vitamiinit
Vitamiinit ovat elinikäisiä molekyylejä; nämä ovat mikroravintoaineita, jotka on otettava hyvin pieninä määrinä, erityisesti verrattuna energian makroelementteihin;
Huom. Sekä puute (hypovitaminoosi tai avitaminoosi) että liiallinen (hypervitaminoosi) voivat olla terveydelle haitallisia.
Valoherkkyys
Vitamiinit voidaan luokitella eri menetelmillä; yleisimpiä ovat epäilemättä yhdistys aakkosten kirjaimeen (usein väärin ymmärretty nimeksi, joka nimittää kyseistä vitamiinia) ja liukoisuus (veteen tai rasvahappoihin - rasvaliukoinen tai vesiliukoinen). Vitamiinien kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet ovat kuitenkin monia, ja kukin niistä voi olla hyvä luokituskriteeri; tyypillinen esimerkki on lämmönkestävyys ja pH-herkkyys . Seuraavassa kappaleessa analysoidaan vähemmän vitamiineja (mielestäni), joka on vähemmän tunnettu kuin edelliset. Valon yhteensopivuus tai valoherkkyys .
Lukija voi ihmetellä: Miksi valoherkkyys olisi ravitsemuksellisen edun kohde?
Vastaus on melko yksinkertainen; valoherkkyys on ominaisuus, joka vaikuttaa (suhteellisesti) elintarvikkeiden vitamiinien toiminnalliseen eheyteen; Yksinkertaisesti sanottuna valoherkät vitamiinit, jotka altistuvat valolle, eivät välttämättä "selviydy" tarvittavina määrinä. On selvää, että pääasiassa elintarvikkeiden nauttiminen, jossa on hyvä osa vitamiineista, jotka ovat heikentyneet valolla, eivät ole hyvä ravitsemuksellinen tapa.
Valoherkät vitamiinit
Mukavuuden vuoksi valoherkkien vitamiinien kuvauksessa eri molekyylejä voidaan mainita vastaavalla kirjaimella aakkosissa; lisäksi metodologisen oikeellisuuden kysymyksissä ne jaetaan myös liukoisuudella.
Valoherkät vesiliukoiset vitamiinit
- C-vitamiini: askorbiinihappo on selvästi reaktiivisin vitamiini; se kärsii hapetuksesta ja korkeista lämpötiloista negatiivisesti, mutta kaikki eivät tiedä, että se on myös valoherkkä molekyyli. Pidä elintarvikkeita C-vitamiinilla pitkään (FRESH hedelmät ja vihannekset, kuten appelsiinit, sitruunat, greippit, kiivit, mansikat, melonit, tomaatit ja kaali), jotka altistuvat valolle (klassinen esimerkki: appelsiinimehu) vaarantavat niiden eheyden; siksi, että halutaan välttää tämä hajoaminen (mutta ottaa huomioon, että C-vitamiini on myös erittäin hapettava), olisi suositeltavaa käyttää tumman lasipulloja tai NON-läpinäkyviä astioita.
- B2-vitamiini: riboflaviini on pääasiassa eläinperäisissä elintarvikkeissa: maksa, munat, maito ja kala sekä täysjyvätuotteet ja sienet. Se on termolabiili ja myös valoherkkä, joten B6-vitamiinia sisältävien elintarvikkeiden pitoisuus vähenee ruoanvalmistuksen takia, jos B6-vitamiinia sisältävät elintarvikkeet heikentävät sen sisältöä. Erinomainen riboflaviinilähde on kuitenkin eläinmaito, erityisesti tuore maito (nopeasti pastöroitu HTST [korkea lämpötila lyhyt aika] - 72 ° C vähintään 15 sekuntia). Huom . tyypillinen opalesienssi ja "suhteellisen alhainen" lämpökäsittely suosivat sen ylläpitoa lämmönkestävyydestä ja valoherkkyydestä huolimatta.
- B6-vitamiini: pyridoksiini, pyridoksaali ja pyridoksamiini ovat valoherkkiä ja niitä tuodaan pääasiassa kasviperäisistä elintarvikkeista (täysjyvätuotteet, pinaatit, herneet ja banaanit) ja maksassa. Valoa suojaavan ruoan lisäksi ei ole muita erityisiä merkintöjä kuin tuoretta ruokaa aina EI varastoida ja EI säilytetä pitkään, vaikka jääkaappi tai jäädytetty.
- B8-vitamiini tai H: biotiini on munankeltuaissa, maksassa, munuaisissa, vihreissä vihanneksissa ja lihassa; Valoherkät ja termolabileet, pääasialliset lähteet, joista se on saatu ehjänä, ovat pääasiassa vihanneksia ja tuoreita, joten ne eivät ole pitkään säilyneet.
Valoherkät rasvaliukoiset vitamiinit
Kaikki rasvaliukoiset vitamiinit (vit.: A, D, E, K ja F) ovat valoherkkiä ja kaikki, lukuun ottamatta D: tä (joka kestää jopa 125 ° C: een), myös termolabileja. Rasvaliukoiset vitamiinit ovat molekyylejä, joiden saanti korreloi ravitsemuksellisten lipidien kanssa, joten ne ovat erinomaisia rasvaliukoisten vitamiinien lähteitä: munankeltuainen, vehnänalkio, kasviöljyt, siemenet, öljykasvit ja kuivatut hedelmät yleensä, siemenöljyt, maksa, kalat kylmistä meristä ja kalaöljystä, maidosta ja johdannaisista. Kaikkia rasvaa liukenevia vitamiineja, joilla on vaikein saavuttaa suositeltu annos, ovat muun muassa D-vitamiini (ergokalsiferoli ja kolekalsiferoli) ja F-vitamiinit tai monityydyttymättömät välttämättömät rasvahapot (AGE tai PUFA-omega6-sarja [linolihappo, y-linoleenihappo, diomo-y-linoleenihappo ja arakidonihappo] ja omega3 [a-linoleenihappo, eikosapentaeenihappo ja dokosaheksaeenihappo]).
Erityisesti F-vitamiinit ovat valoherkkiä ja helposti pilaantuvia, joten näiden ravintoaineiden saanti ruoan kanssa ei saa koskaan olla laiminlyöty; välttämättömiä rasvahappoja esiintyy ennen kaikkea öljysiementen kasviöljyissä tai soijasta ja kylmänmeren kaloista. Siksi on suositeltavaa säilyttää nämä tuotteet, jotta voidaan rajoittaa niiden altistumista valolle ja mahdollisesti kuluttaa niitä suhteellisen nopeasti (kun otetaan huomioon monityydyttymättömiä rasvahappoja kuvaava hyvin alhainen säilyvyysaika).
Toisaalta D-vitamiinin esiintyminen elintarvikkeissa on erittäin alhainen; se löytyy pääasiassa maito, keltuainen, tonnikala, lohi ja turskamaksaöljy, mutta vaatimattomina pitoisuuksina, jotka usein edellyttävät täydennystä väkevöityjen elintarvikkeiden tai myyntilupien kanssa.
