yleisyys

Satamaviini (jota nyt kutsumme yksinkertaisesti "satamaan") hankkii nimen alkuperämaansa, Porto, aivan Portugalin toiseksi kehittynein kaupunkikeskus.

Satama on makea, väkevöity viini, joka sopii hyvin jälkiruokien yhdistelmään. Yhdistyneessä kuningaskunnassa tätä juomaa käytetään myös tiettyjen juustojen mukana.

Viime aikoina perinteistä satamaa on monipuolistettu useiksi eri vaihtoehdoiksi; Valkoinen satama (aperitiivina) ja ruusuportti tulivat näin.

Sataman vuosituotanto on noin 130 miljoonaa pulloa, joista 115 miljoonaa on klassisia. Perinteisesti BIG-maat, jotka käyttävät tätä viiniä, kärsivät nykyään huomattavasta ostojen vähenemisestä; toisaalta keskipitkän tuonnin maat säilyttävät jatkuvasti trendinsä.

Origins

Satama on epäilemättä kaikkein tyypillisin viini portugalilaisten keskuudessa; Marsala-tapahtuman tapaan myös "voittoisan kaavan" synnyttänyt nero oli brittiläistä alkuperää.

Juuri englantilaisella oli 1600-luvun jälkipuoliskolla ajatus lisätä brändiä Douron viinille (Portugalin osa-alue); oletettavasti tätä väliintuloa ei johtanut halu parantaa viinin aistinvaraisia ​​ominaisuuksia, vaan tarve lisätä sen säilyttämistä. Korkean etyylialkoholipitoisuuden ansiosta tämä jälkimmäinen tavoite saavutettiin onnistuneesti.

Portugalilaiset, jotka eivät olleet tyytyväisiä englanninkieliseen väliintuloon, olivat vaikea aloittaa tämän viinin tuotanto. Siksi sataman markkinointi ja kaupallinen menestys olivat myös brittiläisen neron yksinomainen työ. Erityisesti JJForrester (yhdessä DAA Ferreiran kanssa - maanomistajan kanssa) järjesti ensimmäisen satamantuotantokierron (1756 AD), joka rajasi tuotantoalueet, hinnat ja standardit, ehkäisemällä petoksia ja perustamalla 335 vyöhykettä. (tontit, joissa on isänmaallinen päämaja, jossa parhaat viinit tulevat).

Vielä nykyään satama on valmistettu yksinomaan viiniköynnöksistä, jotka on kasvatettu Douron laaksossa sijaitsevilla rivitaloilla. Nykypäivän quintasista on tullut suuria yrityksiä, jotka puolestaan ​​liittyvät Porto-kaupungin keskiosassa sijaitseviin viejiin (jossa viiniä jalostetaan). Sataman tuotantoa säätelee 1933 perustettu laitos Istituto do Vinho do Porto, joka vuoden 74 vallankumouksen jälkeen menetti korporatiiviset voimansa.

tuotanto

Satama tuotetaan joidenkin perusvaiheiden kautta, joista jotkut eroavat perinteisestä viininvalmistuksesta.

Viinirypäleitä puristetaan suurissa graniittialtaissa, nimeltään lagares. Tuloksena oleva rypälemehu jätetään käymään vain osittain ja sitten sekoitetaan brandyn kanssa transformaatioprosessin (mutaatio - hiljaisen musteen tuottamiseksi) estämiseksi; tämä temppu (joka otettiin käyttöön vuonna 1820 ja laajalti levinnyt '52) mahdollistaa enemmän sokerisia viinejä.

Koostumus 100 grammaa satamaviiniä varten

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa

100%

vesi

71.1g

proteiini

0, 1 g

Vallitsevat aminohapot

-

Aminohapon rajoittaminen

-

Lipidit TOT

0.0g

Kyllästetyt rasvahapot

0.0g

Monokyllästämättömät rasvahapot

0.0g

Monityydyttymättömät rasvahapot

0.0g

kolesteroli

0.0mg

TOT Hiilihydraatit

12, 0 g

tärkkelys

0.0g

Liukoiset sokerit

12, 0 g

Etyylialkoholi

15, 0 g

Ravintokuitu

0.0g

Liukoinen kuitu

0.0g

Liukenematon kuitu

0.0g

energia

150.4kcal

natrium

4.0mg

kalium

97, 0 mg

rauta

0, 4 mg

jalkapallo

4.0mg

fosfori

12.0mg

tiamiinia

2.00mg

riboflaviini

0, 01 mg

niasiinia

0, 10 mg

A-vitamiini

2.00μg

C-vitamiini

0.0mg

E-vitamiini

0.0mg

Sitten se kypsyy tammitynnyreissä ja lopuksi pullotuksessa. Poikkeuksena on VAIN vuosikertainen satama, joka valitaan 18 kuukauden kuluessa sadosta; tämä ikä on kaksi tai kolme vuotta säiliössä ennen 15–18-vuotiaiden ikääntymistä.

Port Viinin CRU

Vanhat satamat ovat peräisin yhdestä sadosta, joka suoritetaan VAIN vuosina, jotka on määritelty sopiviksi (kuten 2000), noin joka kolmas tai viides vuosi.

Niitä jakavat sekä englannin että portugalilaiset yritykset, ja jotkut tulevat yhdestä viidennestä (Single Quinta Port). Late Bottled Vintage (LVB) on vähintään neljän vuoden ikäisiä viinejä ja 5 vuotta pullossa. Muita satamatyyppejä ovat: Tawnies (esimerkiksi Fine Old Tawnies, joiden ikä on noin kymmeniä vuosia); Tawny Colheita (yhdestä sadosta, jossa ikääntyminen ei ole koskaan alle 7 vuotta); Rubiini (vähiten arvostettu, saatu eri vuosikertojen leikkaamisesta ja noin 2–3 vuoden kypsymisestä).

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Satama on väkevöity viini, joka on osa väkevien alkoholijuomien ryhmää; sen kemiallisessa koostumuksessa on kohtuullinen määrä yksinkertaisia ​​sokereita, mutta energian yleisyys on etyylialkoholin eduksi. Limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino jne., Kuten satama, EI sovi usein ja / tai järjestelmällisesti. Likööri- viinin keskimääräisen osuuden pitäisi olla pienempi kuin perinteisen viinin ja kulutuksen tiheys vain satunnaisesti.

Liiallinen sataman kulutus on mahdollisesti haitallista keholle, erityisesti aineenvaihdunnan sairauksien ja maksan kärsimysten yhteydessä. Satamaa ei suositella yleisesti: verenpainetauti (alkoholin hypertensiivisen vaikutuksen vuoksi), hypertriglyseridit (etyylialkoholin ja yksinkertaisten sokerien suuren pitoisuuden vuoksi), ylipainoiset henkilöt (korkea kaloriarvo ja vaikutus) isuliinialkoholi-stimulantti) ja yleensä kaikille niille, jotka kärsivät metabolisesta oireyhtymästä, maksan steatoosista (alkoholi ja / tai ruoka) ja ruoansulatuskanavan häiriöistä.