hasselpähkinöitä
Hasselpähkinät ovat Betulaceae-sukuun kuuluvan kasviperäisen kasvien, Genus Corylus, Avellana -lajien, hedelmiä; hasselpähkinäpuun binominen nimikkeistö on Corylus avellana . Pähkinäpähkinä on yleinen kieli, se on keskikokoinen puu, jossa on sydämen muotoisia, hammastettuja ja lehtipuita lehtiä.
Sen hedelmillä, joita kutsutaan hasselpähkinöiksi, on pallomainen tai soikea muoto ja ne vaihtelevat kooltaan (lajikkeesta riippuen, mutta aina pienemmät kuin saksanpähkinät); ulkoisesti niissä on kuori (puumainen pericarp), joka suojaa rapeita siemeniä (syötävä osa). Pähkinäpähkinöiden väri on vihreä, kun ne ovat kypsymättömiä ja ruskeita kypsyessään, kun ne irtoavat itsestään puusta. Siemenet peitetään ruskeana kuitukalvona, joka voidaan poistaa (tai ei) kulutushetkellä; ilman pinnoitusta siemen on vaalea.
Hasselpähkinäjauho
Yleisesti ottaen hasselpähkinäjauho saadaan jauhamalla hedelmät, jotka kuuluvat "tonda gentile delle langhe" -lajikkeeseen (Piemonte). Tuote ei sisällä palkokasvien tai viljajauhojen tyypillisiä ravitsemuksellisia ominaisuuksia, joissa hiilihydraatteja on runsaasti, mutta joka erottuu lipidien esiintyvyydestä muissa makroelementteissä; tästä syystä hasselpähkinäjauhoilla on kuivumisesta huolimatta hyvin rajallinen säilyvyys ja se jaetaan usein tyhjiössä.
Hasselpähkinäjauhojen käyttö on varsin vaihteleva. Alkaen kotitekoisesta jälkiruokien pakkauksesta lusikkaan, kuivaan uuniin ja pehmeään uuniin; jäätelöistä, tuoreista tai säilöttyistä voiteista puuttuu ja leviää nutella-tyyppisellä kaakaolla.
Vaihtoehtoinen hasselpähkinäjauhojen käyttö vaikuttaa leivän valmistukseen, mutta prosenttiosuus on enintään 10% verrattuna vehnäjauhojen 90%: iin; saat erittäin energisen leivän, joka sisältää runsaasti lipidejä. Viime aikoina, kuten kaikki muutkin vaihtoehtoiset jauhot, hasselpähkinää on käytetty laajalti vegaanien ruokavaliossa; EI sisällä gluteenia, sitä käytetään melko hyvin myös CELIAC DISEASE -ruokavaliossa.
Pähkinäjauhojen vähittäismyyntihinnat ovat korkeat; tämä johtuu osittain BIO-määräyksistä (esimerkiksi naturistisessa ruokavaliossa) ja osittain kaupallisista kysymyksistä. Nämä BIO-tuotteet ovat yksinomaan italialaisia, mutta saatavilla on myös erilaisia eurooppalaisia tuotteita. Loppukäyttäjille, myös verkossa, BIO-hasselpähkinäjauhojen ostaminen on harvoin alle 17–18 euroa / kg.
Esimerkki toiminnallisesta reseptistä, jossa on hasselpähkinäjauhoja
Laksatiiviset keksit ilman voita
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaKatso muita pähkinäpohjaisia reseptejä (kokonaisia tai vähennettynä jauhoihin)
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Toistamme, että hasselpähkinäjauho EI sisällä gluteenia ja jota voidaan käyttää GLUTEN-VAPAA-ruokavaliossa.
Jauhot ovat erittäin kaloreita ja runsaasti rasvaa; ajatella, ajattele vain, että hasselpähkinöistä, jauhoten lisäksi, on mahdollista ottaa öljyä. Tämä johtuu kemiallisten ominaisuuksiensa vuoksi myös ylimääräisen neitsytoliiviöljyn hienostuneisuudesta (ks. Artikkeli: hasselpähkinäöljy). Suuria määriä hasselpähkinäjauhoja ei siksi suositella ylipainon tai lihavuuden tapauksessa.
Keskipitkän biologisen arvon omaavien proteiinien saanti ei riitä kattamaan organismin muovielementtien tarvetta (koska niillä ei ole välttämättömiä aminohappoja). Hiilihydraatit, jotka ovat pääasiassa yksinkertaisia, sisältävät enemmän tai vähemmän saman määrän proteiinia; ne ovat näin ollen paljon pienempiä kuin niiden pitoisuus palkokasveissa tai viljajauhoissa. Tästä syystä hasselpähkinäjauho EI ole vasta-aiheista tyypin 2 diabeteksen ja hypertriglyseridemian tapauksessa (vaikkakin ylipaino, joka usein liittyy näihin sairauksiin, aiheuttaa järkevän käytön).
