öljyt ja rasvat

R.Borgacci: n riisinsiemenöljy

Mikä

Mikä on riisileseöljy?

Riisileseöljy on nestemäistä rasvaa, joka on hieman viskoosinen, väriltään olki keltaista, uutettu aleuronikerroksesta ja homonyymisen viljan ( Oryza sativa ) alkiosta (alkio).

Huomautus : aleuronikerros on solun verho, joka on sijoitettu ulkoisen perikarpin (glumelle) - ja tärkkelyspitoisen endospermin väliin.

Määrittelemme, että riisiliemiöljyn raaka-aine ei ole pula (kuori, loppa), vaan se on valmistettu raakariisin (tai raakariisin) puulevyistä, jotka ovat syötäväksi kelpaamattomia ja jotka on tarkoitettu muihin käyttötarkoituksiin, kuten karjan ruokintaan, polttoaineen tuotanto jne.

Päinvastoin, riisileseöljy saadaan puristamalla ohut päällystekalvo ja ruskeaa riisiä ympäröivä itiö (raaka siemenet), sitten jo ruskistuneita (ilman sementtiä tai glumelleä); nämä substraatit ovat täysin syötäviksi verrattuna puumaisiin.

Teknisessä mielessä riisiliemiöljyn uuttaminen (raaka tai puhdistettu, tuotantomenetelmän perusteella) saadaan puristamalla, käyttämällä elintarvikkeiden liuottimia ja tislaamalla.

Tiesitkö, että ...

Vehnässä, kuten rukissa, suonet tai glumellit eivät tartu karjaan ja erillään jo puuston aikana.

Riisileseöljy on tunnettu kahdesta ominaisuudesta:

  1. Suuri savupiste - noin 232 ° C
  2. Herkkä, lähes neutraali maku.

Molemmat ominaisuudet tekevät siitä sopivan paistamiseen sekä paistinpannussa että paistinpannussa.

Riisiliemiöljyn käyttö keittiössä on yleistä erityisesti Aasian maissa; erityisesti: Bangladesh, Japani, Intia ja Kiina.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Riisiliemen öljyn rasvahappokoostumus

Riisileseöljyllä on samanlainen koostumus kuin maapähkinäöljy, jossa on 38% monokyllästymättömiä rasvahappoja, 37% monityydyttymättömiä rasvahappoja ja 25% tyydyttyneitä rasvahappoja.

Tarkemmin sanottuna rasvahappojen hajoaminen on:

Riisiliemen öljyn rasvahappokoostumus

Rasvahapon tyyppiProsenttiosuus kokonaismäärästä
C14: 0 Myristiinihappo0, 6%
C16: 0 Palmitiinihappo21, 5%
C18: 0 steariinihappo2, 9%
C18: 1 öljyhappo (OA ja muut omega 9)38, 4%
C18: 2 linolihappo (LA ja muut omega 6)34, 4%
C18: 3 alfa-linoleenihappo (ALA ja muut omega-3)2, 2%

Riisin leseiden öljyn antioksidantit

"Raaka" riisileseöljy sisältää noin 2% antioksidanttia y-orytsanolia, joka on seurausta sterolin ja ferulihappojen triterpenyyliesterien liitoksesta - aluksi uskottiin olevan yksi molekyyli.

Myös tokoferolien tai tokotrienolien, E-vitamiinin ja muiden fytosterolien (y-orytsanolin lisäksi) pitoisuudet ovat merkityksellisiä.

Muut riisiliemen öljyn ravitsemukselliset ominaisuudet

Riisileseöljy on, kuten kaikki öljyt, hyvin kalorinen tuote. Energia tulee lipideistä, kun taas proteiineja, hiilihydraatteja, vettä, kuituja, vesiliukoisia vitamiineja ja kivennäisaineita ei käytännössä ole.

Yllä olevassa taulukossa esitetyt rasvahapot ovat pääosin tyydyttymättömiä. Monityydyttymättömien ALA: n ja LA: n ja monokyllästymättömien OA: n - terveyshyödyt - fraktiot ovat enemmän kuin tyydyttäviä. Palmitiinihapon määrä, jonka muistaa on yli 20% kokonaismäärästä, takaa hyvän lämmönkestävyyden. Kuitenkin paistolämpötiloissa tai riittämättömän varastoinnin (valon ja ilman altistumisen) vuoksi omega 3 ja omega 6 hajoavat nopeasti deaktivoimalla. Ainoastaan ​​öljyhappo on terveydelle hyödyllisen lisäksi myös hyvä stabiilisuus lämmölle ja hapettumiselle.

Riisileseöljy ei sisällä gluteenia, laktoosia, histamiinia tai puriineja.

ruokavalio

Riisileseöljy ruokavaliossa: yleistä tietoa

Riisileseöljyä, jota käytetään suurina määrinä, ei voida käyttää ylipainoon. Päinvastoin, sillä ei ole kontraindikaatioita aineenvaihduntaan liittyville patologioille, joiden lisäksi sillä on taipumus positiivinen vaikutus (ks. Alla) tai merkityksetön.

Riisileseöljyllä ei ole kielteisiä vaikutuksia keliakiaan, gluteeni- ja histamiini-intoleranssiin. Se soveltuu myös kasvissyöjille, vegaaneille ja mihin tahansa filosofiaan tai uskontoon.

