R.Borgacci

Mikä

Mikä on ananas-säilyke?

Siirapin ananas on pitkäikäinen ruoka, joka kuuluu koko säilöttyihin hedelmiin ja hedelmiin siirapin alaryhmässä.

Tuore ananas - Ananas comosus- sukuun ja kasvilajiin kuuluvan puun hedelmä - kuuluu VI-VII-peruselintarvikeryhmään - hedelmiin ja vihanneksiin, joissa on runsaasti A- ja C-vitamiineja. Huomautus : ananas tuo molemmat vitamiinit kuitenkin, monien muiden rikkaampien hedelmien osalta pitoisuudet eivät ole erityisen suuria. Energisten makroelementtien joukossa ne tuovat ennen kaikkea fruktoosia, joka hahmottaa kohtuullisen energian saannin; vesi on runsaasti, eikä tietyissä kategoriassa ole erityisiä mineraaleja, erityisesti kaliumia. Toisaalta, kun ne on muutettu "säilykkeiksi" - pesuun, kuorintaan, leikkaamiseen, korroosioon, ruoanlaittoon ja istuttamiseen makeassa nesteessä - vitamiinipitoisuus pyrkii vähentymään merkittävästi. Lisäksi verrattuna tuoreeseen, ananasta siirapissa on paljon rikkaampi liukoisissa / yksinkertaisissa sokereissa ja kaloreissa. Tämä antaa sinulle korkean glykeemisen insuliinikuormituksen; se ei siis ole kovin sopiva kliiniselle ravinnolle, erityisesti ylipainoisille, tyypin 2 diabeteksille ja hypertriglyseridemialle. Muista, että ylimääräinen sokeri voi edistää hampaiden hajoamisen muodostumista. Huomautus : säilyttämisen parantamiseksi teollisuusalalla siirapin hedelmät rikastetaan antioksidanttilisäaineilla - erityisesti C-vitamiinilla tai askorbiinihapolla, kuten monilla askorbaattityypeillä.

Ananas-resepti siirapissa on melko yksinkertainen. Säilyvyyden lisäämiseksi tarvittavat vaiheet ovat ruoanlaitto ja sterilointi; riittävän lämpökäsittelyn saaminen tärkeimmäksi askeleeksi - mutta myös kaikkein herkimmäksi - ananaksen saamiseksi siirapissa, jolla on täydellinen johdonmukaisuus - jopa pitkällä aikavälillä - on varmasti siirapin muoto.

Keittiössä ananasta siirapissa käytetään pääasiassa jälkiruoka, joskus mukana kermavaahtoa ja / tai liköörejä ja / tai suklaahakeja ja / tai keksejä - jopa murskattuina. On suositeltavaa syödä se pois pääaterioista, jotta vältettäisiin liian korkea glykeeminen kuormitus; se voi olla välipala tai aamiainen aamiaiseksi. Useat reseptit sisältävät ananasta siirapissa, vaikka ne ovat yleensä yhteisiä kalorien ja yksinkertaisten sokerien liiallisen saannin vuoksi tavallisen ruokavalion tarpeisiin verrattuna; joitakin esimerkkejä ovat kakut - erityisesti kylmät - kuten juustokakut - tai erilaiset jälkiruoat - kuten jäädytetyt jälkiruoat.

Miksi siirappi ananas?

Syruption keksiminen johtuu tarpeesta pidentää tuoreiden hedelmien säilytystä, joka on liiallisesti saatavilla rajoitetussa ajassa - kypsymisen. Ananaksia voidaan käyttää myös hyytelöiden, sokeroitujen tai kuivattujen / kuivattujen hedelmien valmistamiseen.

Ananas on kasvi, joka kasvaa ja kantaa hedelmiä leveysasteilla, joissa ilmasto sallii jatkuvan hedelmän. Tämä tarkoittaa, että siirapin ananas ei ollut suunniteltu pitämään sen saatavuutta ajan mittaan, vaan sen mahdollistamiseksi, että se kuljetetaan vaarantamatta sen kemiallista ja fyysistä koskemattomuutta.

On kuitenkin täsmennettävä, että säilöttyjen hedelmien kulutus oli yleisempää kuin nykypäivänä; Nykyään tuoreiden ananoiden tuonti ja vienti on yleistä kaikissa maailman maissa.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Ananasin ravitsemukselliset ominaisuudet: tuore VS-siirappi

Ananasta sisältää A-vitamiinia (pääasiassa retinoliekvivalentteja - RAE) ja C-vitamiinia (askorbiinihappoa) sekä VI- että VII-peruselintarvikeryhmässä.

