Ruis ja Horned Rye

Mikä on Rye?

Ruis ( Secale cereale L., 1753) tai Jurmano on vilja, joka sisältää gluteenia, joka kuuluu samaan perheeseen kuin vehnä, Poaceen (tunnetaan paremmin nimellä ruoho ).

historia

Niemimaan ruokakulttuurissa ruis korvattiin vehnällä 1750–1850 AD, kun taas ensimmäinen tähän ruokaan liittyvä kulutus on peräisin pronssikaudesta (3500-1200 eKr.).

Ruis on ottanut ihmisravinnoksi vastarinnan ja luultavasti sen tuholaistorjunnan vehnää ja ohraa vastaan. Oletetaan, että ruis alkoi integroida itsenäisesti muiden viljojen viljelyyn ja että kylmyydestä ja korkeudesta johtuvan kestävyyden ominaisuuksiensa ansiosta siitä tuli olennainen tukiosa erityisesti pohjoiseen muuttaville itäisille väestöryhmille. Samasta syystä, 4. vuosisadalta eKr., Keltit ja saksalaiset viljelivät lähes yksinomaan ruista, joka oli tarkoitettu leivän valmistukseen.

Keski- ja Etelä-Euroopassa (Ranskassa, Itävallassa ja Pohjois-Italiassa) rukiin viljely vastusti ja antoi ihmiselle mahdollisuuden vastustaa nykyaikaan asti, kunnes vehnän kulutus oli globalisoitunut; Italiassa rukiin viljeltiin Etelä-Tirolissa, Friulissa, Lombardiassa ja Piemontessa (ja sitä on vähäisemmässä määrin).

Ravintoarvot

Rukiin viljan keskimääräinen ravitsemuksellinen koostumus 100 g syötävää osaa kohti:
energia	342kcal
proteiini	16g
lipidejä	2, 5 g
hiilihydraatit	68g
rauta	3 mg
jalkapallo	25 mg
fosfori	530 mg
tiamiinia	0, 4 mg
riboflaviini	0, 2 mg
niasiinia	1, 4mg
Rukiin ravitsemuksellinen koostumus ei eroa suuresti vehnän koostumuksesta.

Lue lisää: Ruisjauho »

Ruisleipä ja jogurtti - pehmeä leipä, jossa on unikonsiemenet ja seesaminsiemenet

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Sarvinen ruis

Ei ole mitään tekemistä rukiin viljan kanssa, on "rukiin sarvinen tai ergot". Tämä on Claviceps purpurea -nimisen loisen sienen tarttuminen, joka hyökkäsi nurmikasvien viljelyyn erityisesti keskiajalla. Nimi johtuu Clavicepsin, massiivisen ruoamyrkytyksen aiheuttavan patogeenisen aineen, saastuneen piikin tyypillisestä muodosta; tyypillisiä oireita olivat Pyhän Anthonin tulipalon oireet, joten voimakkaat ardorit, hermostuneet ja verisuonikomplikaatiot raajojen amputointiin ja / tai kuolemaan asti. Sappirokotetta on käytetty laajalti farmakologisena periaatteena synnytyskäytössä monimutkaisten osien hoitoon. Sitä käsitellään laajasti dr. Monteverdi, joka analysoi ergotin sovellettavuutta ja vaikutuksia vertaamalla ja liittämällä sitä kiniinisulfaattiin; tämä farmakologinen pakko on todellinen sekoitus ärsykkeitä, jotka edistävät kohdun sileän lihaksen supistumista. Vaikuttaa siltä, että 1-1, 5 g x 4 annoksen antaminen (30 °: n etäisyydellä toisistaan) helpottaa sikiön tai istukan karkottamista tarvittaessa. Sianlihan antaminen ei kuitenkaan ole vaarallista; siihen liittyvät sivuvaikutukset ovat päällekkäisiä tunnetun sienimyrkytyksen kanssa. Kardialgia, käsien ja jalkojen kouristukset, ardor, koiran nälkä, jäykkyys, huimaus, väärä näkemys, sokeus ja kuolema on dokumentoitu. Toistaiseksi ergotia pidetään myrkyllisenä tuotteena, jolla on myrkyllinen huume-acre-ominaisuus.