Mitä ne ovat?
Crackerit ovat keitetyt elintarvikkeet, jotka on valmistettu viljajauhosta (tavallisesti vehnästä), vedestä ja rasvasta. Hyvin usein ne maustetaan ennen ruoanlaittoa lisäämällä pintaan suolaa, aromiaineita ja muita ainesosia, kuten aromaattisia yrttejä, juustoa, siemeniä jne.. Crackereita, joilla on vaihtoehtoista tai dieettista taikinaa, ei ole.
Keksejä on monen vuoden ajan pidetty leivän korvikkeena, jolla on seuraavat ominaisuudet: halpa, terve ja ravitseva. Useimmissa tuotteissa tämä ei kuitenkaan ole. Itse asiassa, lukuun ottamatta koti-alkuperää, useimmissa kekseissä on vähän vettä, paljon natriumia ja liian monta epäilyttävää laatua. Seuraavissa kohdissa syvennämme näiden tuotteiden ravitsemuksellisia ominaisuuksia.
Integroidut keksejä
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaRavitsemukselliset ominaisuudet
Suolaiset keksejä ovat pohjimmiltaan kasviperäisiä elintarvikkeita, jotka kuuluvat III peruselintarvikeryhmään, tai viljan, perunan ja johdannaisten ryhmään. Ruokavaliossa ne muodostavat monimutkaisten hiilihydraattien ja ravintokuitujen lähteen, vaikka, kuten jäljempänä todetaan, en todellakaan ole paras kategoriansa "ravitsemuksellisten ominaisuuksien" kannalta.
Suolaisilla kekseillä on melko korkea energiansaanti, pääasiassa hiilihydraattien avulla, joita seuraa lipidit ja lopulta proteiinit. Hiilihydraatit ovat pääasiassa monimutkaisia (tärkkelys), monokyllästettyjä rasvahappoja ja keskipitkän biologisen arvon omaavia peptidejä. Kolesteroli puuttuu ja kuidut ovat tyydyttäviä.
Vitamiinien osalta suolaiset keksejä ei näytä sisältävän merkittäviä tasoja; B1 (tiamiini), PP (niatsiini) ja E (tokoferolit) näyttävät olevan enemmän läsnä. Mineraalisuolojen osalta tärkein ominaisuus on natriumin ylimäärä; havaitaan myös hyvä määrä rautaa, kalsiumia ja fosforia.
| Ravitsemuksellinen koostumus 100 g "Suolattuja krekereitä" varten | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Huom . Kolesterolin puuttuminen, monokyllästymättömien rasvahappojen esiintyminen ja E-vitamiinin läsnäolo viittaavat siihen, että nämä suolaiset krakkausaineet voivat sisältää hyviä laatua olevia kasviöljyjä ja että niissä ei saa olla epäilyttävää alkuperää olevia eläinrasvoja tai kasvisperusteita.
Eri syistä suolaisia keksejä ei pidetä välttämättöminä tai laadukkaina elintarvikkeina. Ne sisältävät hyvin vähän vettä, mikä tekee niistä sopimattomia vanhusten ja urheilijoiden tavanomaiselle ravinnolle, kahdelle ryhmälle, jotka yleensä enemmän kuin muut kärsivät dehydraatiosta.
Suolaisilla kekseillä on melko suuri määrä rasvaa ja kaloreita, mikä estää niiden syöttämisen ylipainoisiin aiheisiin.
Kehotan ystävällisiä lukijoita ottamaan huomioon sen, että suolaiset keksejä sisältävät vähärasvaisen vehnän leipää verrattuna yli 40% enemmän kaloreita.
Lisäksi, kun otetaan huomioon glykeeminen kuormitus melko korkea, on myös suositeltavaa sulkea ne pois hyperglykemiasta tai tyypin 2 diabetesta ja hypertriglyseridemiasta kärsivien ruokavaliosta; Lisäksi on parempi pitää mielessä, että vähärasvaisilla (ei näin ole) on myös melko korkea glykeeminen indeksi, mikä pahentaa edelleen vaikutusta aineenvaihduntaan.
