Viinirypäleet historiassa
Muinaisina aikoina viinirypäleeksi suositeltiin voimakasta vastalääkettä psykofyysistä stressiä vastaan, joka liittyi ahdistuksiin, huoliin ja väsymykseen ja joka oli tehokas erityisesti silloin, kun rypäleen mehu sekoitettiin rosmariinipihoihin. Tällä hetkellä viinirypäle on arvioitu uudelleen positiivisella avaimella: on havaittu, että tämä hedelmä on todellinen resurssi kaikessa suhteessa, jonka käyttö vaihtelee kosmeettisesta kentästä fytoterapiaan, ruoasta lääkärille.
Alkuperä, diffuusio ja lajike
Spontaaneja viiniköynnöksiä on mahdollista nähdä monilla Etelä-Euroopan ja Länsi-Aasian alueilla. maailmanlaajuisesti on olemassa lukuisia viinirypälelajikkeita, yli 8 000, joista noin 1 600 viljellään tyypillisissä lauhkeassa ilmastovyöhykkeessä. Lukemattomista lajikkeista huolimatta Vitis viniferalle kuuluu epäilemättä ansioluettelo, josta kaikki italialaiset viinirypäleiden ja viinirypäleiden lajikkeet ovat peräisin. Toinen mainittava laji on tyypillinen amerikkalainen Vitis labrusca, jota kasvatetaan Italiassa - vaikkakin vähäisessä määrin - pöytäviinirypäleen.
Keskitymme tärkeimpiin lajeihin: Vitis vinifera on jaettu kahteen suureen alaryhmään, V. vinifera subsp . Vinifera (vuorostaan luetteloitu useisiin lajikkeisiin) ja V. vinifera subsp . Sylvestris (laajalle levinnyt spontaani alalaji, vaikka sillä ei ole maatalouden etua).
Kasvitieteellinen kuvaus
Viinirypäle on Vitis viniferan hedelmä, joka on Vitaceae-sukuun kuuluva fruticose-kasvi: tarkemmin sanottuna puhumme kiipeävästä pensaasta, jossa on melko epäsäännöllinen luonnollinen laakeri, jossa on vain vähän oksia; oksat ovat harmaita tai ruskeita, kasvien iästä riippuen. Varren ja haarojen lujuus ja kestävyys ovat voimakkaasti juuristossa.
Kasvitieteellisessä merkityksessä viiniköynnöksen lehdet ovat viiniköynnöksenlehtiä: ne ovat petiolate-lehtiä, jotka esittävät koko, trilobed tai penta-lobed (vain harvoin, lehdillä on 7-9 lohkoa). Lehden kehitys liittyy läheisesti juurikkaaseen; lehtien pinta on yleensä sileä, vaikka joillakin näistä voi olla ohut kerros, kun taas marginaali on epäsäännöllinen ja hammastettu. Lehdet ovat kirkkaan vihreitä keväällä; niiden väri muuttuu keltaisesta punertavaksi syksyllä klorofyllin häviämisen seurauksena.
Viiniköynnösten kukat, jotka on ryhmitelty panicle-kukintoihin, ovat ensimmäistä kertaa pystyssä ja vasta myöhemmin heiluvaisia - ovat vihreitä ja pieniä, näkymättömiä ja ne on järjestetty haarautuneen selkärangan ympärille sivusuunnassa.
Mielenkiintoisin elementti, joka erottaa viiniköynnöksen, on varmasti hedelmä: viinirypäleet. Marja on marja, jonka väri vaihtelee olki- keltaisesta vihreään, vaaleanpunaisesta punaiseksi, violetista mustaan, lajista riippuen. On hyvä huomauttaa, että viinirypäleiden väri ei riipu vain lajikkeesta: se vaikuttaa myös ympäristöolosuhteisiin ja auringon altistumiseen (ei ole sattumaa, että viiniköynnöksen sanotaan olevan heliofiilinen kasvi, joka rakastaa aurinkoa ).
Mitä yleisesti kutsutaan rypäleen kuoreksi, kasvitiede on kutikula, sileä, hauras ja ohut. Marjat, jotka on ryhmitelty muuttuvien ulottuvuuksien klustereihin (useimmiten on kartiomainen, pyramidi tai sylinterimäinen), ovat yleensä pyöreitä tai elliptisiä.
Rypäleiden joukon keskiakselia kutsutaan rachikseksi tai raspiksi, joka haarautuu useisiin haaroihin ja pedikeleihin.
Marjat voivat sisältää massaan upotettuja siemeniä (myrkyllisiä suurina määrinä vetysyanihapon läsnäolon vuoksi): joissakin lajikkeissa (esim. Sultanaan) siementen puuttuminen on erottuva piirre. Puhumme kuitenkin poikkeavuudesta, kun siemeniä, joita yleensä esiintyy, ei löydy tietyn lajin marjoista.
Viinirypäleet: lajike
Kuten olemme nähneet, on hyvin monenlaisia rypäleitä; ennen kaikkea on hyvä erottaa pöytäviinirypäleet ja viinirypäleet. Pöytäviinirypäleissä on ohuella iholla ja kiinteällä lihalla marjoja: niihin kuuluvat Baresana, Cardinal, Isabella, Moscato d'Adda Regina ja Zibibbo- viinirypäleet jne. [otettu osoitteesta www.agraria.org]
Viinissä käytetty viinirypälelajike eroaa edellisestä paksumpaa ja nahkaista kuorta ja pehmeää ja mehevää sellua.
Valkoisella rypäleellä on kultainen väri, joka on tehty läsnä olevista flavoneista (quercitrin ja quercetin). Musta viinirypäle on pimeä, koska sen kemiallinen koostumus sisältää antosyaaneja ja antosyanosideja, mukaan lukien delfinidiini, petunidiini ja malvidiini: tämä lajike on luultavasti tunnetuin vahvoista antioksidanttiominaisuuksista.
Punainen viiniköynnös osoittaa myös hyvin värikkäitä klustereita: punainen riippuu jälleen kerran rypäleissä olevista pigmenteistä (antosyanosideista).
