Mitkä ovat valkoja?
Bianchetti (dialektisesti tunnetaan nimellä gianchetti, vastasyntynyt, sata bocconia, nuccu jne.) Ovat pieniä läpinäkyviä tai maitovärisiä pieniä kaloja.
Kalastettu ja käytetty elintarviketarkoituksiin, bianketti katsotaan biologisesti kalanpoikasiksi ( paistetaan ); Siksi EI ole kaloja, jotka pysyvät pieninä.
"Bianchetto" ei ole synonyymi " lattarino ": lle (acquadella); tämä olento, joka säilyy hyvin pienenä jopa aikuisina, muuttuu kuitenkin 5-6 kertaa suuremmaksi kuin valkosipuli.
Valkuaista muodostavilla kalalajeilla on luonteenomaista, että ne viettävät koko vastasyntyneen vaiheen rannikkoalueilla, missä ne ovat edelleen hyvin tiheissä kouluissa, kunnes kehitys on välttämätöntä avomerelle.
Valkoviljan koostumus perustuu yleensä pääasiassa sinisiin kaloihin, kuten anjovisiin ja sardiineihin; harvemmin, vaikka tämä riippuu paljolti kyseisestä alueesta, mukaan luettuina erilaisia lajeja, kuten lattarini, paganelli ja cicerelli (enemmän Adrianmeren ylemmässä, erityisesti laaksoissa ja laguuneissa).
"Bianchettoa" käytetään usein " huulipunan " synonyyminä; todellisuudessa jälkimmäinen muodostuu asianmukaisesti Aphia minuta -lajista ja se on vaaleanpunainen.
Kestävyyteen liittyvistä syistä valkosipuli kalastus on (onneksi) ehdottomasti kiellettyä.
Valkoinen on vaalea, maitomainen, ja silmien pienet mustat pisteet ovat tuskin erottuvia. Niitä myydään agglomeroituna, ikään kuin ne olisivat yksittäisiä elintarvikkeita; todellisuudessa raakavalssin (noin 100-150 g) vakioannoksessa on noin sata tai kaksisataa yksilöä.
ravitsemus
Valkoviljan ravitsemukselliset ominaisuudet
Whitebait on kalastustuote, joten se kuuluu elintarvikkeiden perusryhmään. Ravitsemuksellisesta näkökulmasta ne ovat ensisijaisia lähteitä: tiettyjä proteiineja, rasvoja, vitamiineja ja kivennäisaineita.
Valkoviljelmillä on keskimääräinen kalorimäärä, joka muuttuu vallitsevien lajien mukaan; voidaan olettaa, että 100 grammaa raakavalkoista saa 100-150 kcal / 100 g. Emme kuitenkaan saa unohtaa, että nämä kalat kulutetaan pääasiassa paistettuja, menetelmällä, joka lisää merkittävästi reseptin lipidi- ja energiasisältöä.
Valkokaali-kaloreita tuottavat pääasiassa proteiinit, joilla on korkea biologinen arvo (runsaasti välttämättömiä aminohappoja), ja rasvahapot, lähinnä monityydyttymättömät (erityisesti sinikala on runsaasti omega-3: ta).
On järkevää ajatella, että valkosipulissa on runsaasti kolesterolia; kuidut puuttuvat.
Teoreettisesti vaaleanpunaisen juuston pitäisi sisältää erinomaisia määriä monia vitamiineja, kuten A-vitamiinia, D-vitamiinia ja monia B-vitamiineja (B1, B2, PP, B12 jne.). Sama koskee kivennäisaineita, joiden pitoisuudet: kalsiumin, fosforin, raudan ja jodin tulisi olla merkityksellisiä.
Ainesosana tarkoitetulla valkovilla ei ole merkittäviä ruokavalion vasta-aiheita terveille henkilöille. Toisaalta niitä tulisi välttää hyperurikemian tapauksessa, erityisesti niissä, joihin kihtihyökkäykset vaikuttavat. Paistettu ei sovellu ylipainon ja aineenvaihdunnan sairauksien ruokintaan yleensä.
Ne eivät sisällä laktoosia tai gluteenia, mutta niitä ei suositella käytettäväksi ruoka-aineallergioille yhden tai useamman kalastustuotteen suhteen.
Ne eivät ole kasvissyöjä- ja vegaanifilosofioita.
Raaka- tai keitetyn valkoviljan keskimääräinen osuus voi olla 150 grammaa; paistetun valkosipulin ei pitäisi olla yli 100 g.
keittiö
Miten käytät whitebaitia keittiössä?
Bianchetin ovat suurimman gastronomisen ansioiden reseptejä, niin että monissa paikoissa on edelleen mahdollista löytää ne kaupallisissa laitoksissa, esimerkiksi maaseudun kalamarkkinoilla (katukauppiaat) tai ravintoloissa, vaikka ministeriön kielto on tullut voimaan. On selvää, että muiden kuin kalastuskiellon tai -rajoitusten (kuten meripäivä) osalta kuluttajia kehotetaan välttämään kulutusta ehkäisemällä salametsästystä.
Italiassa valkoja syödään vain keittämisen jälkeen; Ranskassa raaka kulutus on myös laajalle levinnyt, johon on lisätty öljyä ja sitruunaa. Yleisimmin käytetty menetelmä on pienen kalan paistaminen toisistaan hyvin, jauhettu ja kastettu extra-neitsytoliiviöljyyn.
Vaihtoehtoisesti murskatut lihapullat voidaan valmistaa lisäämällä koko kananmunaa, persiljaa ja mahdollisesti vähän jauhoja.
Valkoinen omeletti on myös olemassa.
Vaaleanpunaisen mallin muunnos on harvinaisempi.
Aiemmin valkosipuli lisättiin tiettyyn sekoitettuun paistinpapuun, joka koostui vain arvokkaista tuotteista, kuten: rapujen molekyyleistä, kanadalaisista molekyyleistä, pienistä merien ankeriaista, katkarapuista jne.
Nizzassa on tyypillinen pissalat-kastike (peis salat - suolattu kala), jossa on suolakurkkua.
hygienia
Herkulliset näkökohdat
Valkovilla voi olla erittäin tärkeitä haitallisia vaikutuksia. Katsotaanpa niitä yksityiskohtaisemmin.
- Ensinnäkin, vaaleanpunaa tulisi käyttää vain tuoreena. Ne ovat hyvin herkkiä eivätkä siedä lämpötilan laskua; puhumattakaan perinteisestä jäädyttämisestä. Tämä näkökohta lisää merkittävästi riskiä huonon säilytyksen ja elintarvikeperäisten patologioiden syntymiselle.
- Valkuaista EI saa huuhdella makeassa vedessä; ainoa puhdistus, jota voidaan soveltaa, suoritetaan suoraan merellä kalastuksen aikana. Suuri osa tämän ruoan luontaisesta makusta on niiden ympäröivässä merivedessä ja kaikissa sen luonnollisissa elementeissä. Lisäksi huuhtelemalla valkovaahtoa meidän pitäisi sitten kuivata ne, uhkaamalla ne murskata ne tai jättää ne pitkään siivilässä (aika, jonka aikana tuoreus vähenisi edelleen). Jos on liian kosteaa, valkoviljelmät keräävät liikaa pölyä hajottavassa aineessa ja paistamisen tulos on keskinkertaisinta vähiten sanoen. Omeletti hajoaisi. Jos syödään raakana, ne jättävät epämiellyttävän nesteen astian pohjalle.
- Valkoiset ovat kiellettyjä. Tämä tarkoittaa, että ainoat hankintalähteet eivät ole jäljitettäviä ja turvallisia. Muistamme, että nämä pienet kalat ovat runsaasti joen suuhun, laaksoihin ja laguuneihin. On sanomattakin selvää, että nämä paikat ovat myös runsaasti satama-alueilla, saastuneita ja ehdottomasti vältettävissä.
