myrkyllisyyttä ja toksikologiaa

Polysykliset aromaattiset hiilivedyt: myrkyllisyys ja kuolema

yleisyys

Hiilivedyt ovat binaarisia orgaanisia molekyylejä, jotka koostuvat kahdesta atomien tyypistä: hiili (C) ja vety (H). Hiilivedyt voivat olla lyhyitä tai pitkiä ja yksinkertaisin (jossa on vain yksi hiiliatomi) on myös yksi tunnetuimmista: metaani (CH 4 ).

Hiilivedyt voivat olla kiinteitä, nestemäisiä tai kaasumaisia, ja kemiallisesta näkökulmasta ne on jaettu AROMATIC (BENZENE tai POLYNUCLEATE, jotka kaikki ovat stabiileja bentseenirenkaan ansiosta) ja ALIFATICI (puolestaan ​​SATURI tai INSATURE).

Huom . Aromaattisilla ja alifaattisilla hiilivedyillä on myös hyvin erilaiset fysikaaliset ominaisuudet ja reaktiivisuus. Hiilivetyjen hyvin tunnettu toksisuus viittaa ennen kaikkea AROMATIC-yhdisteisiin ja erityisesti POLYUCLEATE-yhdisteisiin, jotka sisältävät kaksi tai useampia BENZENE-aromaattisia renkaita.

myrkyllisyys

Polysykliset aromaattiset hiilivedyt (englanninkieliset IPA- tai PAH-yhdisteet) ovat luonnollisesti öljyssä tai kivihiilessä esiintyviä yhdisteitä, joista ne voidaan tuottaa muiden molekyylien puutteellisen palamisen vuoksi (ks. Ilmakehän saastuminen).

Polysykliset aromaattiset hiilivedyt ovat erittäin myrkyllisiä molekyylejä sekä ihmisille että ympäristön eläimistölle ja kasvistolle; jotkut heistä ovat aina olleet lähes kaikkialla (naftaleeni ja fluoreeni), kun taas toiset valitettavasti ovat tulossa (bentsoEpireeni ja bentsoaspireeni asfaltissa, bitumissa ja tervassa).

Fossiilisten polttoaineiden lisäksi polysykliset aromaattiset hiilivedyt voidaan vapauttaa myös muiden substraattien poltosta; Näiden joukossa: jätteet, tupakka, suitsuke, WOOD, CARBONELLA ja GRASSI. Jälkimmäisten kolmen osalta muistamme, että nämä tuotteet ovat laajalti mukana elintarvikkeiden jalostuksessa ja ruoanlaitossa.

Yksinkertaisesti sanottuna ihmiskeho (ja jokainen meistä ottaa sen vastuun!) Koskee polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä eri lähteiden kautta:

  • polttoaineiden ja puun polttaminen, kaupungistuminen, jätehuolto, tupakointi
  • mutta myös ruokkimalla: raaka-aineilla, jotka ovat saastuneet ympäristötasolla (ilmasta, maasta ja pohjakerroksista), CARBONIZED FOODS, FOODS, JOTKA KOKOUKSET PYÖRISTÄ, VÄHEMMÄISEN KÄYTTÄJÄN RUOSTUMATTETUT ELINTARVIKKEET ja Savustetut elintarvikkeet.

Myrkyllisyysmekanismi

Polysyklisten aromaattisten hiilivetyjen toksisuus johtuu sekä suorasta kosketuksesta että sen maksan metaboliiteista, jotka tunnetaan paremmin nimellä EPOSSIDES. Nämä yhdisteet, joille on tunnusomaista mutageeninen potentiaali kohti DNA: ta, kykenevät vahingoittamaan geneettisen solun replikaatioviestin; lopulta polysyklisten aromaattisten hiilivetyjen jatkuva altistuminen voi johtaa MUTAGENESISiin, joten CANCER, prosessi, joka korreloi hyvin DEATH: n kanssa.

Kuollut ruoan polysyklisten aromaattisten hiilivetyjen nauttimisen kautta

Vaikka kaksi kaikkein karsinogeenisintä polysyklistä aromaattista hiilivetyä ovat ennen kaikkea bentso-Epereniä ja bentsoaspireenia (jotka ovat asfaltissa, bitumissa ja tervassa), jopa ruoan sisältämät elintarvikkeet vaikuttavat merkittävästi organismin terveydentilaan. Jotta vältytään ottamasta niitä suurina määrinä ruoan kautta, seuraavat temput ovat vain vähän ja ratkaisevasti yksinkertaisia:

  1. Vain joskus kuluttaa savustettuja elintarvikkeita; Vaikka tupakointi on tunnettu ja jopa kalliimpi prosessi kuin monilla muilla, se määrittää polysyklisten aromaattisten hiilivetyjen imeytymisen elintarvikkeissa. On havaittavissa, että kalat ja savustetut johdannaiset (lohi, silli, pullot, jne.), Savustetut lihat ja johdannaiset (erityisesti leikkeleet), savustetut juustot (kuten kuuluisa kaktus tai jopa Sisilian paistettu ricotta) jne. tupakointia, olisi pidettävä elintarvikkeina, jotka ovat ainakin "vanhentuneita" ja kulutettu sellaisinaan.
  2. Minimoi grillaus; toistamatta sitä, mitä on jo selitetty edellä kappaleissa, kuten tupakointiin, ruoanlaitto elävillä upotuksilla (sekä puulla että kivihiiltä) edellyttää polysyklisten aromaattisten hiilivetyjen tarttumista elintarvikkeen pintaan. Jos haluat lisätietoja, lue artikkeli, joka koskee terveellistä grillausta koskevia sääntöjä

Huom . Muista, että tietyntyyppisen puun polttaminen (kuten hedelmäpuiden leikkaaminen) voi aiheuttaa muiden erittäin haitallisten molekyylien kulkeutumisen polttoaineesta ruokaan; tämä koskee lyijyjäännöksiä (maalit), liuottimia ja puun kyllästysaineita (coppale ja eristimet) tai torjunta-ainejäämiä (parhaalla mahdollisella tavalla kuparia ja rikkiä).

  1. Kaikissa väkivaltaisissa ruoanlaittoissa on vältettävä, että rasvaa paistetaan savupisteen yli, koska se muodostaa polysyklisten aromaattisten hiilivetyjen lisälähteen.
  2. Vältä hinnaltaan epäilyttävää alkuperää olevien elintarvikkeiden kuluttamista, joten ne voivat mahdollisesti saastuttaa ja joka tapauksessa pestä aina TÄRKEÄÄ hedelmiä ja vihanneksia, jotta tehokkaasti poistetaan ympäristöpolysyklisten aromaattisten hiilivetyjen jäämät.

Monien alueiden kulinaarinen perinne on elintarha, jossa elintarpeet ovat ruoan ruoanlaitto; vaikka (onneksi) se on vähitellen laskeva tekniikka, nykyään on edelleen todellisuutta, joka on edelleen vahvasti sidoksissa tällaiseen tapaan.

Grillaus, liiallinen paistaminen, tupakointi ja likaiset tai saastuneet tuotteet edistävät väistämättä organismin altistumista polysyklisille aromaattisille hiilivedyille; sekä kliiniset tutkimukset (karsinogeenisia mahdollisuuksia) että tilastolliset tutkimukset (näitä molekyylejä sisältävien tuotteiden kulutuksesta) ovat jo osoittaneet, että polysyklisten aromaattisten hiilivetyjen FOOD ja CANCER MUTATION välillä on korrelaatio, joka korreloi edelleen TUMORin DEATH-riskin kasvuun. ruokatorvi, vatsa, suolet (pienet mutta enimmäkseen suuret) ja maksat.