yleisyys
Mitä ovat popcorn?
Popcorn (popcorn tai popcorn) ovat elintarvikkeita, jotka tyypillisesti kuuluvat välipalaluokkaan.
Osa III: n peruselintarvikeryhmästä (viljat, perunat ja johdannaiset), popcorn ei ole muuta kuin tietyntyyppisen maissin siemeniä: suku Zea specie mays ja alalaji everta . Yhdessä viiden muun kanssa (dent corn, flint corn, pod corn, jauho maissi ja sokerimaissi), Z. m. everta on yksi maailman viljellyistä alaluokista. Huomautus : 20-luvulta lähtien Italiassa Paduanin "arzdore" on käyttänyt tällaista viljaa munivien kanojen ruokana sen luonnollisten väriaineiden (karotenoidit - provitamiini A) ansiosta.
Tekevätkö he sinulle rasvaa?
Mielenkiintoinen kysymys. Jopa tässäkin tapauksessa vastaus on "se riippuu". Yleensä ruoan osalta on aina "annos myrkkyä"; popcornit eivät ole poikkeus. Toisaalta on olemassa useita näkökohtia, joita on syytä tehdä, ja päättely edellyttää, että tiedetään ainakin elintarvikkeen ravitsemuksellinen koostumus. Muista, että popcorn on ruoka, joka on köyhä vedessä, korkea energiatiheys ja joka sisältää pääasiassa monimutkaisia hiilihydraatteja; melkein jokainen käyttää myös maustekasvojen lisäämiseen. Lisäksi nykyään on olemassa monenlaisia rikastettuja popcornia, kuten sokeria, sulatettua voita, kaakaota jne.
Nyt lukijoiden on ratkaistava tämä lausunto: "Popcorn" voisi "tehdä sinulle rasvaa. Se riippuu ennen kaikkea osasta, subjektiivisesta aineenvaihdunnan tilasta tapahtuvan kulutuksen tiheydestä". Mennään syvemmälle aiheeseen.
Popcornin historia
Ensimmäiset tulokset popcornin kulutuksesta osoittavat Meksikossa 9 000 vuotta.
Kuitenkin ruoka, jota me tunnemme tänään (vaikka nimellä "Helmet tai Nonpareil") syntyi vasta 1800-luvulla, Yhdysvaltojen itärannikolla. Termi "popped corn" syntyi vain saman vuosisadan puolivälissä, John Russell Bartlett. Popcornin tuotantoon tarkoitettu kone tuli pian näkyviin ja tuotiin markkinoille jo vuonna 1890. Tämä ruoka oli erittäin edullista, ja siitä tuli suosittu 1900-luvun alkupuoliskon suuren masennuksen aikana. 1900-luvun toisen puoliskon loppupuolella ne pakattiin ja markkinoitiin massan levittämistä varten. Yli 6 kaupunkia Yhdysvalloissa vaativat Popcorn Capitalin nimeä; ei kuitenkaan ole mahdollista varmuudella todeta, mitä se todella on.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Popcornin ravitsemukselliset ominaisuudet
Popcorn on luonnostaan runsaasti tärkkelystä (78 g / 100 g) ja ravintokuitua (15 g / 100 g); proteiinit sisältyvät kohtuulliseen määrään (12 g / 100 g) veden puuttuessa (15-20 g / 100 g). Yleinen kalorien saanti on melko korkea (378 kcal / 100 g). Hyvä rautapitoisuus (2, 7 g / 100 g) ja hyvä B1-vitamiinipitoisuus (0, 2 mg / 100 g) ja B2 (0, 3 mg / 100 g). Karotenoidien määrä (provitamiini A) ei myöskään ole vähäinen.
Luonnollinen, popcorn sisältää hyvin vähän rasvaa, yksinkertaisia sokereita ja natriumia. Nämä ominaisuudet tekevät niistä sopivia välipalaksi tai välipalaksi. On kuitenkin huomattava, että jos huomattava energiatiheys ja glykeeminen kuormitus ovat enemmän kuin merkityksellisiä, niiden tulisi estää (merkittävää) käyttöä lihavan, tyypin 2 diabeettisen ja hypertriglyseridian ruokavaliossa. Rajoitus on vieläkin suurempi, jos popkornia rikastetaan sokerilla, siirapilla, hunajalla, täytteellä jne.
Ylipainoisessa ruokavaliossa on vältettävä jopa popcornia, joka on keitetty suurilla annoksilla mausteita sisältäviä rasvoja; lisäksi ne, jotka on rikastettu tai valmistettu kirkastetusta voista kolesterolin ja tyydyttyneiden rasvojen läsnäolon vuoksi, on suljettava pois hyperkolesterolemian ravitsemussuunnitelmassa.
