 6%): nämä palkokasvit ovat vain vähäkalorisia elintarvikkeita (52Kcal / 100 g herneitä).
Kuitujen osalta herneet tarjoavat vaatimattoman määrän (6, 3%).
Herneet ovat foolihapon kaivos, vitamiini, joka, kuten tiedämme, on välttämätön sekä sikiön oikean kehityksen kannalta (vakavien epämuodostumien, kuten spina bifidan välttämiseksi) että sydän- ja verisuonitautien ehkäisemiseksi. Näissä palkokasveissa C-vitamiinin ja mineraalisuolojen (kalium, rauta, magnesium, kalsium) pitoisuus on myös varsin runsaasti.
Terapeuttiset ominaisuudet
Jossain määrin jopa herneet ovat kasviperäisten lääkkeiden joukossa: kuidut sisältävät stimuloivan suoliston motiliteettia ja ovat siksi hyvä keino estää ummetusta.
Silti herneillä on diureettisia, tonisia ja energisiä ominaisuuksia, vaikkakin melko pehmeitä.
Valmistamalla liemi, jossa on palkoja, saat melko maukasta nestettä, joka sisältää runsaasti mineraalisuoloja: tässä suhteessa herneillä on myös remineralisoivia ominaisuuksia.
Näyttää myös siltä, että herneiden ja palkokasvien kulutus yleensä auttaa vähentämään kolesterolin määrää veressä.
Vasta
Myös herneillä on jonkin verran vasta-aiheita: ne ovat puriinien lähde, joten niitä ei suositella hyperurikemioille ja kihtiä sairastaville.
Yleensä raakojen herneiden kulutusta ei suositella, koska nämä palkokasvit sisältävät syövyttäviä tekijöitä, jotka tuhotaan keittämisen aikana.
Reseptit herneillä
Seuraa videon reseptejä:
- Miten puhdistaa ja keitä herneet + Valkoisen ja punaisen herneen kastikkeen valmistaminen
- Peas Pie - Gluteenittomat herneet kakku
Risi ja Bisi
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessayhteenveto
Herneet: korjata käsitteet
| herneet | Herkkä ja makea palkokasvi, joka on voittanut italialaisia pöytiä monta vuotta Tuoreet palkokasvit, joilla on hyvät ravitsemus- ja fytoterapeuttiset ominaisuudet |
| Herneet: yleinen analyysi |
|
| Herneet: kasvitieteellinen analyysi | Kasvitieteellinen nimi: Pisum sativum Perhe: Fabaceae Kuvaus: ruohoinen, sileä ja vuotuinen kasvi Varsi: ohut ja hauras, pituudeltaan 30–3 metriä Root: fittonante Lehdet: yhdiste ja pinnat. Pääteosassa niissä on jänne Kukat: valkoiset, punaiset tai violetit, kootut klustereihin ja pitkät jalkakäytävät Pullot (palkokasvit tai hedelmät): niissä on vaihteleva määrä siemeniä Siementen muoto: pyöreä tai kuutiomainen, syötävä Siementen ominaisuudet: sileä tai rypistynyt (erotettu hiilihydraattikoostumuksella) Syödä herneitä (herneitä): herneitä, joissa myös syödään. Siemenet ovat edelleen alkuvaiheessa |
| Herneet ja säilyttäminen | Tuoreet herneet (mieluiten) Kuivat herneet: ne vaativat liotusajan ennen keittoa Jäädytetyt herneet: sama keitto-tila kuin tuoreet herneet Säilötyt herneet: valmis kulutukseen |
| Herneet: ravitsemuksellinen analyysi | Kcal / 100g: 52 Vesi: 72-80% Proteiinit: 5, 5% Kuidut: 6, 3% Glukidit: 6, 5% Lipidit: 0, 6% C-vitamiinin, foolihapon (B9) esiintyminen Huomattava määrä mineraalisuoloja: kaliumia, rautaa, magnesiumia, kalsiumia |
| Herneet: terapeuttiset ominaisuudet |
|
| Herneet: vasta-aiheet | Herneet ovat puriinien lähde → joita ei suositella hyperurikemialle ja kierteelle Raakaherneiden kulutus ei ole suositeltavaa → ruoansulatuksen aikana tuhoutuneet ruoansulatuskanavan esteet |
