makeutusaineita

R.Borgaccin Zucchero Muscovado

Mikä on Muscovado Sugar

Muscovado-sokeri: mikä se on?

Muscovado, joka tunnetaan myös nimellä Khandsari ja Khand, on osittain tai kokonaan puhdistettu sokeri, jolla on tyypillinen melassin maku.

Jotkut luokittelevat sen koko sokeriryhmään.

Muskovado on teknisesti sokeri, jota ei (tai vain osittain) sentrifugoidaan ja puhdistetaan. Puhdistusaste muuttuu käytettyjen prosessien mukaan.

Muskovado sisältää rakeiseen sokeriin verrattuna valkoista tai raakaa - raakaa sokeria (mineraali), joten mineraalit ovat korkeampia ja monet pitävät sitä terveellisempinä ja ravitsevampina.

Muscovado-sokeria käytetään pääasiassa juomien makeuttamiseen (kahvia, teetä jne.), Ruoka-annosten (hienonnettujen hedelmien jne.) Ja leivonnaisen resepteihin. Se on myös rommin ja muun alkoholin tislauksen raaka-aine.

Intia on Musovadon suurin tuottaja ja kuluttaja maailmassa.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Musovado-sokerin ravitsemukselliset ominaisuudet

Koska "luonnollinen sokeri", monet ihmiset pitävät muscovadoa terveellisempinä kuin pöydän rakeinen sokeri.

Tietyissä olosuhteissa tuotettu muskovado-sokeri osoittautuu paremmiksi ravitsemuksellisina ominaisuuksina, sillä se säilyttää korkeamman prosenttiosuuden luonnollisista mineraaleista sokeriruo'on mehusta (raaka-aineesta).

Me tiivistämme lyhyesti muscovadon ja normaalin sokerin ravitsemukselliset ominaisuudet.

  • Kalorit 383 kcal
  • Mineraalisuolat yhteensä 740 mg
    1. Fosfori (P) 3, 9 mg max
    2. Kalsium (Ca) 85 mg max
    3. Magnesium (Mg) 23 mg max
    4. Kalium (K) 100 mg max
    5. Rauta (Fe) 1, 3 mg max

Sen sijaan valkoisella rakeisella sokerilla on seuraava kemiallinen profiili:

  • Kalorit 387 kcal
  • Mineraalisuolat yhteensä - mg max
    1. Fosfori (P) - mg max
    2. Kalsium (Ca) 1, 0 mg max
    3. Magnesium (Mg) - mg max
    4. Kalium (K) 2, 0 mg max
    5. Rauta (Fe) - mg max.

Muscovado sokeri VS Puhdistettu sokeri

Itse asiassa, kun otetaan huomioon suolapitoisuuteen liittyvät ravintoarvot, muscovado tuntuu selvästi rikkaammalta kuin puhdistettu sakkaroosi. Mineraalista näkökulmasta se voidaan siten määritellä ylivoimaiseksi toiselle.

Se on erilainen yleisen terveyden kannalta, joka ei ole huonompi, mutta ei edes parempi kuin toinen. Pöytäsokeri ei kuulu mihinkään VII peruselintarvikeryhmään. Tämä johtuu siitä, että se ei ole minkäänlaista ravitsemuksellista resurssia, eikä se osallistu ruokavalion maailmanlaajuiseen tasapainoon. Tämä ei koske pelkästään puhdistettua sokeria, vaan myös muscovadoa. Vaikka muskovado on mineraaleissa rikkaampaa kuin perinteinen makeutusaine, se ei osallistu merkittävästi kyseisten suositeltujen annosten saavuttamiseen. Tämä johtuu siitä, että ottaen huomioon sokerin käyttöön tarkoitetun kulutuksen osuuden ja tiheyden (vähemmän mahdollinen) lopullinen osuus kivennäisaineiden saannista ei ole merkityksellinen.

Yleisemmin muskovado-sokerin kemialliset ominaisuudet eivät eroa suuresti puhdistetun sokerin ominaisuuksista. Se on erittäin kalorinen, johtuen sakkaroosin suuresta pitoisuudesta, liukoisesta disakkaridi- glukoosista (glukoosi + fruktoosi). Glykeeminen indeksi ja glykeeminen kuormitus ovat siis täsmälleen samat. Tämä tekee siitä täysin riittämätöntä ruokavalioon ylipainoa ja tiettyjä metabolisia patologioita vastaan, kuten tyypin 2 diabetes ja hypertriglyseridemia; yleisesti ottaen sokerin tulisi olla merkittävästi tai välttää aineenvaihdunnan sairauden tapauksessa niin kutsutun metabolisen oireyhtymän puhkeamisen tai pahenemisen estämiseksi. On myös huomattava, että ylimääräinen yksinkertainen sokeri voi lisätä hampaiden hajoamisen mahdollisuuksia. Raskauden aikana, kun naiset sairastavat diabeteksen todennäköisyyttä (ns. Raskaus), on suositeltavaa olla erittäin varovainen, ettei sitä liioitella sokerin kanssa, vaikka se olisi tyypin muscovado.

Vitamiiniprofiili on käytännöllisesti katsoen olematon, lukuun ottamatta B-ryhmän vesiliukoisten vitamiinien vähimmäispitoisuutta. Se ei sisällä kuituja eikä kolesterolia. Se on myös vapaa laktoosista, gluteenista ja histamiinista; sen vuoksi se soveltuu kaikkien kolmen elintarvikkeiden intoleranssin ruokavalioon.

Sillä ei ole vasta-aiheita kasvissyöjä- ja vegaaniruokavalioille eikä useimmille filosofioille ja uskonnoille.

