Gruyere

yleisyys

Gruyere ei ole emmental (tai emmenthal) eikä siinä ole reikiä (reikiä) pastassa.

Gruyere on sveitsiläinen maitotuote, joka on tyypillinen Gruyèren alueelle (pääkaupungin Bulle) Fribourgin kantoniin; Sitä tuotetaan myös muilla sveitsiläisillä alueilla, kuten Ranskan kantonissa Vaudissa ja Neuchâtelissa, entisen Savoyn herttuakunnan alueella Ranskassa, Italian alppialueilla ja Baijerissa.

Huolimatta siitä, että Gruyère-juustoa sekoitetaan usein Emmentalin kanssa, se vaikuttaa kemiallisesti ja esteettisesti paljon samankaltaisemmalta kuin "laiha" fontina, koska se on valmistettu osittain rasvattomasta lehmänmaidosta ja ilman propionista käymistä; juusto on keitetty. Lisäksi rosyere-muodot ovat huomattavasti pienempiä, noin 30 kg 60-70 cm: n halkaisijalle ja 9-12 cm: n korkeudelle, kun taas emmental-paino on noin 80-100 kg.

Gruyere-ravitsemuksellinen koostumus - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa 100, 0g vesi 32, 1g proteiini 30, 6g Lipidit TOT 29, 0g Kyllästetyt rasvahapot 17, 64g Monokyllästämättömät rasvahapot 9, 31g Monityydyttymättömät rasvahapot 1, 73g kolesteroli - mg TOT Hiilihydraatit 1, 5 g tärkkelys 0.0g Liukoiset sokerit 1, 5 g Ravintokuitu 0.0g energia 389, 0kcal natrium 332, 0mg kalium 80, 0mg rauta 0.5mg jalkapallo 1123, 0mg fosfori 685, 0mg tiamiinia 0, 01 mg riboflaviini 0, 45mg niasiinia 0, 10mg A-vitamiini 400, 0μg C-vitamiini 1, 0 mg E-vitamiini - mg

Gruyere-juusto on painanut ja kova, kevyt, yhtenäinen tahna, jossa on pieniä reikiä, joilla ei ole mitään tekemistä emmentaalisten reikien kanssa.

Maku on suolainen ja miellyttävästi mausteinen. Yleinen gruyere sisältää noin 39-40% rasvaa DRY SUBSTANCE -aineessa, kun taas vähärasvaiset ovat kovempia, kevyempiä ja joskus katkeraita.

Muita kuin gruyereen valmistettuja juustoja ovat Port Salut (valmistettu Mayenne) ja Fribourg, jotka on myös tuotettu Italiassa (Lomellinassa).

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Gruyere on erittäin energinen maito, joka sisältää runsaasti rasvaa (hieman vähemmän kuin emmental) ja jossa on kyllästyneitä ja korkean biologisen arvon proteiineja (hieman enemmän kuin edellä mainittu); kolesterolin saannin pitäisi olla melko korkea, vaikka INRAN-taulukoissa ei ole riittävästi tietoja tiettyä arviointia varten. Rukyereiden lipidipitoisuus tekee siitä epäsopivan hyperkolesterolemian ruokavalioon; ottaen lisäksi huomioon, että energia-osuus on vähiten "tärkeä", en suosittele kollektiivisesti lähellä kulutusta ja / tai suurina annoksina, erityisesti ylipainon tai liikalihavuuden tapauksessa.

Suolalähteen näkökulmasta gruyere sisältää suurta osaa kalsiumia (tarvitaan osteoporoosin kasvuun ja ehkäisyyn) sekä fosforia (myös välttämätöntä mutta yleensä riittävässä määrin ruokavaliossa).

Kuten kaikki maustetut juustot, jopa rakeet sisältävät suuria määriä natriumia, joka johtuu suolan pitämisestä, joka on tarpeen sen pitkäaikaisen säilymisen takaamiseksi; tämä ominaisuus sulkee hänet kokonaan alhaisen natriumpitoisuuden ruokavaliosta, joka on toivottava valtimon verenpainetaudin tai pre-hypertension läsnä ollessa.

Vitamiinien osalta Gruyere sisältää merkittävän ryhmän B-ryhmään kuuluvia, joista riboflaviini (vit. B2) erottuu; A-vitamiini on myös mielenkiintoinen.

Suosittelen kuluttamaan gruyere-juustoa enintään kerran tai kahdesti viikossa ja keskipitoisina annoksina 60–80 g.