muskotti

yleisyys

Mace on kasviperusteinen ruoka, joka kuuluu mausteiden sivukonttoriin. Sitä käytetään pieninä annoksina ja sen toiminta on pääasiassa aromaattinen.

Kasvitieteellisestä näkökulmasta mace on muskottipähkinän tuottaman siemenen aril. Se on Myristicaceae-sukuun ja Myristica-sukuun kuuluva puu, joka tunnetaan binomien nimikkeellä Myristica fragrans . Huom . Musiikkia kutsutaan myös muodoltaan virheellisesti muskottipukiksi.

Muut Myristica-kasvit tuottavat erilaisia ​​komponentteja, joita käytetään sekä niiden aromiin että joidenkin lääkkeiden ominaisuuksiin.

kuvaus

Kasvi, josta mace on peräisin, on ikivihreä puu. Se on kotoisin Indonesiasta, Molukoista ja Filippiineistä; sitä viljellään yksinomaan trooppisissa ilmastoissa ja kasvin leviäminen tapahtuu pääasiassa pistokkaiden avulla, jotta sukupuolet voidaan hallita ja levittää paremmin. Parasta laatua saadaan Banda-saarilta, Java, Sumatra, Celebes, Penang, Singapore, Länsi-Intia, Zanzibar ja Maurizius-saaret.

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti) vesi 8, 2 g proteiini 6, 7 g Vallitsevat aminohapot - Aminohapon rajoittaminen - Lipidit TOT 32, 4 g Kyllästetyt rasvahapot 9, 5 mg Monokyllästämättömät rasvahapot 11.2mg Monityydyttymättömät rasvahapot 4, 4 mg kolesteroli 0.0mg TOT Hiilihydraatit 50, 5 g tärkkelys 50, 5 g Liukoiset sokerit 0.0g Ravintokuitu 20, 2 g Liukoinen kuitu -g Liukenematon kuitu -g energia 475.0kcal natrium 80.0mg kalium 463.0mg rauta 13.9mg jalkapallo 252.0mg fosfori 67.4mg tiamiinia 0, 31 riboflaviini 0.45mg niasiinia 1.35mg A-vitamiini 40, 0 RAE C-vitamiini 21, 0 mg E-vitamiini 0.00mg

Musiikkipuu saavuttaa usein 10 metrin korkeuden, mutta yksilöt ovat tunnistaneet, että ne saavuttavat 20 m. Kasvi on KAIKKI aromaattinen, harmaa-punertava ja sileä tai murtunut iän mukaan. Lehdet ovat vuorotellen, soikea, pitkänomainen ja terävä. Miesten kukat ovat pedicellated nippuja, kun taas naiset ovat pienissä huipuissa.

M. fragransin kokonaisia ​​hedelmiä EI syödä. Kuivumisen jälkeen eksokarpi ja mesokarpi (kuori ja massa) heitetään pois, kun taas aril ja siemen (miksi ja muskotti) jäävät pois vedestä ja niitä markkinoidaan mausteina.

HUOMAUTUS: Aril on ulkoinen osa siemenelle, joka kasvaa yhdessä tämän kanssa ja on yleensä lihaa ja värillistä (artikkelin alussa olevassa kuvassa siemen on peittävä punainen osa).

Tuore liha (toisin kuin hasselpähkinät ja mantelit) ei ole vihreä eikä nahkainen, mutta punainen, punainen, lihallinen, läpikuultava ja rasvainen kiilto; vanha ja huonosti säilynyt ruskea ja läpinäkymätön. Kaiverramalla massa, tulee tulla miellyttävä, aromaattinen öljy, jossa on mausteinen-makea maku. Kuivattu liha on jäykkä, hauras ja kelta-oranssi.

Kemiallinen koostumus

Lihan aktiivinen ainesosa, joka vastaa tyypillisestä voimakkaasta ja miellyttävästä aromista, on eteerinen öljy (5-8% kokonaispainosta). Tämä on jaettu kahteen eri laatuun; valittua lääkettä kutsutaan Separaatiksi, kun taas jätettä kutsutaan Gruikseksi . Lihan eteerinen öljy saadaan tislaamalla kirjekuori (aril).

Muita aineita ovat rasvaöljy (20-35%), pigmentit, mineraalit (1, 5-3, 0%), vesi (10%), typpi- aineet (6%), ei-typpiset aktiiviset aineet (47%) ja selluloosa (4 %).

Alkuperäinen mace voidaan korvata muilla Myristicasilla, kuten M. argentealla ja M. mala baricalla (joita käytetään joskus alkuperäisen lihan ravinnoksi).

Lihan eteeristä öljyä, kuten muskottipähkinää, käytetään elintarvikkeiden, juomien ja hajusteiden maustamiseen. Lääketieteellisestä näkökulmasta sitä käytetään sen sijaan eupeptisena (joka stimuloi ruoansulatusta).

Kaikki huomautukset lihan ravitsemuksellisesta koostumuksesta jättävät ajan, jonka he löytävät, koska niiden vahvuuden ansiosta he käyttävät vähäisiä määriä vähäisiä määriä.

Maun maku on herkempi ja "tyylikäs" kuin muskottipähkinä ja suurin gastronominen arvo. Erilaisten kastikkeiden koristeluun ja mausteseosten, kuten curryn, kokoonpanoon, leipää voidaan grillata suoraan astioilla. Se soveltuu hyvin valoisiin ja kirkkaisiin värillisiin levyihin sen antamien oranssien sävyjen vuoksi, vähän kuin sahrami.