Vuonna 1990 "Julkisen edun tiedekeskus" julkaisi tutkimuksen, jossa haastateltiin tärkeimpiä popcorn-tuottajia eli pikaravintolan ravintoloita. On käynyt ilmi, että useimmat niistä käyttivät kookosöljyä, joka oli hyvin runsaasti tyydyttyneitä rasvoja (vaikka keskiketju on siis helpommin sulava) ja maustanut niitä edelleen margariinilla tai sulatetulla voilla (yhtä runsaasti tyydyttyneitä tai hydrattuja rasvoja ja voita, kolesterolia). Samassa työssä korostettiin, että keskimääräinen osa voideltua elokuvateatteri popcornia "sisältää enemmän rasvaa kuin pekonia ja munia sisältävä aamiainen, Big Mac, jossa on perunoita, illallinen sekoitetuista pihveistä". Italiassa harvinaisempi ongelma jatkuu Yhdysvalloissa, jossa pieni osa popcornista sisältää keskimäärin 29 g tyydyttyneitä rasvoja (vastaava päivittäinen annos on noin puolitoista päivää). "Motion Picture Association of America" -tutkimukset osoittivat kuitenkin, että keskimääräinen ihminen menee vain elokuvateatteriin kuusi kertaa vuodessa ja mitä hän syö tällä kertaa, ei ole merkityksellinen tekijä. Tämä johtopäätös näyttää kuitenkin hätäiseltä eikä ole riittävän kriittinen. Itse asiassa se käyttää multipleksin keskimääräistä osallistumisarvoa ikään kuin se olisi lopullinen datum; tärkeimmissä kaupunkikeskuksissa tämä voi nousta kuudesta vuodessa jopa kolmekymmentä, neljäkymmentä tai jopa viisikymmentä (kerran viikossa). Lisäksi ne, jotka yleensä kuluttavat roskaruoka (rikastettu popkorni varmasti kuuluvat tähän luokkaan), eivät varmasti tee niin vain tällä kertaa; tämä tekee "elokuvamaisen" popcorn-ruoan erittäin haitallisesta ravitsemustasapainosta, joten sitä tulisi välttää (EI korvaa muita roskaruoka). Suolaista popcornia on myös vältettävä herkkien natriumhypertensiivisten henkilöiden ruokavaliossa. Välipalana käytetyn "luonnollisen" popcornin keskimääräinen osuus on noin 20-40 g (75-150 kcal).
Voidaan siis väittää, että maustetut popcornit ovat elintarvikkeita, jotka voivat tehdä teistä rasvaa helposti, varsinkin jos he ovat istumattomia ihmisiä, joilla on huono insuliinivaikutus. Luonnollisia, toisaalta, oikeassa määrässä voidaan pitää myös laadukkaita elintarvikkeita.
Oivalluksia: miten popkornia muodostuu?
Me kaikki kysyimme itseltämme ainakin kerran elinaikana "Miten popkornin taikuutta tapahtuu?" Mekanismi on varsin erityinen mutta ei lainkaan monimutkainen. Mennään asiaan.
Popcorn-lajikkeiden siemenet ovat pieniä. Ulkopuolella niillä on kuitumainen helminauha, sisältäen ne sisältävät kovaa tärkkelystä sisältävää endospermia, joka on kuivattu ja jonka kosteus on enintään 14-20%; joskin vähäisessä määrin öljyinen itiö on läsnä myös sisällä.
Kuumennetaan (lämpötila 180 ° C, parempi maissinöljyssä, joka on erinomainen lämpöjohdin), joka on sinetöity "hermeettisesti" reiän sisäpuolella, vesi ja rasvat laajenevat (jolloin paine kasvaa noin 9, 3 bar), mikä aiheuttaa kirjekuoren puhkeamisen. Tällä tavoin tärkkelys ja proteiinit (jotka toimivat "telineinä") tulevat ulos, mutta hetkessä jäähdyttämällä ne stabiloituvat, jolloin muodostuu epäsäännöllinen ja tyypillinen muoto, joka palauttaa mieleen "valkoisen pienen kukka". Konsistenssi on rapea ja hauras, ei liian herkkä ja huokoinen (huonolaatuisen popkornin ominaisuudet). Huom : siementen "vesitiivis" sulkeminen on popcorn-lajikkeiden pääominaisuus; vaurioituneet jyvät, joita ei enää kiristetä tiukasti, eivät voi aiheuttaa popcornia.
Muut riskit
Muut popcorn-kulutukseen liittyvät terveysriskit
American Pediatrics Academy ei suosittele popcornin tarjoamista alle 4-vuotiaille lapsille tukehtumisriskin vuoksi.
Mikroaaltouuni popcornit on suunniteltu kypsentämään yhdessä eri makuaineiden ja mausteiden kanssa. Yksi näistä (joista useimmat tuottajat ovat luopuneet) on "keinotekoinen voi" tai diatsetyyli. Aiemmin tätä lisäainetta seurattiin tiiviisti epäiltyään siitä, että se voisi aiheuttaa hengityselinten sairauksia ihmisille, jotka hengittävät sitä (mikroaaltoaiheisen popcorn-tehtaan työntekijöiden tapa, joka tunnetaan myös nimellä "popcorn-keuhko", on tunnettu).
