yleisyys
Tonnata on kylmään kulutukseen tarkoitettu maustekastike.
Se soveltuu erityisesti lihavalmisteisiin: paistit, voileipiä / voileipiä, joissa on muna ja / tai salami (erityisesti täytetty kinkku, olkapää, paistettu kalkkuna tai kanaa, paahdettua vasikanlihaa, ranskalaisia jne.) canapés, raakoja vihanneksia ja keitettyjä vihanneksia (kukkakaali, porkkanat, perunat, kesäkurpitsa, sipuli, herneet, nauris jne.).
Huomautuksia reseptistä
Tonnikastike koostuu muutamasta ainesosasta ja vaatii melko yksinkertaisen prosessin.
On olemassa kaksi hyvin yleistä ja käytettyä versiota: majoneesia ja keitettyjä munia.
Versio 1: Tonnikastike ja majoneesi
ainekset
Tonnikala öljyssä, sardellit öljyssä, suolatut kaprikset, sitruunamehu, tuoretta hienonnettua persiljaa ja kotitekoista majoneesia.
Majoneesille: kananmunat (vain munankeltuaiset), ekstra-neitsytoliiviöljy, sitruuna (valinnainen pieni etikka), suola ja valkopippuri.
HUOM : On tärkeää käyttää COLD-ainesosia eikä huoneenlämpötilaa, jotta ruoka saa välittömästi sen tiheyden ja ruumiin.
menettely
- Valmistele majoneesi perinteisen reseptin mukaan.
- Liota kaprikset suolanpoistoon; laita ne sitten ruoanvalmistuslaitteeseen, jotta ne pilkotaan yhdessä: öljykalastuksen, anjovisien, muutaman ruokalusikallisen majoneesia ja sitruunamehua; Vaihtoehtoisesti voit voittaa koko asian veitsellä (chop).
- Valmis viimeistelemällä tiheys lisäämällä majoneesia.
- Mausta suolalla ja jauhetulla valkopippurilla.
- Lisää hienoksi hienonnettu tuore persilja.
Versio 2: Tonnikastike keitettyjen munien kanssa
ainekset
Tonnikala öljyssä, anjovikset öljyssä, suolatut kaprikset, kovat keitetyt munat, ekstra-neitsytoliiviöljy tai muut nestemäiset ainesosat (kuten sitruunamehu, etikka, valkoinen tausta, ruskea kalusto jne.), Suola ja valkopippuri.
menettely
- Keitä munat ja kuori ne.
- Liota kaprikset suolanpoistoon.
- Katkaise kaikki ainesosat ruoanlaittoon / sekoitinlasiin: (valutettu öljykalastusta, anjovisista, kapriksista, keitetyistä munista ja öljystä / muista nesteistä); Vaihtoehtoisesti voit voittaa koko asian veitsellä (chop).
- Viimeistele säätämällä tiheyttä muun öljyn tai nesteen kanssa.
- Mausta suolalla ja jauhetulla valkopippurilla.
- Lisää hienoksi hienonnettu tuore persilja.
valinnainen
Rikasta kastike vihanneksilla, joita käytetään luomaan vaalea tai ruskea tausta (tyypillinen paistinpannulle ja ruoanlaittoon).
Säilytä jääkaapissa enintään kaksi tai kolme päivää.
Salsa tonnata -kastike - ilman munia
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessamuunnelmia
Valinnainen: rikastetaan pyöreiksi leikattuja mustia oliiveja. Koristele sardellin fileilla ja kapriksilla.
Säilytä jääkaapissa enintään kaksi päivää.
Vaihtelut: jotkut tonnikala-kastikkeen vaihtelut vaikuttavat:
- Majoneesityyppi: pakattu tai kotitekoinen. Klassinen voidaan korvata kevyt / kevyt versio tai jogurtti.
- Koko munien käyttö kuin vain munankeltuaiset.
- Kovasti keitettyjen munien käyttö
- Kaparien ja anjovien tyyppi: säilötyt eri tavalla (peitattu, suolassa, öljyssä jne.).
Yhden tai useamman ainesosan korvaaminen tai prosentuaalinen vaihtelu sisältää erilaisia muutoksia valmiissa elintarvikkeissa: maku, koostumus, ravitsemuksellinen saanti ja säilyttäminen.
Käytettäessä pääasiassa pakattuja ainesosia (joihin on lisätty säilöntäaineita sisältäviä elintarvikelisäaineita), tonnikalakastikkeen ylläpitoaika kasvaa merkittävästi verrattuna tuoreiden ainesosien valmistukseen.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
TRADITIONAL-tonnikastike ei ole tavanomaiselle ravinnolle suositeltava ruoka; sillä on hyvin suuri energian saanti ja se sisältää huomattavia määriä kolesterolia ja natriumia.
