vilja ja johdannaiset

Rusks: Ravitsemukselliset ominaisuudet, rooli ruokavaliossa ja R.Borgaccin käyttämä keittiö

Mitä ne ovat?

Mitkä ovat kuivikkeet?

Suolat ovat viljasta peräisin olevia elintarvikkeita, erityisesti durumvehnää: Triticum aestivum .

Niitä käytetään perinteisesti aamiaiseksi tai toissijaiseksi välipalaksi tärkeimpien aterioiden välillä - puolivälissä aamulla ja / tai keskipäivällä tai jopa ennen nukkumista.

Erilaisia ​​kuoretyyppejä ovat erilaiset muodoltaan - pyöreät tai neliömäiset - maku ja maku - normaali, makea kuivaus, maltaan tai kaakaon kuivaus jne. - ja koostumus - perinteiset, täysjyvätuotteet, riisin tai muiden viljojen kanssa, gluteenittomat / gluteenittomat ruskit, kuivikkeet, joissa ei ole suolaa / vähän suolaa jne.

Toisin kuin tavallinen leipä, ruskeilla on täysin rapea konsistenssi. He voivat käyttää makea- ja suolaisia ​​ruokia tai liottaa niitä.

Ravitsemuksellisesta näkökulmasta leipäihin verrattuna kuivikkeet sisältävät vähemmän vettä ja enemmän kaloreita; lisäksi niillä on suurempi maltodekstriinien ja yksinkertaisten / liukenevien sokerien pitoisuus - myös sakkaroosi - ja siten ehdottomasti makeampi maku. Rajoittavammissa ruokavalioissa ruskeja käytetään usein yksin, ikään kuin ne olisivat keksejä eikä korvaa leipää - verrattuna siihen, että niillä on vähemmän arvokkaita ravitsemuksellisia ominaisuuksia.

Suolat ovat pääasiassa kaupallisia elintarvikkeita; ne voidaan kuitenkin tuottaa myös kotona. Alla ehdotamme reseptiä, joka tekee niistä kotona.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Ruskien ravitsemukselliset ominaisuudet

Saippuat ovat suuria energiatiheysruokia, jotka ovat hyvin kaloreita. tämä ominaisuus määräytyy hiilihydraattien suuren pitoisuuden, erittäin alhaisen kosteuden ja pääasiassa tyydyttymättömien rasvojen läsnäolon vuoksi, jotka ovat tarpeen taikinalle ja kullalle. Ne sisältävät myös vähäisen määrän keskipitkän biologisia arvoja sisältäviä proteiineja ja diskreetin konsentraation ravintokuitua.

Verrattuna tavalliseen leipään tärkkelyspitoiset polymeerit ja ruskilohkareet, jotka käyvät läpi kaksinkertaisen ruoanlaiton, käyvät läpi lämpöhydrolyysin, mikä edistää ruoansulatusaikojen vähenemistä; tämä ominaisuus määrittää myös glykeemisen insuliinin indeksin nousun.

Suolat sisältävät gluteenia; joillakin on myös pieniä laktoosipitoisuuksia, kun taas histamiinin taso on vähäinen. Puriinipitoisuus on alhainen, kun taas fenyylialaniinin saanti näyttää olevan keskitasoa. Kolesteroli puuttuu.

Kannet sisältävät hyviä määriä rautaa - vaikka se ei ole kovin biologisesti saatavilla - natrium - suolasuolaa - kaliumia, magnesiumia ja sinkkiä. B-ryhmän vesiliukoisten vitamiinien, erityisesti tiamiinin tai B1: n, riboflaviinin tai B2: n ja niasiinin tai PP: n osuus on merkityksellinen.