Raaka ja raikas, sillä on kohtalainen energianotto ja erinomainen prosenttiosuus vettä. Kaloreita tuottavat pääasiassa liukoiset / yksinkertaiset sokerit tai fruktoosimonosakkaridi; proteiinit - joilla on alhainen biologinen arvo - ja lipidit ovat marginaalisia. Sisältää vaatimattoman määrän ravintokuitua. Huomautus : Fruktoosin - glukoosin, sakkaroosin tai maltoosin - ja kuitujen läsnäolo auttaa määrittämään keskipitkän matalan kokonaisuuden glykeemisen insuliinin indeksin.

Sen sijaan se on kolesterolia ilmaiseksi. Laktoosia, gluteenia tai histamiinia ei havaita - vaikka se voi olla histamiinivapaata. Sillä on alhainen puriinien ja fenyylialaniinihapon määrä. Mineraalien, erityisesti kaliumin, määrä on tyydyttävä. Kuten odotettiin, C-vitamiinin ja RAE: n, mutta myös foolihapon tasot ovat enemmän kuin huomattavia.

Sen sijaan siirapissa olevalla ananasilla on paljon suurempi energian saanti, lähes kaksi kertaa enemmän kuin tuoreet raaka-aineet. Lisättävät kalorit saadaan sokerilla - disakkaridi-sakkaroosilla tai monosakkarideilla tai glukoosilla tai fruktoosilla, joita käytetään siirappiin. Proteiineilla ja lipideillä on vielä vähemmän merkitystä kuin tuoreilla hedelmillä. Siirapin ananas sisältää saman verran ravinto- kuitua kuin raaka ruoka - kuorinta on aina pakollista. Kuitenkin kypsennyksen ansiosta osa jäljellä olevasta on hydrolyysi, joka tekee sen sulavammaksi ja käytettäväksi suoliston bakteeriflooran - prebioottisen toiminnan kannalta. Kolesterolia ja laktoosia ei kuitenkaan ole; samoin puriinit ja fenyylialaniini esiintyvät vaatimattomina pitoisuuksina. Sen sijaan histamiinin osalta on huomattava, että periaatteessa se on korkeammissa pitoisuuksissa säilöttyissä elintarvikkeissa kuin tuoreissa. Mineraaliprofiili on huonompi johtuen nesteen laimennoksesta. Sama pätee vitamiinikonsentraatioon, joka lisäksi vähenee voimakkaasti ruoanlaiton ja hapettumisen jälkeen.

ruokavalio

Ananassi siirapissa ruokavaliossa

Glykeemisen kuormituksen, kokonaiskalorien ja glykeemisen insuliinin indeksin lisääntyminen tekevät ananasta siirapiksi ruoan, joka ei sovi ruokavalioon ylipainoa, hyperglykemiaa tai tyypin 2 diabetesta ja hypertriglyseridemiaa vastaan. Sitä ei myöskään suositella hampaan hajoamiselle alttiille.

Kuitujen saanti ei ole kovin korkea, mutta se voisi auttaa täyttämään päivittäisen ruokavalion. Ruoat ovat yleensä käyttökelpoisia glykeemisen indeksin alentamisessa, lisäämällä kylläisyyden tunnetta ja moduloimalla suoliston imeytymistä. Niillä on myös suotuisa vaikutus suolistoon, parantamalla alvoa ja ehkäisemällä tai hoitamalla useita sairauksia ja jopa vakavia patologioita: ummetusta, divertikuloosia ja divertikuliittiä, peräpukamien tulehdusta, peräaukon halkeamia ja peräaukon prolapsia; korkea kuituinen ruokavalio vähentää joidenkin paksusuolen syöpien esiintyvyyttä.

Karotenoidit ovat voimakkaita antioksidantteja, ja elimistössä ne voivat toimia retinoliprekursoreina - provitamine A; tämä vitamiini on monien fysiologisten prosessien, kuten solujen replikaation, visuaalisen, lisääntymistoiminnan jne. ylläpito, perusta. C-vitamiinilla on myös voimakas antioksidantti ja se on välttämätön tekijä sekä kollageenin synteesissä että immuunijärjestelmässä; foolihapolla on sen sijaan välttämätön rooli nukleiinihappojen synteesissä, minkä vuoksi se on välttämätöntä raskauden aikana. On kuitenkin otettava huomioon, että ruoanlaitossa monet vitamiinit - varsinkin askorbiinihappo ja foolihappo - hajoavat peruuttamattomasti. Huomautus : antioksidanttilisäaineiden lisääminen kaupallisiin tuotteisiin kompensoi ainakin osittain C-vitamiinin vähenemistä.