Kaloreita toimittaa pääasiassa lipidit, joita seuraa proteiinit ja lopulta hiilihydraatit.
Rasvahapot ovat pääasiassa monokyllästämättömiä, peptidejä, joilla on korkea biologinen arvo, ja yksinkertaisia sokereita.
Kolesterolipitoisuus on melko korkea; kuidut ovat lähes merkityksettömiä.
Mineraalien joukossa ei havaita haluttujen ravintoaineiden hyviä pitoisuuksia, kun taas natriumin saanti on huomattavaa. Jälkimmäinen on mineraali, joka on mahdollisesti haitallista natriumille herkille hypertensiivisille henkilöille ja gastriittia sairastaville.
Vitamiinit sisältävät hyvän niasiinipitoisuuden (vit. PP), retinoliekvivalenttia (A-vitamiini) ja tokoferoleja tai tokotrienoleja (E-vitamiini).
Erittäin korkean energiasisällön vuoksi tonnata-kastike ei sovellu ylipainoisten ravitsemusjärjestelmään.
Kolesterolin huomattava määrä tekee tästä mausteesta sopimatonta hyperkolesterolemiaa vastaan (vaikka rasvahappojen profiili ei ole pahin).
| Tonnikastikkeen versio 1 | Tonnikastikkeen versio 2 | ||
| Syötävä osa | 100, 0% | 100, 0% | |
| vesi | 45, 5g | 65, 6g | |
| proteiini | 16, 6g | 14, 5g | |
| Vallitsevat aminohapot | - | - | |
| Aminohapon rajoittaminen | - | - | |
| Lipidit TOT | 28, 7g | 16, 0g | |
| Kyllästetyt rasvahapot | 5, 83g | 3, 38g | |
| Monokyllästämättömät rasvahapot | 18, 95g | 10, 26g | |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | 3, 93g | 2, 38g | |
| kolesteroli | 313, 5mg | 214, 4mg | |
| TOT Hiilihydraatit | 0, 4 g | 0, 6 g | |
| tärkkelys | 0, 2 g | 0, 2 g | |
| Liukoiset sokerit | 0, 2 g | 0, 4 g | |
| Ravintokuitu | 0, 2 g | 0, 2 g | |
| Liukoinen kuitu | -g | -g | |
| Liukenematon kuitu | -g | -g | |
| energia | 326, 2kcal | 204, 3kcal | |
| natrium | 517, 0mg | 503, 5mg | |
| kalium | 187, 0mg | 168, 9mg | |
| rauta | 1, 94mg | 1, 6mg | |
| jalkapallo | 60, 3mg | 51, 7mg | |
| fosfori | 261, 9mg | 188, 7mg | |
| tiamiinia | 0, 07mg | 0, 05 mg | |
| riboflaviini | 0, 13mg | 0, 17mg | |
| niasiinia | 6, 02mg | 4, 28mg | |
| A-vitamiini | 134, 0RAE | 94, 9RAE | |
| C-vitamiini | 0, 22mg | 0, 22mg | |
| E-vitamiini | 6, 00mg | 3, 33mg | |
Mahdolliset muunnelmat
Tonnikastikkeen ravitsemuksellinen saanti vaihtelee pääasiassa majoneesityypin, öljyn, tonnikalasäilykkeiden ja kaparien ja anjovisien säilyttämisen tyypin mukaan.
Kevyt majoneesi tai jogurtti (ks. Resepti: kevyt majoneesi ja jogurtti majoneesi) on mahdollista vähentää merkittävästi rasvan, kalorien ja kolesterolin määrää.
Huom . Kevyen majoneesin käyttöä vaikeuttaa emulsion kemiallinen ja fysikaalinen epävakaus.
Tonnikalan valinta suolavedessä vähentää merkittävästi kokonaislipidien määrää, mutta oikean konsistenssin saavuttamiseksi on usein tarpeen lisätä öljyä käsittelyn aikana. Vaihtoehtoisesti voidaan käyttää vesipitoisia nesteitä, mutta tulos ei ole sama.
Öljyn tyypin muuttaminen (ekstra-neitsytoliivi tai maissi) muuttaa rasvahappojen profiilia (pääasiassa monokyllästämättömiä omega-9: ää tai monityydyttymättömiä omega-6).
Ankarovien ja suolakapselien suosiminen saa aikaan suurempaa aistinvaraisempaa tonnikalakastiketta; tämä johtaa kuitenkin natriumin voimakkaaseen nousuun.
