Ruoan väriaineet

Ruoan väriaineet ovat aineita, jotka antavat väriä elintarvikkeelle tai palauttavat sen alkuperäisen värin; Niihin kuuluvat luonnolliset elintarvikekomponentit ja muut luonnollista alkuperää olevat osat, joita ei yleensä käytetä elintarvikkeina tai joita käytetään tavanomaisena elintarvikkeiden ainesosana.

Elintarvikkeista ja muista luonnollisista syistä peräisin olevista syötävistä perusaineista saadut valmisteet, jotka on saatu fysikaalisen ja / tai kemiallisen prosessin avulla ja jotka sisältävät pigmenttien valikoivan uuttamisen suhteessa niiden ravinto- tai aromaattisiin komponentteihin, ovat värjäyksiä.

Ravitsemusmääräykset erottavat syötävät väriaineet, jotka lisätään suoraan elintarvikkeisiin, ja toinen ryhmä väriaineita, joita voidaan käyttää vain elintarvikkeiden pinnan värjäämiseen. Yleensä pintojen värjäystä, joka liittyy esimerkiksi juustojen kammioon ja pääsiäismunien koristeluun, ei suoriteta syötävissä osissa. Jos Euroopan unioni on antanut luvan, kuluttajavärit on merkitty numeroilla, joita edeltää E-kirjain (Eurooppa); sen sijaan elintarvikekääreiden ja päällysteiden väriaineet on luokiteltu numerolla, jota edeltää kirjain C. Elintarvikkeiden värit on merkitty etiketeissä seuraavasti: E 100 - E 199.

Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä kosmetiikan väriaineisiin: koska näitä väriaineita, esimerkiksi huulipunaa, voidaan käyttää, niille asetetaan samat rajoitukset ja samat valvontamenettelyt kuin elintarvikkeiden värit.

Joidenkin elintarvikkeiden osalta Italian lainsäädännössä kielletään kaikenlaisten väriaineiden käyttö. Nämä elintarvikkeet ovat: kahvi, suklaa, nougat, etikka, hedelmämehut, viini, olut, öljy, vesi, leipä, pasta, riisi, sokeri, hunaja, liha ja kala. Nämä tuotteet on tarjottava yleisölle niiden luonnollisissa väreissä; muuten on petos peittää tuotteen aitouden puute tai muutoksen tila.

Tuoreimmat EU: n säädökset edellyttävät 20 päivästä heinäkuuta 2010 alkaen, että joidenkin merkkien väriaineiden kohdalla tulee esiin muita merkintöjä. Nämä ovat väriaineita, joiden tutkimukset lasten keskittymisestä ja huomiosta erityisesti kouluissa ovat vuosien mittaan vaikuttaneet kielteisesti. Jotkut lapset ovat itse asiassa herkempiä käsitellyille elintarvikkeille ja osoittavat välittömiä vaikutuksia heti, kun ne nauttivat väriaineita sisältäviä elintarvikkeita. Lisäaineen myrkyllisyys on kuitenkin aina suhteessa nautittavaan määrään ja riippuu myös häiriöistä, joita toisella on muiden lisäaineiden kanssa.

Väriaineet, joilla ei ole sivuvaikutuksia : tällä hetkellä sallituista väriaineista vitamiiniryhmät (kuten B2-vitamiini), provitamiinit (kuten beetakaroteeni) ja luonnolliset komponentit, kuten klorofylli, karotenoidi ja punajuuri, kuuluvat tähän ryhmään. Heidän turvallisuutensa on kiistaton niin paljon, että niitä voidaan käyttää elintarvikkeissa ilman nimenomaisia ​​merkkejä. Siinä tapauksessa, että näiden väriaineiden lisääminen voi peittää kuluttajan sen elintarvikkeen todellisen laadun, johon ne sisältyvät, ne on ilmoitettava etiketissä.

Väriaineet, joilla on sivuvaikutuksia : on olemassa erilaisia ​​väriaineita (erityisesti atsoväriaineita, eli niitä väriaineita, jotka muodollisesti johdetaan atsobentseenistä ja jotka siten esittävät atsoryhmää –N = N– kahden bentseenin aromaattisen renkaan, mutta myös naftaleenin, välillä. antraseeni tai aromaattiset heterosyklit, joita kutsutaan myös atsoväreiksi), joihin on mahdollista ottaa tietty riskitekijä ihmisten terveydelle. Erityisesti saattaa esiintyä allergisia reaktioita, joita joskus aiheuttaa jopa hyvin pienet osat näistä väriaineista, erityisesti niillä, joilla on allergiaa asetyylisalisyylihapolle (aspiriini) sekä salisylaateille.

On olemassa monia ihmisiä, jotka vuodessa vaikuttavat nokkosihottumuksiin, jotka johtuvat elintarvikelisäaineiden allergisista reaktioista. Noin 10% astmaatikoista reagoi atsoväreihin astmakohtauksin.

Mitkä elintarvikkeet voivat lisätä väriaineita?

Uusimpien säännösten mukaan sallitut värit voidaan käsitellä ennen kaikkea seuraavilla tavoilla:

Makeiset: jäänteet ja sokeripohjaiset tuotteet, lukuun ottamatta lakritsia ja maitoa, voita, hunajaa, munia, maltaita, karamellia, kaakaota, suklaata, kahvia; cocktail-kirsikat; sokeroitu hedelmä, lukuun ottamatta appelsiini- ja sitruunankuoria; pakatut jäätelöt; marsipaani ja vastaavat.

Kala: kalanmuniin perustuvat tuotteet; katkarapu purkissa; lohifileet.

Muut tuotteet: vähäkaloriset hillot, voiteet ja hyytelöt, vanukas, makeat kastikkeet ja keitot, lukuun ottamatta kaakaoon, suklaan, kahvin, munien ja karamelloituneen sokerin tuotteita; virvoitusjuomat, pakatut juomat, margariini, juustot, kasviperäiset liköörit; säilötyt mansikat, vadelmat ja kirsikat.

Ohjeet pakkauksessa:

Pitkien ja monimutkaisten kemiallisten määritelmien vuoksi väriaineiden täydellinen merkitseminen elintarvikepakkauksissa ei ole tarpeen.

Voimassa olevien määräysten mukaan pakkauksen näkyvällä puolella merkintä "värillinen" tai "väriaine" on painettava selvästi, lyhyt matka kaupallisesta nimestä (esim. Mansikka-karkit, joissa on värjäys). Tarkempi karakterisointi esitetään sitten ainesosaluettelossa, jossa on mahdollista löytää lisäaineiden luettelo.

Mitkä ovat värit?

Väriaineet voidaan luokitella sen värin mukaan, jota ne antavat elintarvikkeille, joihin ne lisätään, tai niiden alkuperän mukaan. Alla ryhmitellään ne ensimmäisen luokituksen mukaan.

E100-109	KELTAINEN VÄRI
E110-119	ORANGE COLOR
E120-129	PUNAINEN VÄRI
E130-139	SININEN VÄRI
E140-149	VIHREÄ VÄRI
E150-159	BROWN-BLACK COLOR
E160-199	Sekoitetut värit

Syventävät artikkelit
E100	E101	E101a	E102	E104	E110
E120	E122	E123	E124	E127	E128
E129	E131	E132	E133	E140	E141
E142	E150a	E150b	E150c	E150d	E151
E153	E154	E155	E160a	E160b	E160c
E160d	E160e	E160f	E161	E161a	E161b
E161c	E161d	E161e	E161f	E161g	E162
E163	E170	E171	E172	E173	E174
E175	E180