Väliaine, jos sitä käytetään maustamiseen, on 10 ml kerrallaan (yksi pöytälusikka).

Riisileseöljy kolesterolin ruokavaliossa

Tieteelliset oivallukset osoittavat, että riisileseiden öljy ja sen aktiiviset komponentit parantavat kolesterolia ja triglyseremiaa vähentämällä niitä, mikä lisää HDL-kolesterolin (hyvä kolesteroli) prosenttiosuutta. Eläintutkimus on osoittanut, että täydentämällä ruokavaliota jauhemaisella E-vitamiinilla, joka on saatu riisileseöljystä, saavutetaan kokonaiskolesteroliarvon väheneminen 42% ja LDL: n (huono kolesteroli) väheneminen 62%.

Riisin leseiden öljy ruokavaliossa vaihdevuodet

Pienen mittakaavan tutkimuksessa tutkittiin y-orytsanolin vaikutuksia vaihdevuosien naisille, jotka otettiin konsentroituina puhdistetuina lisäaineina 4-6 viikon ajan. Tulokset osoittivat helpotusta kuumahuuhteluista 90 prosentissa tapauksista.

Riisileseöljy ja hapettumisenestoaine

Y-orytsanolipitoisuus eri näytteissä riisiliemiöljystä, joka on altistettu pannulämmitykselle jopa 180 ° C: seen 8 tunnin ajan, pysyy suunnilleen ennallaan. Y-orytsanolin pitoisuuden väheneminen havaitaan kuitenkin käyttämällä mikroaaltolämmitystä (samoissa olosuhteissa - lämpötila ja kesto).

Riisileseöljy ja kalsiumin imeytyminen

Jotkut riisiliemessä olevat aineet ovat ravintoaineiden roolia. Erityisesti fytiinihappo ja oksaalihappo sitovat mineraaleja, esimerkiksi kalsiumia, ja ovat siten mukana fytaattien ja kalsiumoksalaattien synteesissä, jotka eivät ole imeytyviä suoliston limakalvolla. Fyyttinen ja oksaalihappo ovat kuitenkin vesiliukoisia, eli ne liukenevat veteen ja eivät liukene rasvaan. Tämä tarkoittaa, että riisiliemiöljyn, joka koostuu vain rasvasta, pitäisi olla täysin vapaa siitä. Lisäksi, vaikka ne olisivat läsnä, olisivat termolabileja, riisin leseen öljyn oksalaatit ja fytaatit ruoanlaittoon tuhoutuvat täysin.

Riisileseöljy insuliiniresistenssin ja tyypin 2 diabeteksen ruokavaliossa

Rotilla tehdyssä tutkimuksessa todettiin, että y-orytsanolin ottaminen on todennäköisesti vastuussa insuliiniresistenssin vähenemisestä.

Kannustavia tuloksia saadaan myös diabeetikoilta (tyyppi 2 mellitus), jotka osoittivat verensokerin huomattavaa vähenemistä (-30%) riisileseöljyn kulutuksen jälkeen. Nämä viimeisimmät tulokset ilmoitettiin maaliskuun 2002 numerossa "Journal of Nutritional Biochemistry".

Riisileseöljy korkean verenpaineen ruokavaliossa

Kahden tutkimuksen mukaan riisin leseen öljyn, seesamin ja vähärasvaisen jogurtin seos, jota syödään säännöllisesti, voi auttaa ehkäisemään tai vähentämään korkeaa verenpainetta parantamalla sydämen terveyttä. Tulokset esiteltiin American Heart Associationille (AHA), vuoden 2012 verenpainetutkimukseen Washingtonissa.

keittiö

Riisin leseiden öljy keittiössä

Riisileseöljy on syötäväksi kelpaava öljy, jota käytetään itään erityisesti vihannesten "ghee" tai "ghee" valmistuksessa. Se on pohjimmiltaan eräänlainen intialaisesta subkontinenssista peräisin oleva selkeytetty voi, jota käytetään yleisesti Etelä-Aasian ja Lähi-idän gastronomiassa, perinteisessä paikallislääketieteessä ja joissakin uskonnollisissa rituaaleissa.

Riisilesejä, joka on saatu sekoittamalla riisiliemiöljyä ja panssariuutetta, käytetään korvaamaan karnauban lehtivaha ( Copernicia prunifera ) monissa kosmeettisissa valmisteissa, makeisissa, kenkävoivoissa ja kiillotusaineissa.

Fyysiset ominaisuudet

Riisiliemen öljyn fysikaaliset ominaisuudet

Raaka-aineen raakaöljyn fyysiset ominaisuudet
merkkiRaakariisiöljyPuhdistettu öljy
kosteus '0, 5-1, 0%+0, 1-, 15%
Tiheys (15-15 ° C)0, 913-0, 9200, 913-0, 920
Taitekerroin1, 46721, 4672
Jodin arvo85-10095-104
Saponisoinnin arvo187187
Lajittamattomat aineet4, 5-5, 51, 8-2, 5
Vapaat rasvahapot5-15%0, 15-0, 2%
y-orytsanolia2.01, 5-1, 8
tokoferoli0, 150, 05
Väri (Tintometri)20Y + 2, 8R10Y + 1, 0R