korput
ravinteikasmäärä "
Syötävä osa100%
vesi4, 0 g
proteiini11, 3 g
lipidejä6, 0 g
Kyllästetyt rasvahapot0, 83 g
Mono-tyydyttymättömät rasvahapot1, 47 g
Monityydyttymättömät rasvahapot2, 40 g
kolesteroli4, 0 mg
TOT Hiilihydraatit82, 3 g
Tärkkelys / glykogeeni72, 8 g
Liukoinen sokeri2, 2 g
Elintarvikekuidut3, 5 g
liukoinen- g
liukenematon- g
energia410, 0 kcal
natrium206, 0 mg
kalium140, 0 mg
rauta3, 8 mg
jalkapallo55 mg
fosfori124, 0 mg
magnesium- mg
sinkki2, 0 mg
kupari- mg
seleeni- mcg
Tiamiini tai B1-vitamiini0, 5 mg
Riboflaviini tai B2-vitamiini0, 3 mg
Niasiini tai PP-vitamiini2, 6 mg
B6-vitamiini0, 10 mg
folaatti- mcg
B12-vitamiini- mcg
C-vitamiini tai askorbiinihappo0, 0 mg
A-vitamiini tai RAE0, 0 RAE
D-vitamiini- IU
K-vitamiini- mcg
E-vitamiini tai alfa-tokoferoli1, 3 mg

ruokavalio

Suolat ruokavaliossa

Ruskit sopivat useimmille ruokavalioille. Energian tiheyden, glykeemisen kuormituksen vuoksi glykeeminen-insuliini-indeksi on kuitenkin huomattavasti suurempi - vaikka se on alhaisempi kuin makeiden ryppyjen - ja lipidien odottamaton esiintyminen ylipainoisten, tyypin 2 diabetes mellituksen ja Hypertriglyseridemia, on välttämätöntä olla liioittelematta kulutuksen osaa ja tiheyttä.

Suolat eivät ole täydellinen proteiinilähde. Keskipitkän kokonaisuuden biologinen arvo, joka ei sisällä kaikkia ihmisille välttämättömiä aminohappoja oikeassa määrässä ja mittasuhteissa, vaatii korvausta ottamalla elintarvikkeiden lähteitä, jotka sisältävät niin sanotut rajoittavat aminohapot. Näistä - ei välttämättä oteta samaan ateriaan - voimme sisältää kaikki eläinperäiset elintarvikkeet, tietyt palkokasvit tai muut siemenet ja merilevät. Nykyisen tuotannon kurkkuilla on riittävä lipidiprofiili - kolesterolin puuttuminen ja tyydyttymättömien rasvahappojen esiintyvyys kyllästetyssä, ja murto-osa hyvästä kokonaisuudesta - jopa hyperkolesterolemiasta kärsiville.

Reilun määrän rautaa, vaikka se ei olisi biologisesti saatavilla, tekee ruskeista edullisemman ruoan verrattuna moniin samaan luokkaan kuuluviin ja mineraalista huonompaan. Ne eivät kuitenkaan voi korvata elitaarisia elintarvikelähteitä, kuten lihaa, kalaa ja munia, jotka ovat välttämättömiä raudan vajaatoiminnan ehkäisemiseksi, hedelmällisillä naisilla, raskaana olevilla naisilla jne. Hyvä kalium- ja magnesiumpitoisuus auttaa peittämään näiden emäksisten mineraalien erityiset ravitsemukselliset tarpeet ja ne ovat välttämättömiä neuromuskulaarisen toiminnan potentiaalin siirtymiselle; kehossa he laskevat lisääntyvän hikoilun ja uloste- ja virtsatappioiden myötä. Sinkki on välttämätön antioksidanttientsyymien muodostumiselle ja kilpirauhasen terveyden ylläpitämiselle. B-ryhmän vitamiinit ovat koentsyymien rooli. Suolat eivät ole yksinomainen elintarvikelähde, vaan ne osallistuvat suositellun annoksen saavuttamiseen, mikä tukee osittain kaikkien kankaiden tehokkuutta.

Kuoret eivät sovi keliakian ruokavalioon. Jos ne eivät sisällä maitoa ja johdannaisia, ne soveltuvat ravitsemukselliseen hoitoon laktoosi-intoleranssia ja maitoproteiinialergiaa vastaan. Niitä voidaan käyttää ruokavaliossa hyperurikemiaa, histamiinin intoleranssia ja fenyyliketonuriaa vastaan.

Ruoansulatushäiriöistä kärsivien ruoanhoitoon suositellaan joskus suositeltavaa ruoansulatuskanavaa, esimerkiksi: mahahappo, hiatalinen hernia ja gastroesofageaalinen refluksitauti, gastriitti ja mahalaukun tai pohjukaissuolen peptinen haavauma.

