yleisyys

Piadina tai "piadina romagnola" on viljasta peräisin oleva elintarvike, joka on tyypillinen Emilia Romagnan alueelle. Jopa sen alkuperä on pohjoisen pohjoisen perinteen päähenkilö, tarkemmin sanottuna Adrianmeren rannikolla (Romagna ja Marche-Pesaro). Pienten pohjoispuolella, Emilia-pohjainen piadinan alterego edustaa tigellaa.

Piadina on perinteisten italialaisten elintarvikkeiden virallinen luettelo.

Se näyttää tasaiselta levyltä, joka on enemmän tai vähemmän paksu (perustuen tuotantoalueeseen / tavalliseen tuotantoon), vaaleankeltaista väriä, joka on merkitty tummempiin laastareihin, jotka antavat levylle ruoanlaitto. Piadinan maku on rikas, rasvainen ja pohjimmiltaan suolaista. Tuoreen piadinan organoleptinen ero verrattuna pakattuun (vähemmän arvokas) on huomattava. Pohjois-Romagnassa piadina on pienempi, paksumpi ja pehmeämpi, kun taas etelä-Romagnan alueilla ja Pesaro-alueella se on tyypillisesti leveämpi, ohut ja mureneva.

Piadinan gastronominen tehtävä on seurata ruokia, kastikkeita, juustoja ja kuivattuja lihoja (kuten leipää); koko ja täytetty edustaa melko yleistä välipalaa, joka voi korvata (energian kannalta) pääaterian (lounas tai illallinen). Sen ravitsemukselliset ominaisuudet eivät ole parhaita; se sisältää sinänsä monia tyydyttyneitä rasvoja ja elintarvikkeita, jotka on määritelty, kulutetaan yhdessä (leikkeleitä ja juustoja) vähintään.

historia

Termillä "piadina" on melko monimutkaiset juuret; alkaen kreikkalaisesta " planthanon ", joka tarkoittaa "pitkä levy", se hankittiin keskiaikaisesta latinalaisesta " platharasta ", joka myöhemmin kehittyi pladenaksi, ja lopulta murtui murteessa termillä " piada " (täten pienikokoinen "piadina"). Plathara - padena - piada osoittaa uteliaasti, että alus on maljakon muotoinen, minkä vuoksi Kreikan termi heijastaa (paljon enemmän kuin italialaiset dialektiset substantiivit) Romagnan piadinan todellista muotoa.

Historiallisesti piadina mainitaan ensimmäistä kertaa 1400-luvulta peräisin olevassa Descriptio Romandiolaen kirjassa, jonka on kirjoittanut Italiassa asunut ranskalainen kardinaali: Anglico de Grimoard . Hän viittaa piadiinaan, jossa kuvataan vehnäjauhosta, vedestä tai maidosta valmistettua leipää, suolaa ja rasvaa; tässä piadinan versiossa ei siis ole selvää, käytettiinkö laardia ainesosana taikinassa tai sivuvälineenä. Ero saattaa tuntua merkityksettömältä, mutta se ei ole. Piadinan todellisen alkuperän ymmärtämiseksi on ymmärrettävä, onko tämä syntynyt ensimmäistä kertaa vähemmän varakkaiden väestön keskuudessa tai näyttävissä jaloissa ja pappeissa.

Tuolloin rikkaampien yhteiskunnallisten luokkien ruoan ero tavallisten ihmisten ruokaan oli huomattava; merkittävin ero oli eläinperäisen elintarvikkeen läsnäolo tai puuttuminen (esim. sika, munat jne.). Jos esimerkiksi laardi oli täytetty, voitiin olettaa, että ensimmäisen piadinan (jauhot, vesi ja suola) resepti oli yleinen väestön keskuudessa; päinvastoin, rasvan esiintyminen taikinassa liittäisi sen yksinomaan korkeampien sosiaalisten luokkien ruokavalioon.

Todennäköinen hypoteesi on, että nykyinen piadina on crescia romagnolasta peräisin oleva kulinaarinen kehitys, joka perustuu: jauhot, munat, pippuri ja laardi. Tämä valmistus, joka on tyypillinen Romagnan Apenniinien, Marchen, Toscanan ja Umbrian (Montefeltron alue) väliselle alueelle, oli yksinomainen pappi ja aatelisto.

Päinvastoin, olettaen, että "arkaainen" piadina koostui SIMPLE taikinasta, joka perustuu jauhoon ja veteen, sen juuret voivat olla vielä vanhempia. Vielä Montefeltron alueella väestö on muinaisista ajoista lähtien oppinut selviytymään käyttämällä metsien sadon hedelmiä. Tässä mäkisellä alueella tunnetuimpien syötävien ruokien (sienet, marjat, saksanpähkinät, kastanjat, hasselpähkinät jne.) Lisäksi oli tavallista kuluttaa myös tammenkoukkuja. Nämä, jotta saavutettaisiin suurempi ravitsemustaso, on kypsennettävä (tanniinien osittain poistamiseksi), ne pelkistettiin jauheeksi, sekoitettiin veden kanssa ja keitettiin kuumilla kivillä. Ehkä ensimmäinen piadina oli makkakakku tai tammenterhot .

Ei ole selvää, onko piadina syntynyt huonona ruoana tai rikkaana ruokana; koska kotieläiminä pidettyjen sikojen kasvatus on levinnyt myös väestön keskuudessa, sianliha ei ole enää ollut erityisen kallis ruoka.

Piadina keittiössä

Kuten monet muut tärkkelyspohjaiset valmisteet, piadinaa voidaan valmistaa myös erilaisilla resepteillä. Ei ole yllättävää, että odotetaan, että ruoan ulkonäkö ja johdonmukaisuus vaihtelevat tuotantoalueelta (siis paikallisesta perinteestä) riippuen.

Hyvän piadinan resepti on lähes korvaamaton, koska se on yksinkertainen ruoka, mutta se vaihtelee huomattavasti, vaikka ainesosien valinnassa ja menettelyssä muutettaisiin vain muutamia yksityiskohtia. Taikina on valmistettu hienostuneesta jauhosta, vedestä tai maidosta, hienosta suolasta, kasvatusaineesta (kemiallinen hiiva, leivin sooda, panimohiiva jne.), Sianlihasta (jotkut terveet reseptit korvaavat sen ylimääräisellä neitsytoliiviöljyllä, jota tuottaa Romagnan oliivitarhoja), suolaa ja joskus sokeria. Valmistusmenetelmä ei ole monimutkainen, mutta vaatii keittoalustan, Romagnan tekstikentän (alueelle tyypillisen pannun) tai kivi- / terrakottalevyn (kypsennysaika: 1-2 minuuttia, huolehtimalla rikkomisesta). kuplia, jotka muodostuvat pinnalle). On tärkeää huomata, että piadina on vähän tai ei lainkaan hapatettua leipää, riippuen siitä, mikä resepti on. Taikina pidetään lepoa ja ei kasva, kun taas enemmän tai vähemmän pehmeä sakeus on ominaisuus, joka on esitetty ruoanlaiton aikana. Samasta pohjasta ei ole suositeltavaa saada paksuja tortilloja ja ohuita tortilloja, mutta on suositeltavaa noudattaa reseptin määräämää muotoa; eri muodot vastaavat yleensä eri taikinan painoja.

Klassinen piadina on täytetty alkuperäisen maan tuotteilla. Vihannekset erottuvat kaikkien keitettyjen yrttien joukosta; nämä ovat lähinnä vesikrassi, sikuri, pihvi ja voikukka, keitetyt ja valkosipulia. Rakettia, salaattia ja tuoreita tomaatteja ei ole, mutta ei muita grillattuja vihanneksia (sipulia, kesäkurpitsaa, munakoisoa, paprikaa). Mitä tulee eläinperäisiin tuotteisiin, niitä käytetään usein: sianlihaa (kinkkua, salamia, valssattua pannuketta, sardaa, coppa jne.) Ja tuoreita juustoja (kuten esimerkiksi squacquerone ja mozzarella).

Romagna piadinaa voi nauttia ei liian täynnä lasillista Lambrusco-viiniä.

Video Perinteisen Romagnan Piadinan resepti

Resepti Piadinalle - Kuinka tehdä Piadine

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Piadina on ruoka, joka ei sovellu tavanomaiseen ravitsemukseen; sen ravitsemuksellinen koostumus osoittaa ilmeistä ylimäärää energiaa, joka voi vaarantaa ylipainoa suosivien ruumiinmassojen tasapainon.

Tämä ylijäämä johtuu pääasiassa monimutkaisten hiilihydraattien runsaasta määrästä, joka liittyy sianlihaan tai öljyyn (kun taas proteiinit eivät ole paljon). Piadina on myös vähähydratoitu ruoka, ja kuitujen määrä on uninspiring. Tämä johtaa heikentyneeseen tyydyttävään tehoon verrattuna energiatiheyteen, joka ei missään tapauksessa ole vähäistä. Lardista valmistettu piadina antaa huomattavan määrän tyydyttyneitä rasvahappoja ja kolesterolia. Se, joka on täytetty kovettuneilla lihoilla, lisää näiden ravitsemuksellisten komponenttien lisäksi huomattavia määriä natriumia. Yhteenvetona voidaan todeta, että piadina ei kykene käyttämään aineenvaihduntahäiriöistä kärsivien ihmisten ravitsemusta: hyperkolesterolemia, hypertriglyseridemia, tyypin 2 diabetes ja hypertensio.

Valitse ainekset ja tutustu suosikkisi piadinan kaloreihin

Mitä tulee mineraalisuoloihin ja vitamiineihin, piadina ei poikkea merkittävästi leipää ja muita johdannaisia.

Tämän seurauksena piadinan kulutuksen pitäisi olla satunnainen eikä rutiini.

Ratkaiseva terveyden parantaminen saavutetaan korvaamalla koko vehnäjauho hienostuneella, rasvaa sisältävällä öljyllä, vihanneksilla, joissa on kuivattuja lihoja, ja tofuista pastan filatajuustolla. Niille, jotka arvostavat hyvin täytetyn klassisen piadiinin makua, tällaisen piadinan maku ei todellakaan ole jännittävää; Joka tapauksessa, niille, jotka haluavat yrittää sitä joka tapauksessa, olemme laatineet erityisen videon reseptin.

Video Resepti Vegan Viinit maustettu Tofu