Hasselpähkinäjauho auttaa rakentamaan ruokavalion lipidien saantia. Ylivoimainen monokyllästymättömien rasvahappojen, eli omega-9: n (vaikka omega-3: n ja omega-6: n puuttuminen), levinneisyys on omiaan ravitsemaan dyslipidemiaa, erityisesti hyperkolesterolemiaa vastaan; tähän tarkoitukseen myötävaikuttaa myös fytosterolien rikkaus.
Ruoan kuitujen pitoisuus on erittäin tärkeä, mikä on välttämätöntä ummetuksen ja paksusuolen syövän riskin hillitsemiseksi. lisäksi tämä ravitsemuksellinen komponentti ruokkii fysiologista suoliston bakteeriflooraa ja moduloi ravinteiden imeytymistä suolistoon.
Yksityiskohtaisia tietoja hasselpähkinäjauhojen vitamiinin saannista ei ole saatavilla, mutta on mahdollista, että se on hyvin samanlainen kuin kuivattujen hasselpähkinöiden; tietenkin jalostuksessa ja varastoinnissa tappiot ovat kaukana vähäisistä. Jotkut hyvin tunnetut molekyylit ovat E-vitamiini, B6, folaatti ja tiamiini. Mitä tulee mineraalisuoloihin, sen sijaan tulisi erota kuparin, raudan, mangaanin ja kalsiumin pitoisuudet. Vitamiinien ja mineraalisuolojen joukossa on erilaisia antioksidanttisia ominaisuuksia sisältäviä ravintoaineita, joiden tunnusmerkit korostuvat myös tietyissä fenolimolekyyleissä.
Lopuksi on syytä muistaa, että hasselpähkinäjauho on mahdollisesti allergeeninen ruoka, joten se olisi jätettävä sairaanhoitajan ruokavaliosta ja varhaislapsuudesta.
Kotitekoinen hasselpähkinäjauhon tuotanto
Hasselpähkinäjauhoja voidaan valmistaa myös kotona. Toiminta on kaikkea muuta kuin monimutkaista ja se voidaan tiivistää kuvan mukaisesti.
Ensinnäkin on välttämätöntä varastoida kuorittuja, kokonaisia tai kokonaisia hasselpähkinöitä; tämä tarkoittaa, että jos et halua menettää puolen päivän kuoretusta, keittämistä ja kuorimista, on ehdottomasti suositeltavaa puolivalmiita.
Jos aiemmin keitetty kuorinta, hasselpähkinät jätetään sitten jäähtymään ja kuivumaan. Yleensä ei ole koskaan suositeltavaa paahtaa niitä, vaan parempi käsitellä ne kylmästä tai jopa jäädytetystä. Sitten aseta ne ruoanvalmistuskoneen erityiseen säiliöön ja tee ne sekoittumaan (epäjatkuvalla tavalla, jotta niitä ei kuumenneta liikaa sekoittamalla niitä), kunnes saavutat jauhaisen koostumuksen.
Huom . Jotkut lisäävät rakeistettua sokeria suhteessa 1/5, mutta tämä pätee vain ja yksinomaan siinä tapauksessa, että hasselpähkinäjauhoja on käytettävä makean tyyppisiin resepteihin.
Kotitekoisia hasselpähkinäjauhoja voidaan säilyttää purkissa, kunhan se on suojattu valolta, ulkona ja lämmöltä; sen säilyvyysaika on kuitenkin äärimmäisen rajallinen (rancidityn vuoksi). Vaihtoehtoinen ja erittäin tehokas menetelmä on jäädyttäminen jopa erikoispussissa tai muovikupissa.
Muut hasselpähkinäjauhojen käyttötarkoitukset
Ihmisravinnoksi tarkoitetun gastronomisen sovelluksen lisäksi on käytetty myös hasselpähkinäjauhoja ichtyoculture. Tarkemmin sanottuna se testattiin kirjolohen ruokavaliossa soijajauhon sijaan kolmessa eri prosenttiosuudessa: 10, 20, 30% (sekoitettuna kalajauhon kanssa jne.). Kolme ruokavaliota ei osoittanut merkittäviä eroja yleisen kasvun tai erityisen kasvukertoimen suhteen; korostettiin vain vähäistä vähennystä ruoan käytössä, jonka prosenttiosuus oli korkein (30%).
Kemiallis-fysikaalisessa analyysissä lihaksen koostumus ja muut taimenekudokset eivät muuttuneet ilmeisellä tavalla; olisi mielenkiintoista tunnistaa tarkemmin rasvahappojen jakautuminen. Siksi on loogista päätellä, että hasselpähkinäjauho pystyy korvaamaan soijapapun kirjolohen ruokavaliossa suhteessa 300 g / kg kaupallista rehua.