Ne ovat kaikki sopivia kasvissyöjäfilosofiaan, kun taas vain ne, joilla ei ole maitoa ja johdannaisia, munia ja eläinjohdannaisia ​​ja rasvoja, ovat vegaaniruokaa. Asianmukaisuutta uskonnollisiin ruokavalioihin on analysoitava tapauskohtaisesti tarkasteltaessa ainesosaluetteloa.

keittiö

Suolat keittiössä

Ruskit sopivat peitettävien elintarvikkeiden, erityisesti makeisten, hunajan, hillon, hillon, gelatiinin, nutella-levitettävän hasselpähkinä-, maapähkinävoita, tiivistetyn maidon jne. Peittämiseksi. - mutta myös suolainen - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, ricotta, philadelphia-tyyppi, sardellin tahna, majoneesi- tai sinappikastikkeet jne .; ei ole harvinaista, että he korvattavat leipää myös vihannesten, lihan, kalan, munien, kovien juustojen, kuten grana padanon, parmigiano reggianon ja pecorinon, mukana, ja kovettuneita lihoja, kuten siemeniä, keitettyä kinkkua, salamia, mortadellaa, pekoni, kuppi jne. - ne eivät sovellu kastikkeiden ja mausteiden keräämiseen, toisin sanoen muistiinpanoon "scarpetta". Ne ovat myös erittäin sopivia käytettäväksi maidossa, hedelmämehuissa ja mehuissa.

resepti

Rusks-reseptejä

Viinit voidaan verrata hyvin paahdettuun makeaan leipää; seoksen jälkeen, hapatuksen ja ensimmäisen polttamisen jälkeen ne lisätään ja lämpökäsitellään edelleen. Nämä viimeiset jaksot antavat ruskeille enemmän murenevuutta, pienempiä vesipitoisuuksia, suurempia lipidien saantia, suurempaa energiatiheyttä ja suurempaa sulavuutta kuin perinteinen leipä.

Kaupallisten ruokien reseptit

COMMERCIALin kuivausaineiden ainesosat ovat tyypin 00 pehmeää vehnäjauhoa, palmuöljyä, panimohiivaa, sokeria, ohran mallasuutetta, mallasvehnäjauhoa ja suolaa; tietysti jokaisella yrityksellä on erilainen resepti, mutta periaatteessa ainesosat eivät eroa suuresti mainituista - ravitsemuksellisia tuotteita lukuun ottamatta.

Kaupallisten kuoppien prosessi

Prosessi on täysin automatisoitu, ja siihen sisältyy pakkaus, joka takaa kuivausjuuston aistinvaraiset ja herkät ominaisuudet melko pitkään.

Reseptit kotitekoista ruskeista

Suolat ovat elintarvikkeita, jotka ovat helposti toistettavissa myös kotona; CASALINGHE-purkkien ainesosat ovat: pehmeää vehnäjauhoa, voita, hiivaa, sokeria, munia, maitoa, vettä ja suolaa (maito ja munat voidaan korvata muulla vedellä, mutta tulos ei ole päällekkäin).

Prosessi kotitekoisia ruskeja

Valmistus tapahtuu seuraavasti: seulotaan jauhot; liuotetaan hiiva vähän veteen ja lisätään se jauhoihin; lisää loput vesi, maito, sokeri ja munat ja vaivaa; lisää sitten suolaa ja pehmennettyä voita, jatka vaivaamista; anna nousta, kunnes se saavuttaa kaksinkertaisen alkutilavuuden; murtaa taikina tasoittamalla taikina ja kiertämällä se ylöspäin; laita se leivän muottiin paistopaperilla vuorattuun laatikkoon ja anna sen nousta uudelleen; harjaa munia tai maitoa; paista ja kypsennä 180 ° C: ssa 40 '; muuntaa se ja anna sen jäähtyä; leikkaa noin yhden senttimetrin viipaleet ja laita ne paistopeltiin; paista tuulettimen uunissa 130 °: ssa 45 '; anna jäähtyä ja kuluttaa.

Kotitekoiset Rusks

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa