Muna-allergia

Mikä on ruoka-allergia?

Allergia on organismin vihamielinen refleksi yhdelle tai useammalle vieraalle molekyylille (antigeenit tai allergeenit), joita pidetään virheellisesti immuunijärjestelmän haitallisena;

ruoka-aineallergioiden tapauksessa immuunivälitteinen reaktio käynnistyy joissakin elintarvikkeissa olevissa proteiineissa. Ruoka-allergia voi olla välitteinen immuno-glubuliini-E (IgE tai "reagiini", yleisin tila) tai NON-IgE-välitteinen ja esiintyy muutaman sekunnin kuluttua altistumisesta antigeenille tai esiintyy pidemmän ajan kuluttua.

Munavalkuainen

Muna on yksi eläinperäisistä elintarvikkeista, jotka stimuloivat enimmäkseen immuunivälitteistä allergista reaktiota altistuneilla potilailla; suhteellisilla proteiineilla: ovomukoidilla, ovalbumiinilla ja ovotransferriinilla on suuri yliherkkyyden esiintymistiheys, eikä niitä kaikkia ole helppo inaktivoida ruoan käsittelyllä.

Munien allergia käynnistyy siksi edellä mainittujen peptidien tunnistamisesta keholle haitallisiin molekyyleihin; lukijoiden keskuudessa jotkut voisivat perustella sitä, että proteiinien tapauksessa, jotta vältettäisiin mahdollinen kliininen ilmiö, joka liittyy heidän vuorovaikutukseensa immuunijärjestelmän kanssa, saattaa olla riitä, että ne altistuvat kemialliselle, fysikaaliselle tai entsymaattiselle denaturaatiolle. No, tämä on vain osittain hyväksyttävä havainto, koska muista huolimatta ovomukoidi (GALLINA-munan erittäin glykosyloitu proteiini ALBUME) on erittäin kuumuutta ja ruoansulatuskanavan trypsiiniä kestävä molekyyli; tästä syystä, jopa keittämisen jälkeen, se säilyttää tehokkaasti allergeenikapasiteettinsa.

Allergia muna-proteiineille ja kananlihalle

Elintarvike- ja maatalousjärjestön mukaan muna-allergia on kolmannella sijalla kahdeksan yleisimmän reaktion joukossa (90 prosenttia elintarvikkeiden allergioista); lisäksi havaittiin, että myös muna-proteiinialergeenit ovat läsnä lihan, erityisesti kanan, sisällä, mikä lisää allergisten reaktioiden riskin indeksiä.

Muna-proteiinien aiheuttama allergia on siksi hyvin yleinen yliherkkyyden muoto; kuitenkin ymmärtäen selvästi, että kyseiset antigeenit ovat kolmea erilaista tyyppiä, joista kaksi on termolilejä ja yksi lämpöstabiili, on myös mahdollista asettaa enemmän tai vähemmän tiukka ja erityinen ruokavalio.

Ilman lisäkeskustelua ovalbumiinille ja ovotransferriinille allerginen voi helposti päättää sisällyttää munat ja kananlihan ruokavalioonsa, kunhan nämä elintarvikkeet / ainesosat ovat aina hyvin keitetyt ja sisältävät riittävän denaturoituja peptidejä (niin, että ne suljetaan pois). immuunijärjestelmän tunnustamisen mahdollisuus). SOPIMUKSESSA, jos munatallergia on ominaista yhteensopimattomuus munasolukalvon suhteen, ruokavalion on oltava täysin poissuljettu elintarvikkeita, jotka sisältävät munia ja munanvalkuaisainetta, mikä mahdollistaa lihan (myös kanan) kulutuksen, joka sisältää ainoastaan termolabiilia ovalbumiinia ja ovotransferriiniä .

Yhteenvetona:

Allergia ovalbumiinille ja ovotransferriinille = RAW-munien ja lihan poissulkeminen, COTTI-lihan ja -munien käyttö on sallittua
Ovomukoidinen allergia = sekä CRUDE- että COTTE-munien poissulkeminen, sekä CRUDA- että COTTA-liha on sallittu
Allergia ovalbumiinille, ovotransferriinille ja ovomukoidille = sekä CRUDE- että COTTE-munien poissulkeminen, lukuun ottamatta CRUDA-lihaa, COTTA-lihan käyttö on sallittua.

On suositeltavaa, että kaikki ovomukoidin allergiasta kärsivät potilaat tutustuvat valmistettujen ja / tai teollisesti jalostettujen tuotteiden elintarviketarroihin huolellisesti.

Luettelo elintarvikkeista, jotka sisältävät kananmarjoja, ainoastaan munankeltuaisia tai ainoastaan munanvalkuaisaineita: munanpasta, munia sisältäviä gnocchia, joitakin valmisruokaruokia, gratin-ruokia, rakeita leivonnaisia, sienimakua, vaniljakastiketta, muita leivonnaisia, kroketit ja muut paistettu, lihapullia, eräitä leipää kuten pancarrè, munia ja liköörejä jne.

Huom . Muna-allergia on erittäin yleinen imeväisväestössä, mutta onneksi edustaa eräänlaista yliherkkyyttä suurelle todennäköisyydelle regressiolle; lopulta ei vain ole mahdollista, mutta on myös usein, että munille allerginen henkilö saa kykyä sietää niitä ajan mittaan.

Videossa on esimerkki jälkiruoasta ilman munia