Muskovado-sokerin keskimääräinen osuus, joka on sama kuin puhdistetun sokerin, on 5 g kerrallaan (noin 20 kcal - keskikoko tl, satiini).

Miten sitä käytetään

Muscovado-sokeri elintarvikkeissa, juomissa ja makeisissa

Muscovado-sokeria käytetään juomien ainesosana (kuuma, kuten kahvi ja kylmä, kuten mehut, mehut ja uutteet), elintarvikkeisiin (esimerkiksi hedelmäsalaatteihin) ja leivonnaiset.

Muskovado on väriltään ruskea ja hieman karkeampi ja tahmeampi kuin useimmat tummat sokerit. Muskovado-sokeri makaa ja väriä käyttää raaka-aineesta, sokeriruo'on mehusta. Sillä on hyvä kestävyys korkeille lämpötiloille ja kohtuullisen kestoaika.

Muscovado-sokeri voidaan korvata sokeriruo'olla useimmissa resepteissä pienentämällä nesteen kokonaispitoisuutta. Toinen muskovadon korvike voidaan saada keinotekoisesti sekoittamalla valkoista sokeria mustan melassin suhteen noin 1:10.

Muskovado-sokerin käyttö Intiassa makeisten valmistukseen juontaa juurensa vähintään 500 eKr. perinteisille intialaisille jälkiruoille, kuten kheer (intialainen riisipullo) ja khand chawal (makea riisi).

Muscovado-sokeri alkoholia varten

Merkittävä osuus intialaisesta muskovado-tuotannosta käytetään tislatun alkoholijuoman desi darun laittomaan tuotantoon.

Muscovado-sokeri Ayurveda-lääketieteessä

Muscovado-sokeria käytetään myös perinteisessä Ayurvedic-lääkkeessä (jota ei tunnusta länsimaiden yleissopimukset) veren puhdistuksen, ruoansulatuksen, luun ja keuhkojen terveyden parantamiseksi.

tuotanto

Muskovado-sokerin tuotannon elementit

Muskovado-sokeri saadaan sokeriruo'on mehusta, joka haihdutetaan kiteytymiseen saakka. Kiteisiin ja melassiin perustuvaa liuosta kutsutaan massekuvaksi. Yhdeksännentoista vuosisadan aikana kehitettiin erilaisia ​​tekniikoita muscovado-sokerin tuotantoon, ja nykyään sitä tuotetaan pääasiassa kolmella menetelmällä:

  • Manuaalinen tuotantomenetelmä: se koostuu massan kiteyttämisestä jäähdyttämällä sitä erityisissä säiliöissä ja sekoittamalla sitä jatkuvasti lastalla
  • Teollinen sentrifugimenetelmä: keksittiin 1800-luvun lopun ja 1800-luvun alun välisenä aikana. Massa kiteytetään käyttämällä sentrifugia erottamaan melassin painovoiman avulla valutettu kiteinen rikas liete.
  • Nykyaikaiset teolliset menetelmät: he käyttävät suihkukuivainta.

historia

Muskovado-sokerin historialliset muistiinpanot

Sokerin jalostusprosessi keksittiin intialaiselle subkontiniinille 8000 vuotta sitten, jossa sokeriruokoa viljeltiin tuhansia vuosia (pronssikaudelta) Indus-laakson sivilisaatio.

Sokerin tuotanto oli tärkeä brittiläisen imperiumin kaupallinen toiminta. Sokeriruokoa kasvatettiin brittiläisissä siirtomaa-alueilla (Länsi-Intia, Intia, Mauritius, Fidži) ja sen ulkopuolella (Kuuba, Ranskan Länsi-Intia, Java, Brasilia, Puerto Rico, Filippiinit, Réunion, Louisiana). Sokeriruo'on tuotannossa käytettiin usein orjia tai pakotettua induktiivista orjuutta. Raakasokeri lähetettiin Eurooppaan tai New Englandiin, jossa sitä jalostettiin tai tislattiin rommissa, josta suurin osa vietiin uudelleen korkeampiin hintoihin. Ensimmäiset sokerinjalostamot perustettiin Itä-Intian Bihariin.

Raakasokeri tuotiin markkinoille alkoholin tai puhdistetun sokerin tuotannossa (erityisesti Glasgowin tai Lontoon jalostamoissa). Britannian imperiumissa sokerit, jotka oli puhdistettu tarpeeksi melassin sisällön menettämiseksi, katsottiin olevan korkealaatuisia, kun taas melassin korkea raaka-aineita, raaka-aineita, kutsuttiin muskovadoiksi tai yksinkertaisesti "ruskeaksi".

terminologia

Musovadon nimet

Tämäntyyppisen sokerin intialainen-englanninkieliset nimet ovat Khandsari ja Khand (joskus lausutaan Khaandiksi). Useimmilla muilla kielillä nimi on Muscovado, joka on peräisin portugalilaisesta "açúcar mascavadosta" (puhdistamaton sokeri).

Musovadon oikeudellista määritelmää ei ole, kuten kansainvälisiä standardeja, kuten Codex Alimentarius tai suojattu alkuperänimitys, ei ole. Tämä on ilmeisesti antanut tuottajille mahdollisuuden kutsua eri nimiä sisältäviä sokereita sekoittamalla kuluttajia muskovadon, ruskean / raakasokerin ja jopa jaggeryn (perinteinen ei-sentrifugoitu sokeriruoko, tyypillinen Aasialle, Afrikalle ja muille) merkitykselle. Amerikka).