Toinen kielteinen havainto suolakrekkereistä on natriumtaso. Tämä, jolla on tilastollisesti osoitettu olevan positiivinen korrelaatio primaarisen valtimon verenpainetaudin puhkeamisen kanssa, pitäisi täysin sulkea ne pois taudista kärsivien ruokavaliosta, mutta myös lapsista (jotka eivät saa tottua suolaisen makuun) ja potilaista, jotka kärsivät gastriitista (ylimääräinen natriumkloridi voi vahingoittaa mahalaukun limakalvoa, sitäkin enemmän, jos se vaarantuu).
Suolaiset keksejä eivät saa sisältää laktoosia; Elintarvikkeiden suvaitsemattomuuden tapauksessa on kuitenkin suositeltavaa tutustua ainesosaluetteloon, jotta voidaan varmistaa maidon tai jauhejohdannaisten puuttuminen (juuston keksejä on luonnollisesti suljettava pois). Tuotteet, joissa on vehnäjauhoja ja / tai muita gluteenia viljaa, on poistettava keliakian ruokavaliosta.
Haluavat käyttää suolaisia keksejä ruokavaliossa, keskimääräinen osuus vaihtelee yleisen ravitsemusjärjestelmän kokoonpanon mukaan; se ei kuitenkaan saa koskaan ylittää leivän kalorien vastaavuutta (säätämällä osia krakkaamoiden suurempaan energian saantiin).
Crackers- ja Power-tyypit
Keksejä voi syödä yksin tai muiden elintarvikkeiden mukana, kuten maitotuotteet (juusto ja ricotta), salami (makkarat, suolatut lihat jne.), Kastikkeet (ketsupin majoneesi, tartarikastike, marinoituja vihanneksia, vihreä kastike jne.), Hilloa, voita, hunaja, maapähkinävoi, levitettävä hasselpähkinä kerma (kuten Nutella ®) jne.
Niin sanottuja "lieviä keksejä" tai "mauttomia keksejä" käytetään "makuainespesuaineena", joka kuluu yhden elintarvikenäytteen ja toisen makuista.
Jos kekseiden esi-isät olisi tunnistettava, ne olisivat vohvelit, galletti (sotilaallinen tyyppi) ja seremonialliset isännät. Lisäksi vanhin polttoväli (kuten pita, happamaton leipä jne.) Tuotettiin ilman hiivaa. Jopa italialaisella paneelilla Carasau (Sardinian) on monia ominaisuuksia, jotka ovat yhteisiä kekseihin.
Muut kaupalliset elintarvikkeet, jotka ovat samanlaisia kuin keksejä, ovat: leipä, riisikakut ja michetti.
Crackerit ovat kaupallisesti saatavilla eri muodoissa ja koossa: pyöreä, neliö, kolmiomainen jne.
Kekseiden tyypilliset reiät (englanniksi "telakointiaukot") levitetään pastan päälle, jotta vältettäisiin, että kypsennyksen aikana muodostuu ilmataskuja (kuplia tai rakkuloita), jotka voivat muuttaa tuotteen muotoa.
Termi "krakkausaine" on englantilais-amerikkalaista alkuperää, ja alkuperämaassa sitä käytetään myös erottamaan jotkut litistetyt kekseet suuremmista "evästeistä".
Keksejä on monia reseptejä, joille on ominaista laadullisesti ja määrällisesti erilaiset ainesosat. On erittäin rasvaisia ja muita "vesipohjaisia" (vähärasvaisia) keksejä, joissa on suolaa, vehnää tai riisiä tai soijaa jne., Gluteenittomia ja ilman gluteenia, eläinrasvat ja -rasvat jne.
Jotkut keksejä pakataan täynnä "välipalaa valmiiksi", sandwich-tyyliä, jossa on paté tai mousse. Toiset ovat hyvin pieniä, ja niitä käytetään "crostini" -ruokissa keittojen rikastamiseksi.
"Mock Apple Pie" (omenapiirakka) on hyvin kuuluisa Yhdysvalloissa, koska se eroaa muista "Ritz" - keksejä käytettäessä.
Hyvin erityisiä keksejä ovat "Graham" tai makeat keksejä, jotka on valmistettu suuresta osasta leseitä, sekä "ruoansulatuskanavat", joka on natriumbikarbonaatista valmistettuja makeita suolaisia keksejä (täten hypoteettinen antifunktio). hapon ja ruoansulatuskanavan).