Kalium on alkalisoiva mineraali, jonka kehon päivittäinen vaatimus on korkea. Tämä ioni osallistuu neuromuskulaarisen toimintapotentiaalin siirtoon, minkä vuoksi mahdollinen puutos johtaa melkein vääjäämättä lihaskouristusten alkamiseen - useammin hikoilun lisääntyessä. Kaliumin lisääntyminen ruokavaliossa osallistuu myös ensisijaisen hypertension mahdollisen esiintymisen torjuntaan.

On kuitenkin täsmennettävä, että huolimatta joidenkin hyödyllisten ravintoaineiden pitoisuudesta sokeripitoisuus ananasissa siirapissa on kuitenkin huono vaikutus aineenvaihduntaan. Lisäksi suositellut annokset ovat melko pieniä (50 g), eivätkä ne näin ollen edistä merkittävästi näiden ravintoaineiden suositeltua päivittäistä saantia. Sen vuoksi säilyke-ananasta ei voida pitää vitamiinien, kivennäisaineiden ja ravintokuitujen ensisijaisena lähteenä.

resepti

Ananas-resepti siirapissa

Alla on lyhyesti yhteenveto siitä, miten ananas voidaan valmistaa nopeasti ja helposti.

Ananasta sisältäviä aineita siirapissa

• 900 g ananasta
• 300 g rakeista sokeria
• 135-140 ml vettä
• suojaavat antioksidantit (esim. C-vitamiini).

Työkalut ananasta valmistukseen siirapissa

Veitsi, leikkuulauta, lasipurkit ja kannet, kattilat ja kannet, kierteet tai kankaat ja potinpitimet, liesi.

Ananasprosessi siirapissa

• Pese lasipurkit ja kannet
• Steriloi ne kiehuvassa vedessä äänenvaimentimen tai kattilan sisällä
• Keitä vettä toisessa potissa
• Pese ja kuori ananas
• Poista ydin ja leikkaa se pyöreiksi viipaleiksi, sitten mahdollisesti kiiloiksi
• Blanheta se vedessä 10-20 ° C: een riippuen kappaleiden koosta
• Tyhjennä se ja jäähdytä se jäävedessä
• Laita ananasi suojaimeen pakkauksen ohjeiden mukaisesti
• Laita sokeri ja vesi toiseen kattilaan; kiehua
• Aseta ananas purkkeihin ja peitä siirappi poistamalla ilmakuplat
• Aseta kannet purkkeihin kiristämättä niitä
• Laita purkit takaisin astiaan veden kanssa astioiden steriloimiseksi
• Kiehauta ja säilytä 25-30 '.
• Poista purkit kuumasta vedestä ja kiristä kannet
• Jäähdytä ja tarkasta tyhjiötiiviste.

Usein virheitä ananasin valmistamisessa siirapissa

Ananasta siirapissa turvonnut ja soggy tai pienet ja kovat säilyttämällä

Jos siirapissa oleva ananas paisuu ja syttyy, se on varmasti siirapin vika, erityisesti sen osmoottinen voima, jota kutsutaan "vahvuudeksi". Jos siirappi on liian väkevää, se pyrkii dehydratoimaan hedelmät, jotka tekevät siitä kovan; jos se on liian laimennettu, se työntää vettä kasvi- kudosten sisäpuolelle, jolloin ne turpoavat. Siirapin ihanteellisen lujuuden tulisi olla noin 20 ° Baumé - sokerin osuus irtotavarana - tai 145-145 / S (S = sokerin ominaismassa). Se on yhtälö, joka vaihtelee käytetyn massan osmoottisen voiman mukaan; se muuttuu hedelmistä toiseen, mutta monimuotoisuus on merkityksellinen vain muuttamalla kasvitieteellisiä lajeja - esimerkiksi korvaamalla ananasta viinirypäleillä, joissa ei ole kuorta. Lisätietoja on artikkelissamme: Fruits in Syrup.

Ananasta ei pidetä ja käynyt

Jos siirapissa olevaa ananasta ei pidetä ja käydä fermentoituna, vika voi olla kaksi tekijää:

• Riittämätön ruoanlaitto tai sterilointi ovat tehottomia: se on liian alhaisen tai sopivan, mutta riittämättömän ajan käyttäminen
• Hermeettisen tiivisteen vaurioituminen: yleensä johtuu tiivisteen vikasta tai korkin muodosta.